Скара и здравје Што да правиме со храна, додатоци за скара; Ко
Летото е време за скара. Постојат неколку детали што треба да се разгледаат: Која температура на скара е здрава? Дали печениот компир треба да лежи директно на алуминиумска фолија, или како може зеленчукот да се пече на скара? Двајца експерти даваат совети.
Скара за хоби во моментов е дозволено само да ги забавува гостите во ограничен обем, но стоењето на скара за семејството е можно. Овде се дадени два стручни совети за да се осигура дека работите се здрави и вкусни: експертот за исхрана Карл Меишнер, постар лекар на клиниката за општа и висцерална (абдоминална) хирургија на клиниката Магдебург и Карстен Кушел, ТВ и готвач на настани од Бреха недалеку од Битерфелд-Волфен.
Без разлика дали е електрична скара, скара за гас или скара за јаглен: капакот е најразновиден
Во основа, Кушел советува решетки со капак, без оглед дали се електрични, гасни или јаглен. Причина: „Ова во голема мера го проширува опсегот на скара и исто така има функција на рерна“, објаснува Кушел.
Во зависност од опремата, можете да ја поставите посакуваната температура под капакот користејќи прекинувач или искуство. На пример, прво можете да испечете парче месо на решетката, а потоа нежно да го готвите до крај на ниска температура од 70 до 90 степени Целзиусови или средна топлина.
Индиректното печење на скара е нежно за храната и за вашето здравје
Индиректното печење на постојана температура, за разлика од печењето на оган, е нежно со храната, бидејќи го ограничува создавањето на темни места со печени ароми.
Овие се добри за вкусот, но како вишок претставуваат ризици по здравјето. Може да се формираат канцерогени супстанции како што се таканаречени полициклични ароматични хидрогени (PAH) или хетероциклични ароматични амини (HAA).
„Јадењето големи количини на овие супстанции се смета за ризично во однос на аденомите, кои се претходници на рак на дебелото црево“, вели лекарот и експерт за исхрана, Меишнер. Овие супстанции секогаш се создаваат кога храната што содржи протеини се загрева. Сепак, содржината значително се зголемува ако производите се скара премногу топло или премногу долго.
Бидете внимателни со маринадите, пивото и соленото месо на скарата
„Содржината на PAH во храната на скара е особено голема кога станува збор за директен контакт со димни гасови“, нагласува Мејжнер. Ова главно се случува кога маснотиите и маринадата капнуваат во жарот, горат таму и потоа доаѓаат во контакт со храната како чад.
Затоа, бидете внимателни! Избришете го маринираното месо пред скара, ги прифати аромите! И не прскајте пиво на храната на скара. Според експертите, ова не носи ништо друго освен чад и разнесена пепел.
Мејшнер ве советува да обрнете посебно внимание на соленото месо кога е изложено на високи температури на скарата. Содржи сол на лекување од нитрит, што може да се претвори во нитрозамини кога е изложено на висока топлина. Овие супстанции се сметаат за фактор на ризик за рак на хранопроводот и желудникот.
повеќе на оваа тема
Скара: што е дозволено каде?
Здрава пауза за ручек: совети за исхрана и вежбање
Здрава витаминска бомба на скара: печениот компир
Вкусен и здрав печен компир излегува совршено под капакот на скарата. Мејшнер: „Компирот е витамин Ц бомба на северот. Билансот на калории е добар: 100 грама имаат 70 калории “.
Затоа Кох Кушел подготвува две варијации: од една страна, целиот, густ и брашнест компир, рафиниран со билен путер и сол. Меѓутоа, со второто, луѓето кои страдаат од висок крвен притисок треба да бидат штедливи затоа што тоа го зголемува крвниот притисок.
Постојат и домашни падови или кварк. Тие се корисни бидејќи се свежи и не содржат конзерванси. Од друга страна, компирот можете да го исечете на половина и да го испечете со свежи билки како рузмарин, мајчина душица и ловоров лист и путер.
Максимална температура 150 степени: Во спротивно, се формираат штетни акриламиди
Температурата од 150 степени не треба да се надминува, бидејќи од оваа граница - па дури и почесто од температури од 170 до 180 степени Целзиусови - се формираат таканаречени акриламиди при печење и скара на компири, но и производи од месо и жито. Според Федералниот институт за проценка на ризик Берлин, тие се осомничени за промена на генетскиот состав.
Ако се користат печени компири, заштитете ги со хартија за печење
Печениот компир најдобро работи во алуминиумска фолија. Но: „Алуминиумската фолија оксидира и испушта супстанции штетни за здравјето кога ќе дојде во контакт со сол и киселина“, вели експертот за скара Кушел. Покрај тоа, алуминиумот не е здрав сам по себе.
„Затоа секогаш ставајте слој пергамент или сендвич хартија помеѓу фолијата и храната. Значи, вие сте на безбедна страна кога станува збор за здравјето! “Советот на професионалниот готвач се однесува на подготовка на сите јадења во алуминиумска фолија, вклучувајќи риби како пастрмка или морска платика или зеленчук.
Користете решетки за скара за зеленчук
Во основа, сите видови зеленчук може да се користат на скара. Во зависност од вашиот избор, можете да го готвите директно на решетката или во безбедна и повеќекратна тава за скара направена од не'рѓосувачки челик, керамика или емајл.
