Слатка карамела - така сами ја правите

Ана Лаутоумаи

Пекарски уметник

Мотото на Ана е: Главната работа е вкусна! На Спринглен, таа пишува за она што најмногу и се допаѓа: слатки деликатеси без многу чиши. Но, бидејќи и окото јаде, може да биде малку украс тука и таму.

опис

Не треба да се залажувате со карамела, тоа не е за бројачи на калории. Но, тоа е прекрасна ласкава душа. И, сакам да си го давам почесто. Единствениот проблем е што карамелата не е за страв од зајаци. Бидејќи да се ставите покрај шпоретот и да го стопите шеќерот со цел да направите прекрасно кремаст, неверојатно мирисен сос или мали бонбони, треба малку храброст за едниот или за другиот. Наместо тоа, тоа е прашање на пракса.

Секако, шеќерот може да изгори. И од една до друга секунда, но со малку такт можете да спречите несреќа. Ако ова е ваш прв обид за експеримент „Отсега натаму секогаш ќе правам свој карамел“, постои едноставна варијанта во која шеќерот не гори толку брзо - влажно карамелизирање. Ако стекнале малку повеќе искуство со стопен шеќер, можете да пробате сува карамелизација.

Карамелизирајте влажни наспроти суви - изборот е ваш

Влажното карамелизирање е совршено за оние кои се нови во карамелата. Шеќерот се истура директно во тенџерето со течност (обично само вода, понекогаш со малку сируп од пченка или нешто слично) и потоа се топи. Процесот е малку побавен, така што имате сè под контрола. Сепак, со овој метод постои ризик шеќерот повторно да се кристализира. Но, и тоа: сето тоа е прашање на пракса (а понекогаш има и малку среќа). Оваа варијанта најмногу се користи кога карамелата потоа се преработува во сос или се потопуваат јаболка во неа.

Вториот метод е сува карамелизација. Како што сугерира името, шеќерот лежи на суво и се загрева додека не се ликвидира и карамелизира. Бидејќи самиот шеќер се состои делумно од вода, тој не гори веднаш, туку наместо тоа се втечнува. За разлика од влажната верзија, ризикот дека карамелата ќе изгори е поголем. Но, побрзо е за тоа. Бидејќи не се додава дополнителна течност во карамелата, таа е секако поцврста. Ова го прави посоодветен за чоколади, скршена карамела, фланс или фина коса од ангел.

Шеќер: Кој треба да биде?

Не целиот шеќер е погоден за карамелизирање. Дури и ако претпочитате да го засладувате вашиот чај со кафеав шеќер и и онака има малку вкус на карамела, не треба да го користите за карамелизирање. Најдобар шеќер е и ќе биде бел рафиниран шеќер. Особено е фино и рамномерно направено така што карамелизира брзо и рамномерно. Кафеавиот шеќер, шеќерот во прав или суровиот шеќер од трска, од друга страна, содржат премногу нечистотии и затоа не можат правилно да се карамелизираат.

Правилно опремени за да одат на работа - од саксии до термометри

Не само што самиот шеќер влијае на резултатот од карамела, важни се и вистинските додатоци. И под тоа мислам на тенџерето пред сè. За среќа, не ви треба многу опрема за карамелизирање. Но, садот треба да биде во право.

Идеално треба да биде доста висок, односно, пред сè, да има добра висина. Се додека само го топите шеќерот, работите нема да одат нагоре. Но, штом ќе ја заглазите карамелата со крем или друга течност, ќе се испушти добро меурче и вашата карамела ќе се искачи на најмалку три пати поголема од нејзината висина.

Исто така, најдобро е да користите тенџере во светло обоени (т.е. не црно тенџере од леано железо) за да можете внимателно да ја набудувате трансформацијата на шеќерот и подобро да ја цените бојата на карамелот. Ако не сакате да ја заглазите вашата карамела со течност и да изберете сува, без течност метод, можете да користите и тава со висок раб.

