Сланина од грб или масна сланина За попрскување, бардање и маст
Маснотии на грбот или. масна сланина е дел од свинско сланина заедно со сланината. Задната маст лежи, како што сугерира името, на задниот дел од свињата помеѓу месото од кожата и мускулите. За разлика од свинскиот стомак, кој е проткаен со месо, маснотиите од грбот се скоро исклучиво чисто масно ткиво.
Локација на маснотии на грбот
Задната маст лежи под кожата долж грбот. Служи како енергетски резерват за живото животно, за изолација од студ и топлина и како заштита за мускулите на грбот подолу. Маснотиите на грбот се чисто масно ткиво. За разлика од свинското стомаче, тоа не е набраздено со мускулно месо.
Масната сланина често се нуди со кожата прилепена кон неа, кората. Овие можат да се отстранат и да се користат на пр. За производство на колбаси.
Бидејќи маснотиите во грбот се состојат практично од чисто масно ткиво, тие се многу калорични. 100 гр маснотии во грбот содржат приближно 898 kcal.
Сланина од грб или масна сланина
Употреба на маснотии во грбот
Сланината назад доаѓа или пушена или излечена или „зелена“ на пазарот. Може да се користи и за правење маст или чорба.
Зелена сланина
„Зелена сланина“ се однесува на сланината на грбот што не е третирана, т.е. ниту солена ниту пушена, а со тоа го задржала оригиналниот, релативно неутрален вкус. Зелената сланина е чиста бела. Ако се нуди со кора, тогаш ова има розов тон на кожата. Името зелена сланина не доаѓа од бојата, туку од фактот дека сланината не е третирана, па затоа е сè уште „зелена“.
Зелената сланина се користи за плукање на посни парчиња месо (говедско филе, седло од лов, итн.), За бардирање (завиткување парчиња месо со тенки парчиња сланина). И двете се наменети да ги заштитат посните парчиња месо од сушење за време на процесот на готвење. Ситно или грубо исечкано на коцки се користи за правење сурова колбас (салама). И тука помага да се осигурате дека колбасот нема премногу вкус, бидејќи губи многу вода преку долги процеси на сушење и созревање.
Зелената сланина е често ситно сецкана со други парчиња месо за да се направи колбас сочен или раширен.
Пушена или излечена сланина назад
Пушена или излечена сланина на грб се користи за рафинирање на срдечни чорби. Најголемиот дел од задната маст ја користат месарниците или индустријата.
Сепак, се продава и на крајни корисници во помали делови. Ова е претежно зелена сланина. Сепак, особено во италијанската кујна, можете да купите и солена и пушена сланина назад. Ова е често со вкус на билки или други зачини. Многу позната сланина направена на овој начин е лардо, кое доаѓа од различни делови на Италија. Најпознатите сорти потекнуваат од долината Аоста и Колоната во Тоскана.
Во Украина, во Русија и во бројни други источноевропски земји, ало се прави од маснотии од грб. Ова по изглед и вкус е многу слично на италијанското лардо.
Сало
Растопената зелена сланина се продава и како свинска маст или се користи како запечена маст за јадења од зелка, како што се киселата зелка, црвената зелка или кеот.
За да направите маст, нетретираната сланина се сече на парчиња и се топи на умерена температура додека маснотијата не стане течна. Потоа ја просејувате течната маснотија и ја зачинувате со билки и зачини доколку е потребно. Конечно, сало се става во тегли со завртки или контејнери направени од глина или глинен сад.
Ако користите не само чиста сланина, туку и кора за да направите маст, тогаш кога маснотијата ќе остане надвор, таа се стега и добива светло-кафеава боја и крцкава конзистентност. Во овој случај, некој зборува за чаршави. Ова често се меша со заситен Зивебел и/или коцки од јаболка и билки како што се пипер или риган.
Чистата свинска свинска маст е бисерно бела боја. Чипчињата се малку кафеави, чорбите се светло-кафеави. И двете може да се шират непречено на собна температура и да имаат точка на топење од приближно 26 до 40 ° С. Чистата свинска маст има многу долг рок на траење. Рок на траење на крцкавиот восок не е толку долг поради повеќе расипливите состојки.
И двата вида маст може да се користат како срдечно ширење. И едното и другото може да се користат за лепење и плетење на срдечни јадења како кисела зелка. волја. Чистата свинска маст се користела и при печење како делумна замена за путер.
Мерката сланина
Дебелината на задната маст, таканаречената „големина на маснотија“ е важен показател за растот и размножувањето на свињите. Свињите достигнуваат пубертет само кога достигнале одредена дебелина на маснотии, бидејќи само тогаш произведуваат доволно хормони што им овозможуваат на животните да достигнат сексуална зрелост.
Дебелината на задната маст исто така игра важна улога во репродукцијата. За првото оплодување (наречено „зафатеност“ во техничка смисла) на назитките, се препорачува дебелина на задната маст од 15 - 18 mm (извор: Landwirtschaftskammer NRW), за раѓање на првите прасиња („одгледување“) со дебелина од 22 mm. Ова е единствениот начин да се осигура дека позлатата ќе го преживеат тешкиот период на бременост и раѓањето на нивните први прасиња неоштетени.