Сладок вкус без калории со нискокалорични засладувачи, за оние кои сакаат слатки - CSID What
Слатките се меѓу омилените производи на деца и возрасни, а повремено е дозволено уживање со чоколадо, сок или сладолед. Проблеми се јавуваат кога слатките се консумираат прекумерно или кај луѓе со здравствени проблеми како што се дијабетес.
За оние кои сакаат да ја одржат својата фигура, но особено за пациентите со дијабетес, прехранбената индустрија нуди решенија пријатни за здравјето и фигурата. Ова се засладувачи чии добрите и лошите страни ги истакнува доктор Симона Карничиу, специјалист за дијабетес, исхрана и метаболички болести.
Хипокалоричните засладувачи се од неколку видови, а најпознати се аспартамот, фруктозата, сукралозата и стевијата. Тие успешно го заменуваат шеќерот и значително ја намалуваат калориската вредност на храната во која се додаваат.
Овој перформанс се должи на нивната висока засладувачка моќ што ги прави составен дел на многу слатки и пијалоци, без промена на нивниот вкус: аспартамот засладува 200 пати повеќе од шеќерот, сукралозата 600 пати, ацесулфамот калиум 200 пати, алитам 2000 пати и стевија (природен производ) 40 до 300 пати.
Колку се безбедни засладувачите?
„Овие засладувачи наведени погоре имаат голема предност, имено што можат безбедно да ги користат пациенти со дијабетес, а нивниот гликемиски индекс е многу низок, па дури и нула. Гликемискиот индекс е индикатор за моќта на зголемениот шеќер во крвта од разни намирници. Колку е повисок, толку е повисок шеќерот во крвта после ингестијата, а тоа може да влијае на микроваскуларизацијата, што може да влијае дури и на рана возраст, вклучително и кај пациенти кои не се дијабетичари. Затоа е важно да не јадете храна со многу висок гликемиски индекс, во многу големи количини, на еден оброк.
Кај пациенти со дијабетес, нудењето сладок вкус без додавање на калории е важен чекор за одржување на балансиран начин на живот и, пред сè, оптимален квалитет на живот. доктор Симона Карничиу, специјалист за дијабетес, исхрана и метаболички болести.
Како засладувачите се перципираат во однос на вкусот?
Во многу случаи, обилниот оброк завршува со десерт, и ова е омилен и кај децата и кај возрасните. Честопати, од лажичка до дарежлива порција е само чекор, но лекарите истакнуваат дека шеќерот треба да се консумира во умерени количини за да се избегнат проблеми со телесната тежина и имплицитно здравствени проблеми како резултат на прекумерна тежина: дијабетес, кардиоваскуларни болести и многу повеќе.
Засладувачите се алтернатива на шеќерот, а студиите не покажале зголемување на апетитот или претпочитање сладок вкус. „Напротив, има дури и намалување на апетитот, особено во контекст на усвојување здрав начин на живот.
Сахаринот, најстариот синтетички засладувач, остава малку горчлив вкус во устата по консумирањето, но другите засладувачи воопшто не оставаат непријатен вкус, поради малата количина што се користи по порција во производствениот процес “, вели д-р Симона Карничиу.
Кои се глобалните трендови во употребата на засладувачи?
Во последните 10 години, како резултат на свеста за прекумерна потрошувачка на шеќер, се појавија нови национални и меѓународни стратегии, кои имаат за цел да ја намалат потрошувачката на шеќер и да го заменат вишокот со нискокалорични засладувачи, вештачки или природни, како што е стевиа.
„Идеално, овие стратегии треба да бидат насочени кон зголемување на потрошувачката на здрава храна, како што се овошје и зеленчук. Но, човечкото однесување и потребата да го задоволиме нашиот сладок вкус ги натера големите компании кои произведуваат разновидна храна што содржи шеќер, да се фокусираат на употреба на индуктори.
Шеќерот се користи за подобрување на вкусот на храната и пијалоците, во зачини, сосови, кисели краставички, сенф, кечап, газирани сокови, колбаси, итн. Често конзумирана, оваа храна неизбежно доведува до зголемување на количината на шеќер проголтана без секогаш да бидете свесни за овој факт. Ова е особено точно затоа што, во многу од нив, не е споменато каков е односот помеѓу додадениот шеќер и шеќерите што веќе ги содржи соодветната преработена храна “, завршува специјалистот за дијабетес и болести на исхраната.
Засладувачи: ризици наспроти придобивки
Долго време, многу сомневања лебдат над некои од засладувачите, но нема обемни студии и истражувања кои докажуваат каква било голема штета што тие би можеле да ја предизвикаат на здравјето.
Сепак, специјалистите ги споменуваат следниве аспекти поврзани со одредени засладувачи:
1. Захарина. Иако нема податоци за да се потврди ризикот од карцином, во последно време има многу полемики на оваа тема. Овој класичен засладувач не се препорачува за време на бременоста, бидејќи може да ја премине плацентата со можни ризици за фетусот.
2. Аспартам. Контраиндицирана е кај пациенти со фенил кетонурија.
3. Сукралоза. Некои студии покажаа дека земањето може да го зголеми нивото на шеќер во крвта за време на оралниот тест за толеранција на глукоза.
"Замената на додаден шеќер е најпосакувана во одредена храна, на пример во газирани пијалоци. Но, постои ограничување на другите видови храна, бидејќи шеќерот има функционална улога, а овој ефект не може да се постигне со употреба на засладувачи. Бидејќи многу студии ја разгледале безбедноста на употребата на засладувачи, можам да кажам дека сите докази доведуваат до еден заклучок: дека нивната корист е поголема од ризикот “, заклучува Симона Карничиу, специјалист за дијабетес, исхрана и метаболички болести.