Без оглед на тоа дали е тенџере или тава: и двете мора претходно да бидат темелно исчистени. Секоја мала нечистотија може да предизвика шеќерот повторно да се кристализира. И, сепак, тоа не е планот.

Што друго ќе ви треба: дрвена лажица или навистина дрвена лажица или шпатула отпорна на топлина. Откако ќе ја изгаснете вашата карамела со крем и путер, мора да мешате, мешајте, мешајте. Дали ви треба термометар или не, зависи од вас. Јас би рекол не. Носот и очите ја прават работата исто толку добро. Ако не работи прв пат, тогаш веќе научивте нешто ново и знаете што да внимавате по втор пат. И со изгорена карамела, дури и термометар повеќе не може да ви помогне.

Бидејќи тајмингот е важен кога станува збор за карамелизација, читањето малку весник и онака не е опција. Тука тоа значи очи на тенџерето. Патем, ова исто така значи: Пред да ја вклучите шпоретот, веќе треба да ги имате подготвено сите состојки за сос, сируп или кршливи во вистинската количина. Исто како и додатоците. Откако шеќерот ќе достигне одредена точка за време на карамелизацијата, сè оди многу брзо.

Безбедноста на прво место

Колку што може да биде карамелизирање на нервите, тоа е, пред сè, жешка работа. Дури и ако е тешко да се одолее на мирисот на стопен шеќер, никогаш не треба да ги потопувате прстите во смесата со карамела која штотуку заврши. Дури и ако поставувањето на релативно ниска температура на шпоретот не го сугерира тоа, шеќерната маса е многу, многу жешка. Ако вашите прсти сепак добиваат малку карамела, ве молиме, не лижете ги прстите, туку држете ги под ладна вода.

Исто така, препорачливо е да носите врв со долги ракави. Јас веќе го споменав: кога ќе ја заглавите карамелата, тој ќе се издува многу високо. Ако одите малку пребрзо при истурање на кремот, ризикот да се истури од тенџерето, се разбира, е сè поголем. И, тоа може да биде непријатно.

Вака карамелизирате како про - чекор по чекор

Безбедносните мерки на претпазливост се воспоставени, шеќерот и тенџерето се подготвени - тогаш можеме да започнеме. За почеток, влажниот метод, а потоа секако и варијантата за наркомани со шеќер-адреналин.

Карамелизирајте влажно

1) Ставете 200 гр шеќер во тенџерето и покријте го целосно со 60 ml вода. Не треба да има повеќе суви точки.

2) Загрејте го тенџерето на среден оган. Почекајте шеќерот да почне да се раствора, не мешајте. Ако најдете грутки, само поместете го тенџерето малку. За да спречите шеќерот повторно да се кристализира на внатрешноста на садот, можете да го ставите капакот додека шеќерот целосно не се стопи. Или додадете 1-2 капки сок од лимон во мешавината шеќер-вода веднаш штом ќе почне да се раствора.

3) Стопениот шеќер сега полека ја менува својата боја. Веднаш штом се претвори во боја на килибар, и светлиот чад се крева, тргнете ја карамелата од оган.

Карамелизирајте го сувиот

1) Покријте го дното на тенџерето или тавата рамномерно со шеќер (200 гр.).

2) Загрејте го тенџерето на среден оган, не движете го тенџерето или мешајте го шеќерот (без разлика колку е силен нагонот). Шеќерот првично ја менува бојата на работ. Веднаш штом ќе се стопи целосно околу работ (по приближно 4-6 минути), добро протресете го тенџерето или тавчето и повторно ставете го на шпоретот. Кога ќе се стопи околу ¼ од шеќерот, користете дрвена лажица за да го турнете течниот шеќер кон центарот на садот. Потоа нежно промешајте ја мешавината на шеќер додека не се растворат сите кристали.

Треба да бидете претпазливи да преместите шеќер што веќе се стопи околу тенџерето за да не изгори карамелата. Ако се појават грутки при мешање, едноставно намалете ја топлината малку и продолжете со полека мешање. Грутките треба да се стопат со текот на времето.

