Скара DocMedicus здравствен лексикон

Скара над блескав јаглен и пушење месо и производи од риба го зголемуваат загадувањето во храната. Ова се случува кога горивото гори на површината на месото или рибата Полициклични ароматични јаглеводороди (ПАК или ПАХ = Полициклични ароматични јаглеводороди) - Бензопирен, Бензфлуорен - во зголемени количини.

здравствен

Првично, овие супстанции се наоѓале само во мала мера во храната. Кога пушат, тие влегуваат во храната со чадот и при печење на скара се предизвикани од високи температури и премало растојание од изворот на топлина од маснотии. Таквите јаглеводороди се сметаат за канцерогени (канцерогени) и може да предизвика промени во нашиот генетски состав [1] Тие го фаворизираат развојот на карцином на желудник и панкреас (карцином на панкреас). Со зголемувањето на температурите од 400 ° C, формирањето на ароматични јаглеводороди се јавува во голема мера, при што особено отворен оган и топење на маснотии, кои капе на изворот на топлина, го поддржуваат нивното формирање [1].

Други загадувачи кои произлегуваат од скара на храна богата со протеини се:

Забележете при печење на скара:

  • Подгответе ја храната нежно! Најдобро е да ги скараме кратко, а потоа да ги скараме до крај, каде што има помалку топлина.
  • Ако е можно, нема маснотии да се капе во жар. Кога маснотијата ќе се запали, се формираат повеќе полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), кои се депонираат на храната преку чадот.
    Препорачуваме скара во алуминиумски садови. Ова значи дека малку или воопшто нема маснотии капе во жар и храната е заштитена од чад.
    Внимание: Ако се користат алуминиумски садови, марината не треба да биде кисела бидејќи киселината ќе го раствори алуминиумот.
  • Печење на скара на гас и електрична енергија е помалку штетно за здравјето отколку користењето скара за јаглен. Се формираат помалку полициклични ароматични јаглеводороди (PAH).
  • Не скара додека јагленот повеќе не гори, односно се формира бел слој пепел.
  • Додавањето кромид, лук и зачини како рузмарин, мајчина душица, ѓумбир или каayен пипер може да го намали формирањето на хетероциклични ароматични амини (ХАА) поради нивните антиоксидантни ефекти.