Слатки, како да го препознаете доброто, што ги прави вашите читатели добри; ABC на исхрана
Бидејќи штетното влијание на шеќерот врз организмот повеќе не е тајна, се бараат методи за да се замени во исхраната. Така, откриени се природни засладувачи или се создадени вештачки засладувачи во лабораторијата.
Природни засладувачи се супстанции извлечени од растенија или производи од животинско потекло. Екстрактите од растенијата се претежно природни алкохоли на шеќер со засладувачка моќ еднаква или помала од него, но со голем број на калории преполовени. Полека се апсорбира во крвотокот и предизвикува низок гликемиски одговор (скромно зголемување на шеќерот во крвта и намалена секреција на инсулин). Тие може да се препорачаат во исхраната на дијабетичари.
Природните засладувачи не можат да се раствораат во вода, затоа мора да бидат поврзани со маснотии; со тоа голем дел од лесни производи што содржат полиол имаат калориски внес сличен на класичните варијанти. Најпознати природни засладувачи - полиоли на шеќер се: Ксилитол (Е 967), Сорбитол (Е 420), Манитол (Е 421) Лактитол (Е 966) и Изомалитол или Изомалт (Е 953).
Други природни засладувачи што ги наоѓаме во преработените производи или дури и на полицата за засладувачи се:
- трпеливост - Тој е 100% природен засладувач без калории, 200-300 пати посладок од шеќерот, не ја балансира гликозата во крвта.
- Еритритол (E968) - Екстрактот од пченка, кој изгледа како шеќер, има предност што не содржи калории (0 kcal/100 g). Нема никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. Моќта на засладување е 60-80% во споредба со шеќерот.
Најздравите природни засладувачи се сметаат:
- Сируп АРț ар има помалку калории од медот и поголема концентрација на минерали (селен, калиум, цинк, фосфор, манган, магнезиум, железо, бакар, хром, калциум).
- Агаве сируп со понизок гликемиски индекс од другите засладувачи и висока содржина на фруктоза. Агавениот сируп (или нектар) содржи околу 90% фруктоза.
- душо - Во својата сурова и нефилтрирана органска состојба, медот е многу богат со минерали, антиоксиданти, пробиотици, ензими.
Пвештачки засладувачи тие не постојат во природата, тие се измислени во лабораторија и се произведуваат хемиски и не можат да се извлечат од природен производ. Тие биле измислени за да им овозможат на луѓето со здравствени проблеми алтернатива на шеќерот, бидејќи тие не го менуваат шеќерот во крвта (нивото на шеќер во крвта).
Најпознати вештачки засладувачи се сахарин, аспартам (Е 951), ацесулфам К (Е 950) и натриум цикламат или цикламат (Е 952) - забранети во САД од 1970 година, во Велика Британија, но сепак се дозволени во Романија.
Од појавата на овие вештачки засладувачи и до сега, направени се бројни студии за нивното влијание врз долгорочното здравје на човечкото тело. Наодите честопати се различни, но има многу тврдења дека овие засладувачи можат да го поддржат развојот на рак, па дури и дијабетес.
Замените на шеќерот не се совршени алтернативи и не треба да се користат подолго време!
Промените што ги создаваат во телото претставуваат сериозни проблеми, особено од однесувањето. Засладувачите можат да одржат зголемен сладок апетит, да предизвикаат прејадување и да го нарушат механизмот за фино подесување на гликозата во крвта.
Друг проблем е програмиран одговор на организмот кој знае дека прима слатка храна и предизвикува одредени реакции, без разлика дали слаткото е шеќер или замена. Беа земени предвид кардиоваскуларниот ризик, дебелината и ризикот од дијабетес. Постојат повеќе студии кои покажуваат дека честата потрошувачка на препарати кои содржат засладувачи имаат тенденција да се мешаат во класичните реакции на организмот на шеќерот, модулирајќи ги промените што можат да доведат до истите негативни ефекти.
Без оглед на тоа која варијанта на засладување ќе ја одберете вашиот ден, мора да ги земете во предвид умереноста и потрошувачката што е можно помалку од храна многу богата со шеќер, соодветно природни или вештачки замени. Така, повеќе нема да ни требаат драстични диети и ќе го направиме првиот чекор кон здрав начин на живот.