Слатка специјалност 160 години
Во 1844 година Фердинанд Вилхелм Ханке понуди руски леб во Дрезден за прв пат - пораснаа разни легенди околу името на пецивото.
Од Моника Данхард и Уве Хесел
Рускиот леб со неговите основни состојки брашно, шеќер и белка од јајце не е производ за слабеење, но, бидејќи е целосно без маснотии, тоа е скоро „диетско“ тесто. Руски леб се јаде во Дрезден повеќе од 160 години. Патот-пекарот Фердинанд Вилхелм Ханке го откри рецептот за тоа додека се тркалаше низ Санкт Петербург. Таму, фигуралното тесто беше познато како „Букви“ (на германски: букви). По враќањето во Дрезден, Ханке ја отвори својата германска и руска пекара во 1844 година. Лесните, меки колачиња со букви, понудени како руски леб, станаа бестселер. Уште еден аспект за градот како „сладок центар на Германија“.
На првиот попис на трговијата во 1875 година, слатката гранка во станбениот град има 632 вработени. Пет години подоцна имаше пет големи фабрики за слатки на Елба. И во 1895 година беше додадена голема: фабрика за вафли на браќата Херман. Браќата првично произведуваа колачи со ѓумбир и мед, како и слатки со неколку пекари. Во 1897 година тие ја преместиле својата компанија во тогашното предградие на Микен. Непосредно пред избувнувањето на Првата светска војна, Харманс - од 1911 година Гебрудер Херман АГ - вработиле околу 500 работници. Во следните години, компанијата се разви во најважната вафличка пекара во Германија. Нивните слатки задоволства беа испратени низ целиот свет - вклучително и руски леб. Бидејќи додека главниот пекар Ханке сè уште рачно ја полнеше масата за сјајни кафеави букви во калапите, пецивата беа произведени индустриски од браќата Херман од 1898 година наваму. Дури осум години подоцна, друг голем производител на слатки, компанијата Балсен во Хановер, започна да произведува „АБЦ руски леб“. Дали навистина бил пекарот Фердинанд Вилхелм Ханке кој прв го измислил името „руски леб“ не може да се докаже.
Покрај приказната за пекарот Ханке, го има и ова: Во 19 век, виенскиот двор очекувал руски пратеник. За да го поздрави според рускиот обичај, на рецепцијата треба да му се даде парче леб. При што дворскиот пекар сакаше да понуди пециво целосно во согласност со финиот виенски стил. Така тој ги „измисли“ протеинските бисквити со вкус на карамела. Кога подоцна го прашале како се вика, се вели дека тој одговорил повеќе на шега: руски леб.
Но, тоа беа браќата Дрезден, Харман, кои го направија бисквитот познат како руски леб во светот. Фабриката остана во семејна сопственост до крајот на Втората светска војна. На гробиштата Кадиц, претставник на гробот „Арт Нову“ дава идеја за богатството до кое дошло семејството Херман.
По завршувањето на војната, големата фабрика Херман во Миктен го сместуваше, меѓу другото, и седиштето на VEB Dauerbackwaren Дрезден. Оваа компанија стана комбајн и со текот на годините заземаше сè повеќе пекари - вклучувајќи ја и фабриката за пекари со долг век на траење БЕРБÖ, која исто така требаше да произведува руски леб многу години откако беше основана. Корените на БЕРБÖ датираат од 1876 година, кога во Дрезден-Плауен беше отворена „Оригиналната виенска вафла, шупливо стапче, бисквит итн.“ Тоа бил камен-темелник за долготрајната фабрика за печива БЕРБÖ, која била изградена од пекарите на вафли во Стризен, Макс и Герхард Бергер и г. Бахме во 1937 година.
Фабриката, која беше делумно уништена во Втората светска војна, беше повторно изградена во 1946 година. Првично, тука се правеа бисквити со 'ржан малку маснотии, крцкав леб, вафли и ролетни ролетни семе од афион. Од 1959 година БЕРБÖ започна со производство на руски леб.
Како резултат на присилната национализација, БЕРБÖ стана државна компанија ВЕБ Рубро, а малку подоцна конечно и ВЕБ Дауербаквер. Технологот за храна др. Хартмут Квент вработен во VEB. Со цел да се задоволи големата побарувачка на руски леб, тој и тим работеа на машина за технологија за пекари. Прототипот на машина за континуирано производство на руски леб беше завршен кога се обработуваа печива со долг век на траење на ВЕБ. Квент ја спаси својата машина и во 1991 година го основаше Др. Quendt Backwaren GmbH, кој сè уште има руски леб заедно со некои други добавувачи.