3) Откако ќе се раствори шеќерот, оставете го шеќерот да крчка, мешајќи повремено, додека не стане килибар во боја.

Совршен резултат од карамела без горење

Совршената карамела има мало гравирање на бакар или личи на сјајна килибар. Но, тука се препорачува претпазливост. Тоа е само фрлање камен од бакар или килибар до лута вкус, темно-кафеава карамела катастрофа.

Најбезбеден метод е да ја оставите вашата карамела да крчка непосредно пред точката каде што ќе пуши. Значи, штом го видите првиот сигнал за чад, можете да застанете. Ако сте подготвени да ги забрзате вашите отчукувања на срцето, тогаш обидете се повторно до моментот кратко откако ќе почнете да пушите. Така неколку секунди подолго. Ова ја прави бојата и вкусот малку поинтензивни. Вашиот нос тогаш ќе ви каже дали сте ја поминале совршената точка. Така што вашата карамела не продолжува да врие и гори, иако сте го извадиле тенџерето од шпоретот на примерен начин, можете едноставно да го ставите садот во ледена бања за да биде на безбедна страна.

И сега? Сега вашата карамела ќе биде обработена во третирања

Решението за ледена бања е една можност. Како по правило, се разбира, вашата карамела ја обработувате веднаш за да не може да гори веднаш штом ќе ја извадите од шпоретот. Три класични карамели што дефинитивно треба да ги направите сами се сос, бонбони и сируп.

карамел сос

Подготовката на карамел сос е исто така најлесниот начин за обезглавување на карамелата. За да го направите ова, едноставно додадете крем на неа. Сепак, треба да го загреете кремот претходно - дури и пред да започнете со карамелизирање. Ладна крема гарантира дека шеќерот повторно се собира. Но, тоа исто така може да се раствори повторно со мешање.

Веднаш штом смесата од крем и карамел се смири, можете да додадете путер и оставете го сосот да зоврие. Колку подолго го готвите, тоа ќе биде поцврсто и покремасто. Така можете да го дизајнирате како што сакате. И секако по ваш вкус - со ванила, цимет, кардамон, лаванда - или секако сол за класичен солен карамел сос. Едноставно, оставете го готовиот сос да се олади, префрлете го во шише и чувајте го во фрижидер до две недели.

Бонбони од карамела

Отпрвин подготвувате карамелни бонбони слични на сосот, но додавате значително помалку крем за да одглазирате. Инаку карамелата не може да се зацврсти. Во зависност од тоа дали сакате бонбоните да бидат помеки или потешки, можете да ја разликувате содржината на кремот. За кремасти, полно тело бонбони, исто така можете да промешате путер. Тоа навистина дава вкус. Се разбира, тоа не е ништо за бројачите на калории. Но, ако видите дека шеќерот се топи во тенџере, во секој случај веќе сте го завршиле поглавјето.

Карамелен сируп

Голема чаша лате макијато и цртичка од карамел сируп - какво задоволство. Се разбира, сега можете лесно да го подготвите основниот сируп сами. Ако сте храбри, направете го тоа со сув метод, изгаснете ја карамелата со многу вода и оставете ја целата работа да зоврие до сируп. И, ова можете да го рафинирате прекрасно, на пример со ванила или цимет.

Последен совет: Вака може повторно да го исчистите вашиот пенлив саксија

Стопената карамела природно повторно се стврднува. Ако направите кршливи или слатки, тоа е намерно. Остатоците во тенџерето, сепак, не се. Но, колку и да е грдо на прв поглед, чистењето е всушност толку едноставно. Само што можете повторно да го стопите шеќерот. Или со натопување на тенџерето со топла вода или со полнење на тенџерето со вода и доведување на водата до вриење на шпоретот. Потоа можете да ја избришете стопената карамела. Едноставно како тоа.

---