Слатка Самали со мастика; Лимони и маслиново масло
Оваа гриз торта со сируп изгледа како нешто застарено. Зошто? Не можам да го објаснам тоа точно. Можеби затоа што Самали сè уште се продава на улица од постари мажи во некои градови и места. На пример, на Платија, централната локација на градот. Таму тие обично седат на мали столици за преклопување во засенчено место. Пред нив има преклопна маса со рамен послужавник, чија содржина може да се види преку стаклениот капак. Додека одите покрај него, ќе го погледнете и препознаете рамна торта, обично исечена во дијамантски облик, украсена со бадеми или други ореви. Повторно и повторно некој запира и прави муабет, продавач на Кулури или продавач на многу. Понекогаш и клиент кој купува неколку парчиња. И тоа во Грција, каде што има слаткарница скоро на секој агол ...
Самали, е една од вкусните колачи со сируп што ја направија од Ориентот до Грција. Оваа торта е многу слична на Ревани, освен што малку или воопшто не се користат јајца за тестото. И еден зачин не може да недостасува кај Самали, имено мастика.
мастика е дрвена смола по која е познат островот Хиос. Се добива од дрвја од мастика од ф’стаци и колачи од зачини, но и од срдечни јадења. Можете да добиете мастика во грчки бакалници или преку Интернет, но исто така да прашате во турски или арапски бакал. Го добивате во форма на смолести зрна, кои лесно може да се преработат во прав во малтер со малку шеќер. Секако е достапен и на земја, но вкусот е поинтензивен кога сами ќе го измачкате. Мастикот навистина не може да се замени, бидејќи има свој вкус, но секако можете да користите ванилин шеќер или кардамон.
Самали се состои од неколку состојки, јас користам гриз и јогурт за тестото, го користам само шеќерот во сирупот, во спротивно ќе биде премногу за мене. Колачот е релативно цврст по печењето и сирупот го прави влажен. Може да го подготвите и вегански, но јогуртот се заменува со сок од портокал или сок од портокал и маслиново масло. Патем ... и лимонот наместо портокали има добар вкус.
- 300 гр гриз од груба тврда пченица
- 100 гр гриз од ситна тврда пченица
- 500 гр грчки јогурт
(Ниво на маснотии според вкус, обично го земам оној со 10% маснотии) - рендана кора од лимон и сок од половина портокал
- 1 лажичка сода бикарбона
- 1 лажичка сол од мастика или рендана мастика
- 1 лажиче шеќер
- 350 грама шеќер
- 400 мл вода
- парче кора од портокал
- кој има ... голтка ликер од мастика
- Путер за калапот и за четкање на готовиот колач
- правоаголна тава за печење
- 20-30 излупени, цели бадеми
- Тава за печење: 20 х 30 см
1
Измешајте ги двата вида гриз со кора од портокал. Ситно мелете ја смолата од мастика со лажичка шеќер во малтер. Шеќерот ќе помогне мастиката да не стане леплива. Измешајте ја сода бикарбона со сок од портокал во чаша, по можност директно над садот со гриз, бидејќи се пени доста. Додадете во гризот. Промешајте го грчкиот јогурт додека не стане крем и додадете го во гризот. Измешајте сè внимателно и трпеливо. Се создава релативно цврста маса.
2
Тавата за печење исчеткајте ја со путер. Истурете ја смесата од гриз и јогурт во калапот и измазнете ја рамномерно. Ова е најдобро да се прави со трпеливост и со палета или со широк нож што постојано го потопувате во чаша вода. Покријте го самалито со филм и оставете го да отстои 2-3 часа (или преку ноќ) (лето најдобро е во фрижидер).
3
Загрејте ја рерната на 180 степени и пресечете го самали на парчиња во форма на правоаголник или во форма на дијамант со нож што повеќепати ги потопувате во чаша вода. Украсете го секое парче со бадем. Печете во рерна околу 40 - 45 минути додека не поруменат.
4-ти
Во меѓувреме, варете го сирупот. За да го направите ова, ставете 400 мл вода и шеќер со парче кора од портокал во тенџере и оставете да зоврие. Оставете да се готви околу 3 минути. Имав ликер од мастика дома и спонтано додадов дарежлива голтка од него во сирупот.
5
Веднаш штом ќе се испече колачот, полека прелијте го со топол сируп. На прв поглед изгледа дека тортата никогаш нема да го апсорбира сирупот. Но, веќе по 15 минути веќе не можете да го гледате сирупот. Сега доаѓа најтешкиот дел. Колачот треба да седи околу 3 часа, по можност подолго. Обично има уште подобар вкус следниот ден, бидејќи аромата на мастика може целосно да се развие.