Сланина, пекорино и бибер за рустикални шпагети ала Грисија

На силниот вкус не му требаат многу состојки. Рустикалните шпагети ала грисија се задоволни со, на пример, сланина, пекорино сирење и бибер. Совршени тестенини кога треба да одите брзо. И секако за сите што го сакаат тоа срдечно.

Тестенини со летно издание

Грисијано е мало село во пограничниот регион Лацио, Умбрија и Марке. Оттука и името на тестенините ала грисија, кои се многу популарни во Рим. Нивните „пронаоѓачи“, сепак, се пастири на планинскиот регион. На нивните долги пешачења со стада овци, во ранците им доаѓаа само издржливи предмети: суви тестенини, сланина, бибер, маст и пекорино сирење, кои самите ги правеа. Понова верзија на рецептот е именувана по селото Аматриче. Во „аматрисијана“ има и зрели домати и евентуално лута пиперка. Тие обезбедија разновидност во овчарската кујна во лето.

Од сланина и сирење

Двете јадења со тестенини од Лацио традиционално се подготвуваат со маст, а не со маслиново масло. Сепак, треба да се воздржите од панцета, зачадениот свински стомак. Неговиот вкус би бил премногу интензивен. Гванциале, направен од образите, е сланина по избор за нашиот рецепт со својата блага арома. Има и совет за пекорино: Оној од областа Аматриче е прилично благ и најсоодветен за тестенини ала грисија или аматрисијана. Оние кои го претпочитаат малку зачинето, можат да земат Пекорино романо. Јас советувам против сардо поради неговата многу висока содржина на сол.

---