Сладолед во прав - Списание за специјалисти во месната и млечната индустрија
Наменети специјално за меки улични автомобили, прашоците за сладолед имаат сличен изглед во лабораториите и салоните за сладолед со излози. Со историја од над пет децении, сладоледот прав се произведува денес во палета на асортиман за кој се чини дека ограничено е различното каталогизирање: ванила, чоколадо, крем, лешници, кокос, праска, банани, дињи, кајсии, малини, јагоди, ф'стаци, јагоди, зелени јаболка, цреши и др. Општо земено, прашоците за сладолед се концентрат, со чија помош сладоледот се добива со додавање вода и средство за пенење. Последните 8 години го зголемија уделот на асортиманот на сладолед во прав на кој не му треба емулгаторот во составот. Кога е дизајниран специјално за машини за сладолед со воздушна пумпа, овој прав придонесува за униформноста на сладоледот, двојно (понекогаш и тројно) на продуктивноста на инсталациите за пумпа за воздух, што исто така ги ограничува нивните технички проблеми со користење на оваа суровина. За возврат, сладоледот произведен на овој начин е цврст, со состав залепен на вафлите (дури и превртен), не топејќи се на температури над 35 Целзиусови степени.
Главните категории што ги ограничуваат прашоците за сладолед се:
- во зависност од односот квалитет/цена;
- во зависност од видот на машината за сладолед што се користи (мека, воздушна);
- во зависност од начинот на пакување на сладоледот, како готов производ (за корнет или тепсија).
Евтини прашоци се однесува особено на оние кои ја истакнуваат добивката, користејќи ги во производствениот процес класичните (меки) машини и додавајќи на составот во прав емулгатор од типот Colco. Истиот продуктивно-комерцијален став го имаат и сопствениците на стари или користени автомобили, чии мотори не замрзнуваат доволно, но исто така и за нив има асортиман на прашоци за сладолед, наменети за производство без емулгатор, така што сладоледот не се топи во топлите денови.
Прашоците со висок квалитет се купуваат особено од производители кои не ги игнорираат односите со клиентите и неговиот континуитет. Повеќето од овие прашоци се месат во машини со пумпи за воздух, без употреба на емулгатор, за да се добијат ситни и компактни сладоледи, во слаткарници или салони за сладолед (тацна, садови, тави). Исто така, во семејството на висококвалитетни прашоци има и асортимани кои се однесуваат на класичните машини за сладолед (кои користат емулгатор) наменети исклучиво за асортимани на италијански сладолед.
Лесен за подготовка на прав, со вклучен емулгатор, е претставен и продаден за подготовка на сладолед дома, спакуван во кесички од алуминиумска фолија. Со други зборови, со изненадувачки изглед и побарувачка, диеталниот сладолед во прав ја потврди својата неопходност преку големата побарувачка на потрошувачите. Овие прашоци не содржат шеќер, содржат 25% помалку калории, богати се со растителни влакна, лесни за подготовка, дозирани и порции, како класичните прашоци. Диететски сладолед во прав е претставен особено со ароми на чоколадо, ванила и крем.
Примарни технички комбинации
Класични машини за сладолед (кои користат емулгатор) имаат пропорции на соединенија утврдени со традицијата, перцепција на потрошувачите и комерцијален успех, а значителните отстапувања од класичните рецепти не се корисни. Обично, за овие машини се потребни 2 килограми сладолед во прав, 6 литри вода и 200 грама емулгатор. На почетокот, водата и емулгаторот се мешаат со фазна брзина (600-800-1000 ротации/минута), за 5-6 минути, сè додека не се добие изобилната пена. Последователно и постепено, се воведува сладоледот во прав, мешајќи постојано, сè додека не се хомогени. Само без техничко-квантитативни отстапувања од минималните услови за подготовка, може да се добие производ со фина хомогена конзистентност и добро аериран.
За машини за сладолед со пумпи за воздух (кои не користат емулгатор), нанесете пропорција од 6 литри вода до 2 килограми сладолед во прав. Обајцата. Содржината на вреќата за прашина се внесува во водата, постепено и постојано се меша, сè до целосна хомогенизација, по нејзиното превртување во садот за ладење за ладење. Последните пет години го одбележаа производството на вообичаени прашоци за автомобили со пумпи за воздух Тејлор или Карпиџиани, прав што придонесуваат за производство на екстремно меки сладолед, без топење на над 40 степени.