„Целата работа обезбедува разновидност во однос на вкусот и, под наслов на здрава исхрана, е одличен додаток на протеините од месо“, вели експертот за исхрана Меишнер. Можностите за зеленчук се огромни: парчиња тиквички или модри патлиџани, коктел домати со маслиново масло и билки, кромид, печурки, пченка на кочар, пиперки.
Украсени со свежи гранчиња рузмарин или мајчина душица, тие исто така добиваат типична медитеранска нота. Ананас, манго или банана се исто така погодни за скара - бананата е најдобра со кора.
Свежите билки се здрави и ја зачинуваат аромата
„Особено сакам да користам свежи билки како што се лаванда, мајчина душица, рузмарин, оригано, ловоров лист и жалфија за зачини“, вели Кушел. Ако ги користите за месо, риба и салати, ќе има многу вкусови. Билките се исто така здрави. „Рузмаринот и ловоровиот лист влијаат позитивно на нашето варење, а мајчината душица е испробан лек за настинки“, додава Мејжнер.
Одржувајте го ладниот ланец: не користете падови, кварк или павлака повеќе од два дена
Кушел користи исушени билки за подготовка на натопи или придружни јадења направени од природен јогурт, кварк, павлака или павлака. Причината е очигледна: „Свежите билки брзо ја ослободуваат својата влага, што потоа не изгледа добро по неколку часа“, вели Кушел. И експертот за исхрана Меишнер додава: „Ве молиме, не го оставајте подолго од два дена, бидејќи ладниот ланец често се прекинува неколку пати. Ризикот од колонизација со бактерии е голем тука - овие обично имаат „продорно“ дејство врз нашите црева “.
Маринирајте најмалку 24 часа, лесно извадете ја марината од месото пред да ја печете на скара
Карстен Кушел, исто така, сака маринади. Нема ограничувања во имагинацијата. Темно пиво, ловоров лисја, пиперки, сол, бибер, сенф и маслиново масло, на пример, направете одлична мешавина за маринирање на парче свинско филе - патем за 24 часа за секое месо. Совет, бидејќи сакате само вкус и арома на месото: избришете ја марината што сè уште се лепи пред да ја печете на скара заради ризик од штетни материи.
Важен додаток за скара: термометар за јадро сонда
Кога точно се готви месото до совршенство? Кушел објаснува: „Основната температура е температурата во месото и може да се користи за мерење на статусот на готвење.“ Секој вид месо - без разлика дали е свинско, говедско или пилешко, дали чешел, печено говедско или јагнешко филе - има оптимален статус на готвење (розова, средна, браво) секој има одредена неопходна температура на јадрото. Ова може да се види од оваа табела.
Пилешкото секогаш треба да се готви добро поради ризик од салмонела. Предизвикувачите на бактериското заболување на гастроинтестиналниот тракт стапуваат во акција особено во топлата сезона. Салмонелата главно се пренесува преку сурово, недоволно загреано месо и живина, како и сурово млеко или сурови јајца.
Купете стекови и копродукции добро обесени
„Треба да избегнувате месо од дисконтерот, како и спакувани маринирани шницли.“ Причина: Ефтиното месо е често прекумерно наводнето, а кога се пече на скара, енормно се намалува. И кога месото е целосно маринирано, тешко е да се каже дали е сè уште добро.
Патем: Ако месото е расипано, не ми помага и неговото миење, бидејќи почнува да се расипува одвнатре. Врв на Кушел: „Најдобро е да купите добро обесено месо од месар во кој имате доверба“.
Пилешко на пиво може: Подобро е да се користи сад од не'рѓосувачки челик
Добро познат рецепт, кој остава впечаток и кај гостите, е пилешко на конзервата за пиво. Пилешкото се става во маринада по избор 24 часа, потоа се става над соодветен сад од не'рѓосувачки челик со Гинис и се готви околу еден и пол до два часа во затворената скара.
„Порано се работеше со полуполни конзерви пиво, но Федералниот институт за проценка на ризик Берлин советуваше да не се прави тоа уште од 2014 година“, пренесува Кушел. Причината: Топлината од скарата може да одвои боја од отпечатокот на конзервата или обложената внатре и да ја пренесе на пилешкото.
Хигиена на скара: апсолутно мора
Скарата треба темелно да се исчисти пред и по употребата. „Бактериите успеваат во остатоците од амбалажата“, вели Кушел, објаснувајќи го двојното чистење. Најдобар начин да го исчистите е со четка за скара.
Во случај на тврдоглаво натрупување, помага да се загрее решетката околу една четвртина од еден час, а потоа повторно да се допре со четка. Отстранливите делови треба да се исчистат од груба нечистотија во машината за миење садови. Корисен трик за пенлива чиста рѓа: по ладењето, завиткајте го во весник, прскајте со вода и оставете го преку ноќ.
Златното правило: посебна подготовка на храна
Покрај тоа, постојат неколку општи правила за хигиена на скара: „Секогаш подготвувајте и подготвувајте различна храна одделно една од друга. Користете различни плочи или табли за сечење, исто така менувајте ножеви и штипки за скара. Заради ризик од бактерии, не користете дрвени табли или штипки за скара. “И готвачот додава:„ Секако, осигурете добро и континуирано ладење и измијте ги рацете со сапун одвреме-навреме “.