Слатката останува слатка
Сок од урми, банана во прав и сируп од ориз: Изборот на алтернативи на намуртениот шеќер во домаќинството расте стабилно. Но, дали овој тренд е навистина здрав? Или, тоа само го одвлекува вниманието од реалниот проблем?
Дебелина, дијабетес, расипување на заби и проблеми со срцето - не само медицинските здруженија и организациите на потрошувачи, како што е Фудвоч, препознаваат причина за сите овие болести: премногу шеќер, насекаде. Светската здравствена организација (СЗО) дури зборува за „глобална епидемија на дебелина“. На полиците на супермаркетите и органските пазари, критиките кон слаткото општество предизвикуваат нови производи за замена на шеќер.
Егзотични алтернативи на бели коцки шеќер
Благороден екстракт од цвет од кокос, рустикален сок од цвекло или нискокалорични кристали еритритол му нудат на потрошувачот егзотични алтернативи на бели коцки шеќер. Од друга страна, лобито за шеќер го тепа тапанот, а здружението на индустријата за шеќер објасни на својата веб-страница: „Не е шеќерот, премалата вежба е виновна за вишокот тежина“. Експертот за шеќер Оливер Хуизинг од Фудвоч вели: „Владата не се осмелува да со индустријата. „Раздорите во спорот околу шеќерот се длабоки, а потрошувачите честопати се нерешени.
„Постои голема побарувачка за алтернативи на класичниот шеќер“, вели Катја Зурмулен, менаџер на производи во ланецот на органски пазари во Алнатура; „потребата на клиентот за алтернативи за засладувачи“ е голема. Ланецот има осум видови мед, седум видови сируп и сируп и осум видови гранулиран шеќер во својот опсег. Компанијата не сака да го именува рангирањето на најпопуларните производи. Денис Шулц, Менаџер на производи во продавниците на Берлин Био Компани, за својата компанија вели: агаве сируп и шеќер од трска, проследен со сируп од урми и сируп од ориз, се продаваат особено.
Една предност на алтернативите: тие содржат дополнителни хранливи материи
Со исклучок на нискокалоричната сладост на оризот, фаворитите имаат содржина на енергија од 289 до 396 килокалории на 100 грама, што е само условно погодно како замена за шеќер од нутриционистичка гледна точка; Ниту производите не се многу помалку слатки. Не е ни чудо што сирупот, сирупот и слично воглавно се состојат од шеќер. Предност во однос на рафинираниот бел шеќер: Алтернативите содржат дополнителни хранливи материи. На пример, 100 грама кафеав интегрален шеќер од трска содржи околу 63 милиграми калиум и 58 милиграми натриум. Споредлива количина свеж морков содржи пет пати поголема количина од обете. Морков има 30 до 40 килокалории, додека 100 грама шеќер тежи нешто помалку од 400 килокалории.
Излезете од зависноста од шеќер
Дури и ако тоа не е експлицитно наведено на пакувањето, многу клиенти добиваат впечаток дека алтернативите се „здрави“. Специјалистот за часовник за храна Хуизинга смета дека трендот кон сладост на замена е „погрешен“. Неговото кредо: „Во основа мора да се избегнеме од навикнување на слатки работи“.
Германската (вкупна) потрошувачка на шеќер по глава на жител е зголемена за околу 30 проценти од 1960-тите, според статистичките податоци на Федералното Министерство за храна и земјоделство. 67 проценти од мажите и околу половина од жените во оваа земја се сметаат за прекумерна тежина или дебелина. Во првите десет години по крајот на милениумот, бројот на дијабетичари се зголеми за 24 проценти.
Производите замена на шеќер се движат бавно
Но, широкиот спектар на алтернативи за шеќер укажува на нова свест. Групите за самопомош против шеќер, кои во моментов се појавуваат низ целата земја, се уште еден израз на ова движење. „Денес, здравиот начин на живот е поврзан и со целосно избегнување на шеќер“, објаснува експертот за производи Шулц. Можеби тоа е и причината што особено егзотичните производи за замена понекогаш се покажуваат како бавни, спротивно на наводниот тренд. Според Шулц, шеќерот од цвет од кокос, на пример, не е сигурен успех. Ниту Био Компани ниту Алнатура немаат еритритол и ксилитол, два природни засладувачи, во својата палета на производи. „Ова има врска со фактот дека Федералното здружение на природна храна и природни добра не дава позитивна проценка“, рече Шулц.
Во секој случај, спорот околу сладоста продолжува: Фудвоч има намера да предаде отворено писмо до владата наскоро со потписи на бројни медицински здруженија и германското друштво за дијабетес. Централните барања вклучуваат: семафорот за храна јасно да ја покаже содржината на шеќер и даночните олеснувања за прехранбената индустрија да развие поздрави рецепти.
