Скара во алуминиумски садови Дали му штети на вашето здравје ДЕР Шпигел
Сирење на скара во алуминиумски плех
Фотографија: имаго/фототек
Совршена летна вечер: пријателите се собрани во паркот, фризби лета, шницлите пискаат на скара. За вегетаријанците има неколку тофу колбаси на работ. Гори жар, мирис на сочни парчиња месо - што повеќе им треба на луѓето?
Сепак, забавата за скара е секогаш засенета од предупредувањата. „Само не скара во алуминиумски садови, тоа е отровно“, се жали здравствената група. Ако ги оставите садовите, не е во ред: „Во никој случај директно на решетката, тогаш сè ќе изгори“, велат тие. Што сега?
Прво за алуминиумот: тој всушност е добро прилагоден за скара. Тој ги издржува високите температури и на тој начин ги штити рибите, месото, зеленчукот и сирењето од брзо горење. Покрај тоа, многу малку воздух може да излезе од алуминиумската фолија, така што во завитканата храна на скара да се задржат испарливи ароми - а вкусот да остане поинтензивен.
Но, постојат и недостатоци: Производството на алуминиумска фолија одзема многу енергија. Покрај тоа, солената и кисела храна ослободуваат алуминиумски јони, т.е. ситни честички од алуминиум, од филмот. Овие потоа влегуваат во организмот со храна.
03.12.2020 13.36 часот
„Меѓу другото, алуминиумот може да го оштети нервниот систем“, објаснува Нилс Бандик од Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) во видео. Исто така, може да се намали стабилноста на коските и постои сомневање за намалување на плодноста. Дали супстанцијата навистина предизвикува штета зависи од тоа колку внесувате.
Зеленчук, колачиња, чоколадо, кафе - алуминиумот е насекаде
Во секој случај, тешко е можно да се спречи металот да влезе во телото. Добри седум проценти од земјината кора се состои од алуминиум. Затоа, природно се наоѓа во скоро сите намирници - вклучително и вода за пиење (види табела). Исто така, служи како средство за боење во декорацијата на колачи и колачиња, препознатливо по Е-бројот 173.
Концентрација на алуминиум во храната
| 5 | Повеќето необработена храна, но не сите (види подолу) |
| 5 до 10 | Брашно, а со тоа леб, колачи, колачиња/некои овошја и зеленчуци, како што се печурки, спанаќ, ротквица (на пр. Ротквица), блитва, ракета, јагнешка зелена салата, захаросани плодови/од животни: млечни производи, колбаси, остатоци, морска храна |
| > 10 | Чаеви лисја, какао и производи од какао (вклучувајќи чоколадо), зачини и билки, кафе |
Во 2008 година, Европскиот орган за безбедност на храната (Ефса) утврди колку алуминиум внесува возрасен човек преку храна во Холандија, Унгарија, Шведска, Италија и Германија. Неделно има помеѓу 0,16 и 1,3 милиграми алуминиум на килограм телесна тежина. Да се класифицира: неделното толерантно внесување е еден милиграм алуминиум за килограм. Така, некои луѓе ги преминуваат.
Нема причина за паника, бидејќи вредноста ја опишува количината на алуминиум што можеме безбедно да ја апсорбираме во текот на целиот живот. Здравото тело може да се справи со краткотрајните ексцеси. Поголемиот дел од алуминиумот во храната се елиминира преку бубрезите.
Не е докажано дека алуминиумот предизвикува Алцхајмерова болест или рак на дојка. Но, едно е јасно: каде и да може да се избегне, алуминиумот треба да се спречи да влезе во телото. Бидејќи ако количината е трајно преголема, супстанцијата се акумулира во белите дробови и коските.
Зачините се непријател на алуминиумскиот сад
Значи, постојат добри причини да се тврди дека алуминиумот не треба да се користи на скара. Многу маринади содржат киселини и сол кои ги олабавуваат честичките од фолијата. Зеленчукот и сирењето обично се зачинети на скара - и потоа се ставаат во алуминиумски плех. Според BfR, треба да се очекува дека алуминиумот ќе помине во храната на скара.
