Слатка каша и палачинки со Prütt; Хајлпраксис Бур

Просо и леќата во исхраната за многу чувствителни

Зошто нашите предци немаа проблем со глутен?

Високо чувствителни мисли за глутен и културната историја на просо и леќата

Повеќепати ме прашуваат дали чувствителноста на глутен кај многу високо чувствителни луѓе не доаѓа од глифосат или современи сорти пченица итн. Почитувани високо чувствителни луѓе, формата на нетолеранција на глутен поврзана со висока чувствителност очигледно се заснова на влијанието врз системот на допамин и е генетски детерминирана. И гените не се шират во популацијата со децении, туку илјадници години. Па, зошто нашите предци немаа проблем со тоа?

Покрај оризот, просото и леќата се цврсто воспоставени во исхраната на високо чувствителните луѓе како житарки без глутен (псевдо). Но, додека оризот има цврсто место во средноевропската кујна воопшто, просото и леќата во денешно време се апсолутно маргинални. И тука навиките во исхраната се целосно свртени наопаку уште од 19 век, бидејќи ...

Просото беше главна храна во јужната и источна Германија и другите региони до модерното време. Сепак, златното просо не зрее тука, бидејќи сјае од пластично пакување. Црвеното просо се издуваше на летниот ветер во полињата на нашите пра-баби и дедовци. Пред 20-тина години, една постара дама од областа Боген (Долна Баварија) ми рече дека нејзиното семејство ќе одгледуваше просо сè до Втората светска војна и дека тоа ќе биде секојдневна диета во нејзиното семејство од каде потекнува. Овие се, така да се каже, последните подмножества на одгледување просо во јужна Германија. Ако денес барате црвено просо, ќе завршите со семе од птици или музеј на фармата.

Леќата доживеа слична судбина. Леќата главно се одгледуваше таму каде што летото беше прекратко или почвата беше премногу лоша за жито. На пример, Линебург Хит со своите песочни почви беше регион на леќата. Леќата преживеа и во Штаерска. Освен ваквите традиционални острови, леќата исчезна од модерната култура на храна, како и просото.

Зошто исчезнаа просото и леќата? И зошто е тоа важно за нас?

Со цел да ги расветлиме овие две прашања, треба да ги кренеме очите од плочата и пред се да следиме три патишта кон густината на економијата, социологијата и психологијата на храната.

1. Патеката на сиромаштијата

Прво, тука е трагата на сиромаштијата и срамот од сиромаштијата. Патем, ова е многу важна тема за сите луѓе чувствителни на глутен!

Просото беше ценето во многу региони во светот како заживувачко и негување. Во земјите што зборуваат германски, просото беше поврзано со сиромаштијата. Во бајката Слатката каша Ова може да се најде повторно како пресврт во каша од просо, многу млеко.

Причината зошто просото стана сиромашна храна може да се припише на следната динамика. Сиромашните семејства имале и сиромашно обработливо земјиште кое не било доволно за одгледување пченица или 'рж. За разлика од овие, просото е поштедливо и едно Растение Ц4. Затоа може да расте задоволително дури и на овие сиромашни и суви летни локации. Така, таа секогаш беше културолошка придружничка на сиромашниот народ.

Леќата е исто така погодна за одгледување на сиромашни, а исто така и калливи почви. Изреката „Првиот сиен дод, твитовите се потребни сиен, душката Дриттен сиен“ (превод. Автор: За првиот е смрт, за втората е потреба и за третата (трета генерација) тоа е нивниот леб ) ги илустрира генерациите на бургија сè додека тресетскиот блато не се претвори во обработлива земја. Лебот тука значи само храна воопшто. Стомакот гипс за стомачни земјоделци не беше леб, туку палачинки од хеwда, главно без прут (кафето со реченица, традиционално се додава во тестото за палачинки).

Леќата исто така созрева многу брзо, така што дава задоволителни жетви дури и во кратките лета на планините. Но, дури и таму условите беа претежно лоши. Леќата, исто така, беше постојан придружник на сиромашните. И бидејќи леќата беше претежно печена, не можеше да се пече ниту во леб.

Романтизирачки приказ на руралната сиромаштија (Антон Сеиц 1829 - 1900; со theубезна дозвола на Ева-Марија Енгл, м-р.)

Нашиот дневен леб Дајте ни денес

Значи, оние што имаа леб барем имаа подобри околности, а оние кои дури имаа леб од бела пченица на трпезата припаѓаа на повисоката класа. Лебот од пченица претежно дури бил резервиран за благородништвото со закон. Земјоделците мораа да го одгледуваат, но да го достават како десеток.