Овие се алтернативи за сладок шеќер
Кафеав шеќер, шеќер од трска, меласа: Бело или кафеаво? Додека рафинираниот маса шеќер е 100% чиста сахароза, кафеавиот целосен шеќер од трска и сирупната меласа сè уште содржат бројни минерали од шеќерна трска. Меласата содржи околу 60 проценти шеќер. Содржината на меласа е исто така одговорна за малку карамел-сладок вкус на кафеав шеќер. Од нутриционистичка гледна точка, кафеавиот шеќер нема значителни предности во однос на белиот: количините на хранливи материи се едноставно премногу мали.
Трошоци: околу 50 центи, меласа 1 евро (100 гр.). Слатко: одговара на шеќер. Енергија: 400 килокалории (100 g), меласа 290 килокалории . Погоден за: Фанови на карамел и слад.
Стевиа: Брзиот пораст во Премиер лигата на алтернативи за шеќер беше проследен со големо разочарување. Засладувачот стевиозид, кој е детално извлечен од јужноамериканската слатка билка Stevia rebaudiana, е одобрен како засладувач Е 960 за храна во ЕУ од 2011 година. Со нула калории, се чинеше како совршена замена за синтетички засладувачи како аспартам. Во пракса, сепак, брзо стана очигледно дека стевиа остава непознат, вештачки сладок вкус што обесхрабрува многу клиенти.
Трошоци: во зависност од обликот и измешајте 3 до 17 евра (100 гр.). Слатко: до 300 пати посладок од шеќерот, готов за употреба стевиа често четири пати посладок. Енергија: 0 kcal (мешавините често имаат значително повеќе). Погоден за: Дијабетичар (во контролирани количини).
Црвена банана во прав: Типичен тренд производ на пазарот на шеќер е црвената банана во прав. Нешто посладок по вкус од неговиот жолт роднина, тој е особено погоден за десерти, смути, јогурти или едноставно за мешање на млеко од банана. Содржината на шеќер е доста висока, 74 проценти, што одговара на калориската вредност. Во исто време, прав содржи повеќето хранливи материи на оригиналното овошје, многу протеини, добри влакна, бета-каротин и калиум. Бидејќи се прави без употреба на топлина, црвената прашина од банана е идеална за оние кои во исхраната се фокусираат на суров зеленчук и не сакаат да се одречат од слатките.
Цена: околу 4 до 6 евра (100 гр.). Слатко: нежна сладост со изразена банана нота (три четвртини се состои од шеќер). Енергија: 369 kcal (100 g). Погоден за: Сурова храна.
Агаве сируп, јаворов сируп, мед и копродукции: Тие се класици: од репка до датум, сварените концентрирани сокови и сирупи првенствено нудат вкусни алтернативи на шеќерот во домаќинството. Сите варијанти се состојат во најголем дел од гликоза и фруктоза, т.е. шеќер, но овозможуваат нивото на шеќер во крвта да расте побавно - што би требало да доведе до напади на апетит поретко. Сепак, според новите откритија, содржината на фруктоза, исто така, има негативно влијание врз метаболизмот и може да промовира дебелина и висок крвен притисок.
Трошоци: поинаку. Слатко: нешто послатко од шеќер. Енергија: 285 kcal (мед) - 310 kcal (агаве сируп). Погоден за: Скептици од бел шеќер, оние со сладок заб.
Еритритол, ксилитол: Тие изгледаат како шеќер, имаат вкус (скоро) како шеќер, но не се шеќер. Биохемиски произведените алкохолни шеќери еритритол и ксилитол се од природно потекло, се јавуваат во зелка и се скоро без калории. За трговија, тие се добиваат со ферментација на скроб со помош на квасец. Сепак, тие можат да имаат лаксативно дејство во поголеми количини. Затоа, на храната збогатена со нив им се дава предупредување. За разлика од стевиа, тие се одобрени за употреба во органски производи.
Трошоци: 1 евро (100 гр.). Слатко: Еритритол 60-70 проценти шеќер, ксилитол како шеќер. Енергија: Еритритол 20 kcal, ксилитол 240 kcal. Погоден за: нискокалорична диета, дијабетичар.
Шеќер од цвет од кокос: Егзотичен тренд шеќер со проблематична рута за транспорт: Се добива од сок од цвет од кокос. Дозно (и калорично) како бел шеќер, може да се користи скоро вака, со некои компромиси при печење. Од хемиска гледна точка, шеќерот од цвет од кокос се состои од околу 90 проценти шеќерен шеќер. Позитивните ефекти врз нивото на шеќер во крвта или хранливите материи што ги содржи не се докажани. Она што е јасно, сепак, е дека прелетаниот шеќер има сомнителна еколошка рамнотежа.
Трошоци: 3 евра (100 гр.). Слатко: како шеќер, белешка од лесна карамела. Енергија: 385 ккал. Погоден за: Свесен за трендовите.