Слатки алтернативи
Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.
Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.
"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.
Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.
- DAZ.online
- ДАЗ/АЗ
- ДАЗ 1-2/2015 година
- Слатки алтернативи
Дијабетес мелитус
Замени за шеќер и засладувачи за кои се дискутира
Не само во кафето Засладувачите се повеќе се користат во слатки пијалоци без калории и готова храна.
Од 13 декември 2014 година, во согласност со законодавството на ЕУ, е отстранета разликата помеѓу засладувачите во групите „замени за шеќер“ и „замени за шеќер (засладувачи)“, што беше вообичаено во германскиот закон за храна, Во иднина, само списите на состојки ќе треба да бидат дадени само општата ознака „засладувач“ и соодветниот Е-број [1]. Ова му го отежнува на потрошувачот да препознае засладувачи на прв поглед. Осум замени за шеќер и единаесет засладувачи во Европската унија во моментов се оценети и одобрени како безбедни од страна на Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA).
Замени за шеќер
Замениците на шеќерот се супстанции кои, како глукозата или сахарозата, можат да се користат како засладувачи, но кои во голема мера се метаболизираат независно од инсулинот [2]. Осум различни шеќерни алкохоли или мешавини во моментов се одобрени како замени за шеќер во Европската унија (види Табела 1). Тоа се моно- и дисахаридни алкохоли кои се произведуваат со ензимско редукција на моно- или дисахариди (полиоли) [3]. Повеќето од овие супстанции се јавуваат и природно, на пр. Б. во овошје, зеленчук и печурки. Бидејќи замените и волуменот на шеќерот се слични на шеќерот во домаќинството, тие можат да се користат и за производство на храна. Енергетската содржина на шеќерните алкохоли е помала од онаа на не-намалените шеќери; сепак, нивната сладост (со исклучок на ксилитол) е исто така помала од онаа на сахарозата [2].
Во принцип, ЕФСА не гледа релевантни здравствени проблеми што зборуваат против употребата на замени за шеќер, поради што не се утврдени вредности на АДИ (прифатлив дневен внес). Затоа можат да се додадат во практично неограничени количини (квантен сатис). Бидејќи нивната енергетска содржина е обично пониска од онаа на шеќерот во домаќинството, но дефинитивно е сепак релевантна од диетална гледна точка, замениците на шеќер како на пр. Б. дијабетичарите се земени предвид при пресметувањето на калориската вредност.
Замени за шеќер (засладувачи)
Заменици на шеќер (засладувачи, нехранливи засладувачи) се природно појавени или синтетички соединенија кои, како замени за шеќер, можат да се користат како засладувачи; За разлика од ова, сепак, засладувачите имаат многу поголема засладувачка моќ и практично занемарлива калориска вредност [2, 3].
Во моментов има единаесет структурно многу различни засладувачи одобрени за употреба во храната во Европската унија (види Табела 2). Најпознатите соединенија вклучуваат аспартам, цикламат и сахарин. Супстанциите што треба да се користат како засладувачи не само што треба да имаат сладок вкус и да бидат безопасни за здравјето, туку мора да исполнуваат и други бројни хемиски критериуми за храна, на пр. Б. во однос на растворливост, pH и топлинска стабилност или отсуство на непожелен вкус или вкус [2, 3]. Поради нивните специфични својства, различни засладувачи обично се користат или комбинираат едни со други во различна храна.
Добро познати засладувачи. Најстарата синтетичка замена за шеќер е сахарин (синтеза 1879), која често се комбинира со други засладувачи поради горчливо-металниот вкус [3]. Цикламатот има најмала моќ на засладување од сите засладувачи, но често се користи затоа што се проценува дека вкусот на испитаните лица е особено „автентичен“ и „природен“ [7]. Аспартамот е дипептиден метил естер на двете аминокиселини L-фенилаланин и L-аспарагинска киселина, на која аспартамот исто така се метаболизира во телото. Neohesperidin-Dihydrochalkon (Neohesperidin-DC) е намалена форма на природно појавувачки флавоноид неохесперидин во агруми. Бидејќи особено добро крие ноти на горчлив вкус, тој се користи и како засладувач во течни лековити форми [7]. Гликозидите со стевиол, кои цветаат веќе неколку години, се посебно поглавје во рамките на засладувачите. За разлика од она што се рекламира на ефективен начин, тоа не е „природен производ“ или „природен засладувач“, туку производ што прво треба да се направи од суровина од зеленчук во многу сложен хемиски процес [3].
Здравствени аспекти. Во контекст на здравствената проценка, EFSA одредува токсиколошки параметри за засладувачите и произведува прифатливи нивоа на внес на ден (вредности на ADI). Покрај тоа, за разлика од замените за шеќер, утврдени се максимални нивоа на засладувачи за разни намирници за да се осигура дека количината на внесување останува под вредноста на АДИ во случај на нормални навики на јадење. Засладувачот аспартам е од особено значење за пациентите кои страдаат од наследна метаболна болест фенилкетонурија (PKU) и затоа мора да се придржуваат до строга диета со низок фенилаланин: Бидејќи аспартамот веќе се распаѓа на фенилаланин во цревата, пациентите со PKU треба целосно да јадат аспартам - избегнувајте храна што ги содржи. Соодветните прехранбени производи мора да носат ознака „Содржи извор на фенилаланин“ во согласност со уредбата за одобрување на додаток.
Кариогеност. Кариогеноста на засладувачите не зависи само од присуството на ферментирани дисахариди, туку и од природната киселост и времето на контакт со забите (лепливост и време во устата) [2]. Од исхраната релевантни јаглехидрати се кариогената сахароза, гликоза, фруктоза, малтодекстрини и скроб, бидејќи овие шеќери се предизвикани од плак бактерии, особено Стрептококус мутанс, деградирани во органски киселини. Замената на кариогените сахариди со замени за шеќер или засладувачи може да помогне во спречување на расипување на забите.
Замената на шеќерот ксилитол игра посебна улога во овој контекст. Уште во 70-тите години на минатиот век, имаше првични индикации дека џвакањето гума за џвакање што содржи ксилитол не само што доведува до намалување на расипувањето на забите преку неспецифични ефекти за џвакање, туку и самиот ксилитол има анти-кариоген ефект - без оглед дали е со храна хранат или џвакани како гуми за џвакање [15]. Овие први податоци оттогаш се потврдени во неколку стотици студии [16]. Соодветно на тоа, ксилитолот не само што го намалува формирањето на плаки до 70%, туку исто така предизвикува реминерализација на постојните лезии на кариес [17], за што се дискутираат различни механизми [18].
Анти-кариогената дневна доза на ксилитол се постигнува со џвакање на околу пет гуми за џвакање на ден. Овој ефект на ксилитол опфаќа дури генерации: Ризикот од кариес кај децата е намален до 80% во првите години од животот ако нивните мајки редовно џвакаат гума за џвакање што содржи ксилитол пред првата ерупција на забот во малото дете [19]. Причината за ова се претпоставува дека стрептококната густина во плунката на мајката значително се намалува како резултат на потрошувачката на ксилитол, што ја намалува стапката на пренесување на детето.
Совет за литература
Замена на шеќер без калории. Стевиа со право е на усните на сите?