Па кој само каша и Палачинки со Prütt имаше на масата беше сиромашен. И оние кои беа сиромашни беа (и се) исто така масовно обесправени и засрамени. Така, сите се обидоа да ја сокријат својата сиромаштија и да јадат леб. Ова исто така го основаше возбуда за леб (пченица) и пад на културата каша од просо-леќата во Централна Европа.

Анотација: Непржената леќата може да се преработи во прекрасен леб. Можете да најдете рецепт на Леб од леќата на Бернхард

Значи, да бидеме свесни дека во Европа, селанската пониска класа отсекогаш живеела без глутен заедно со горната класа што јаде глутен и средната класа без глутен. Еднаш родени во него, немаше скоро никакво бегство од соодветната класа.Генетските односи во семејствата продолжија и во 19-от век. Значи, ако не толерирате глутен, веројатно сте имале и предци кои живееле без глутен или ниско глутен.

Количинската ориентација на современото земјоделство

Со векови, европската диета се карактеризираше со недоволна храна. Втора одлучувачка причина за исчезнувањето на културата просо-леќата е затоа интензивниот напор да се постигнат поголеми количини на жетва на нивите. Поради оваа причина, просото беше раселено од пченка јужно од Алпите уште од почетокот на модерното време. Пченката има поголеми приноси и полесно се обработува рачно. Каде и да се користи пченка во традиционалните рецепти денес, најверојатно првично се користел просо. Потеклото на садот од каша од просо јасно се појавува во палентата. (За жал, сè уште немам докази.)

Од средината на 19 век, беа додадени интересите на новонастанатата индустрија. Леќата и просото не можеа да бидат во тек, бидејќи според нив, нивниот принос по хектар е мал. Вештачките ѓубрива и пестицидите исто така го подобруваат приносот само малку. Во Германија, новите видови житни и вештачки ѓубрива го раселија просото. Леќата честопати мораше да им отстапи место на компирите. Помалата густина на виталните супстанции во житарките што содржат глутен сè уште не е доведена во прашање во принцип. Леќата и просото паднаа покрај патот.

Хегемонија на САД (исклучителизам)

Крајот на војната и окупацијата од 1945 година па наваму, донесе дополнителен пресврт во исхраната. Загубената војна беше протолкувана како знак на инфериорност на германската култура. Паролите од САД станаа упатство во Германија. Оттогаш, американскиот исклучителизам ја обликуваше и нашата храна култура. Месото, шеќерот и белиот леб станаа олицетворение на оваа „супериорна култура на храна“. Нашата таканаречена модерна диета е сè уште производ на американскиот исклучителизам.

Во суштина, основната претпоставка која стои зад тоа е дека колку повеќе рафинирано, животно и леб јадете, толку сте покултурни. Без разлика дали се јаглехидрати или модерна мешана храна ... сите овие трендови се подредени на оваа основна претпоставка (рамка). Тековите како што е веганизмот во моментов се уште се против-движења и сè уште се движат во рамките на оваа основна претпоставка.

Усно самоопределување

Што значи ова за нас во исхраната со висока чувствителност?

Овие основни претпоставки и наследените искуства со глад и сиромаштија ткаат низ нашето секојдневие како постојани мали ограничувања. Тие ги насочуваат нашите чекори во многу специфични насоки. Дури и кога јадете. Мала проверка на реалноста:

За што мислите спонтано за „без глутен“? Дали беше „без леб“? Тогаш ова ви ја покажува рамката затоа што всушност има толку многу алтернативи што лебот едноставно не е важен. Да, но …. сè што ќе ви се појави како „да-но“ го брани ова самоограничување и основната претпоставка зад неа.

Најдоцна со неодредена малаксаност или со категоричното НЕ! нетолеранцијата не предизвикува живот. Сиромаштијата, гладот и други работи во секојдневната храна сакаат да се вкусат и да се доведат во прашање. Од нас се бара да ги разгледаме верувањата и претпоставките што стојат зад нив. Да ги откриеме повторно нашите корени ... и нека прераснат во нашата сопствена култура на храна.

Што значи во моето семејство да се биде сиромашен?
Кои соништа за сиромаштија и глад ги наследив?
Кои основни претпоставки ги преземав?
Како ова продолжува да влијае на моето секојдневие?
Каде се согласувам со размислување за супериорност?
Каде заглавам во бунтот?
Па, каде да ги вратам своите потреби за јадење?
Што значи самоопределување кога станува збор за јадење кај мене?

Ако сега почувствувате желба заедно да го откриете сопственото орално самоопределување, тогаш нашите семинари ќе бидат чекор на овој пат. Повеќе ...