Колку киселина ја зголемува количината на алуминиум во храната, покажаа само истражувачите од Хесија во април 2017 година. Тие ставаат тави за скара исполнети со вода, масло и лимонска киселина во рерна на 160 степени за два часа. Ниту во водата ниту во маслото тие подоцна не открија значителни количини на алуминиум. Спротивно на тоа, 138 милиграми алуминиум на литар се раствориле во киселината. Според Комисијата на ЕУ, оваа вредност треба да биде максимум еден милиграм.
Што припаѓа на скара - а што не
| Несоодветно | Лечено месо како што се пушено свинско месо, пушена сланина, месо од леб, месо или колбас | Канцерогени нитрозамини може да се развијат од сол за лекување на нитрити при скара |
| Добро прилагодено месо | Рифови на вратот, шницли, слабина, шницел од живина | Месото е релативно посно, добро мачкајте ја марината пред скара, кога користите алуминиумски табли најдобро е да го зачините по скара |
| Добро прилагодена риба | Туна, лосос, пастрмка во алуминиумска фолија или специјален прибор за јадење на скара | Кога користите алуминиумска фолија, користете лимонска киселина и сол само по скара |
| Добар зеленчук | Тиквички, модар патлиџан, коктел домати, печурки, анасон, аспарагус, пченка на коча, пиперки, тиква, компири, кромид | Киселиот зеленчук (како што се доматите) може да раствори алуминиум од алуминиумски табли или фолија |
| Добро овошје | Јаболка, круши, банани, јагоди, праски, сливи, кајсии, ананаси или манго | Вкусен како десерт, бидејќи овошјето често содржи киселина, алуминиумот може да се раствори во алуминиумски плех или фолија при скара |
Сето ова зборува против алуминиумските ленти на решетката. А сепак, тие се оправдани: „Кога печете на скара, треба да бидете сигурни дека маснотиите не капе директно во врелиот јаглен или во грејната калем на електричната скара“, предупредува Бандик. Ова создава канцерогени супстанции, т.н. полициклични ароматични јаглеводороди. Алуминиумските ленти можат да го спречат ова. Тие исто така ја штитат храната од брза скара.
Од овие причини, центарот за совети за потрошувачи експресно советува алуминиумски садови на скара. Маринадите треба да се нанесуваат добро пред месото да дојде во контакт со алуминиумот.
Исто така, БфР смета дека е оправдана употребата на повремени скари. Сепак, ако е можно, треба само да ја зачините и солете ја храната по скара, вели Бандик. Ако се плашите да внесете премногу алуминиум од други извори, можете да користите чинии од не'рѓосувачки челик за да бидете на безбедна страна.
Во случај на сомневање: промена на дезодорансот
На долг рок, подобро е да се намали количината на алуминиум на друго место: Дури и кога сте далеку од скара, треба да внимавате да не завиткате кисела или солена храна како исечени јаболка или солени харинга во алуминиумска фолија.
Исто така, БфР се сомнева дека многу граѓани внесуваат премногу метал преку секојдневна употреба на дезодоранси што содржат алуминиум. Според ова, супстанцијата продира во телото преку ситни повреди на кожата, особено по бричење. Сè уште не е јасно точно колку алуминиум се пренесува. За да бидете на безбедна страна, институтот препорачува да се избегнуваат дезодоранси кои содржат алуминиум по бричење или преминување во варијанта без алуминиумски соли.
ЗАКЛУЧОК: Ако табличките од алуминиумска скара дојдат во контакт со киселини или сол, металот ќе се пренесе во храната. Во исто време, тавите за скара штитат од канцерогени супстанции. Затоа е најдобро храната да се става да не се зачинува на скара или - доколку е маринирана - да се шитка во садот. Ако сакате да ја задоволите здравствената група, направете скара Тави од не'рѓосувачки челик.