Скуша на скара со три сосови - Кох-Вики

Скуша на скара со три сосови е историски холандски рецепт од 16 век.

Рибите долго време играа важна улога во исхраната на католичкото население во средниот век. Не само за време на големиот пост помеѓу Карневалот и Велигден, туку и на утврдените неделни пости кога не беше дозволено да се јаде месо. Млечните производи беа дозволени во текот на овие нормални денови на гладување (за разлика од големиот период на постење).

Следниот рецепт е за неделните денови на пост во кои не беше дозволено месо, туку млечни производи. Опишува три сосови кои се служат со пржена риба, првично главно од платика и штука: сос од путер, сос од каперси и сос од огрозд.

Особено сосот од огрозд го придвижи авторот на новото издание на овој рецепт да го комбинира со скуша на скара. На крајот на краиштата, цариградско грозде е класичен придружник на скуша на северот на Франција и таму се нарекува и огроздот макроа од грозеј ("Скуша Бери"). Скушата е масна риба од солена вода која е одлична за скара.

Скушата се мрести помеѓу мај и јули. Како резултат, тие не постојат. Но, скушата фатена во август/септември има одличен вкус на скара.

---