Слатки без жалење - Фалстаф
Од научна гледна точка, секако е дозволен релаксиран пристап кон јадење десерти.
Треба да бидете најавени за да креирате омилени
Во 17 и 18 век, шеќерот бил средство за задоволство, скапоцен зачин, статусен симбол за горната класа. Храната беше попрскана со шеќер за да му се покаже на надворешниот свет - погледнете, можам да си го дозволам тоа! «Вели Лотар Колмер, гастрозоф на Универзитетот во Салцбург. Тоа значително се смени: со оглед на тоа што порано сладок дискурс се однесуваше на loveубовта, страста и пороците, денес станува збор за здравјето. Дебелината и дијабетесот брзо се дискутираат, а циркулира и митот за „популарниот лек шеќер“. Некои луѓе прават без десерт заради здравјето. Но, слатките не прават дебели, болни или зависни.
„Нема зависност од шеќер“, изјавува Мајкл Мусалек од институтот Антон Прокс во Виена. Бидејќи суштинската работа кај зависната супстанца е тоа што мора да работи добро и веднаш, да не менува психолошки масовно. Ова го прават опијатите, кокаинот, лекови за смирување или алкохолот. „Не можете да го направите тоа со шеќер затоа што шеќерот нема таков психотропски ефект. Зависноста е секогаш нешто што во одреден момент целосно се лизнува. И ние сме далеку од тоа со шеќер. ”Се разбира дека има луѓе кои јадат премногу слатки работи. Но, не секоја зголемена потрошувачка треба да се поистовети со зависноста. И: шеќерот не создава зависност.
Можете дури и да го видите поинаку: слатките некогаш се сметаа за лек. Тоа беше многу одамна - и покрај тоа: Во 13 век, фармацевтите беа нарекувани „слатки“ затоа што вареа билки, лековити растенија и зачини со шеќер за да го подобрат нивниот вкус. Во природата на нештата веруваме во слаткото.
На крајот на краиштата, мајчиното млеко и зрелите плодови се слатки. Условот е: може да се јаде она што има вкус на слатко. Не е за ништо што бебињата се насмевнуваат кога се слатки и врескаат кога се горчливи. Слаткото отсекогаш претставувало гаранција за нетоксичен, корисен енергетски поттик.
Но, не секој може да толерира секој шеќер. Околу 15% имаат проблеми со млечен шеќер (лактоза). Сепак, нетолерантните на лактоза не мора целосно без млеко и млечни производи. Повеќето можат да сварат 12гр доза на лактоза со малку или без никакви симптоми. Осум од десет луѓе кои се нетолерантни на лактоза, исто така имаат потешкотии со внесувањето на фруктоза. Бидејќи глукозата го промовира транспортот на фруктоза, помага во такви случаи, на пример, да се засладува овошјето со декстроза.
Конечно, прашањето: дали има генерално премногу? Светската здравствена организација се залага за горната граница од десет проценти од дневниот внес на енергија за додаден шеќер. Тоа е околу 50 грама шеќер на ден, т.е. три лажици, десет лажички или дванаесет коцки шеќер. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) не гледа никаква научна основа за таквата горна граница. Друштвата за исхрана препорачуваат само умерена употреба на слатки. Австријците дури го прават тоа доста добро - затоа што просечната потрошувачка е точно десет проценти енергија.
ОСНОВНИЦИ: Фалстаф ги доведува во прашање митовите за шеќерот
Текст на Марлиси Грубер
Од Falstaff бр. 08/2014