Куќна прашина ги има приближно истите особености како сладоледот во прав упатен до трговците, но за тоа е потребна посебна техника на подготовка, поедноставна и подиректна. Штом смесата се подготви со вода, може да се стави директно во замрзнувачот, содржи сите состојки, гарантирајќи ја компактната конечност. Пред-складирање од околу 8 часа, во фрижидер (пред замрзнување), гарантира кремаст сладолед поради времето дадено на хомогенизација, излегување на големите меурчиња од составот и тотално отстранување на грубоста на кремот.
Квалитетот на производот добиен со помош на сладолед во прав главно зависи од техничката опрема што се користи за подготовка, од почитувањето на (полу) технологијата за подготовка на смесата, од продажбата пресметана според побарувачката и (последно, но не и од најважно) од почитувањето на утврдените состојки и рецепти., со елиминирање на некомпатибилните суровини. На пример, употребата на различни, но подеднакво шарени вкусови има негативен придонес: шлаг со кокос, чоколадо со карамел, диња со лимон, јагоди со цреши, сливи со капини или киви со зелени јаболка.
Комбинации на вкус за машини за сладолед со две вентили поддржани од енергијата на еден компресор, тие мора да имаат корист од избалансираното ослободување на постојната арома во контејнерот. Течноста за ладење се дистрибуира рамномерно на секој резервоар, и ако еден од аромите е побарувачки и резервоарот останува со помалку мешавина внатре, составот полесно ќе замрзне и - по некое време - сладоледот ќе биде составен од арома со нормална физичка цврстина. и избрана арома со ледени игли.
Затоа се препорачува да се служат особено избрани сладоледи, со употреба на средната лост, отворот на сладоледите со моно-вкус ќе биде приближно изброен, така што нивниот број е близу до еднаков. Исто така, со цел да се задржи рамнотежата на ладењето во двете тегли, индицирано е да се полнат со подеднакво конзистентни вкусови: масни (особено какао, ванила, чоколадо) или слаби (општо овошје).
За жал, постојат непрофитабилни и непријатни ситуации во кои производителот е подготвен да се повика на слаб квалитет на сладолед во прав, игнорирајќи го неправилниот начин на подготовка на смесата, дефектите што произлегуваат/постојат во машината за сладолед или не се користи сладолед во прав што се однесува на типот на користена машина (комбиниран тип на прав - вид машина за сладолед).
Лошите страни предизвикани од начинот на мешање на сладоледот се резултат на додавање поголем процент на вода или употреба на емулгатор за слаб квалитет. Мешањето со негативни резултати може да се припише, истовремено, на непочитување на брзината (800-1,000 ротации/минута) или минималното препорачано време на мешање (5-6 минути).
Од задолжителното погрешно усогласување на типот асоцијација на прав - тип на машина за сладолед произведува компромитиран производ, со ограничени квалитети. Сладоледот прав што не е наменет за автомобилот со пумпи за воздух, користен без емулгатор во мешавината на оваа машина, ќе произведе премногу густ сладолед и истовремено економски неисплатлив. Од друга страна, употребата на сладолед во прав за машини со пумпи за воздух во мека (класична) машина доведува до вишок задебелување на смесата (дури и за зацврстување) пред ладење, бидејќи повеќе не може да се исцеди во цилиндарот за замрзнување.
Во исто време, кога квалитетот на сладоледот во прав, неговиот метод на мешање или почитувањето на асоцијативниот тип прав - тип на машина не може да се доведе во прашање, а квалитетот на сладоледот не е како што очекува производителот, се појавуваат неизбежни струи, чести и често дефекти. ) природни карактеристики на машината. Машината не замрзнува доволно ако системот за ладење не е секогаш прилагоден, во границите наметнати од обработката. Исто така, гумите за струење во барабанот за замрзнување мора постојано да се следат и менуваат (поради абење), истовремено со постојан мониторинг на постоењето на агенсот за пренос на топлина (фреон).