Слатки работи Алтернативи на шеќер
Во просек, Европејците трошат околу 38 килограми шеќер годишно. Премногу, мои експерти за исхрана. Затоа германското друштво за исхрана (ДГЕ) советува само повремено да уживате во слатките работи направени од репка или трска. Но, постојат вистински алтернативи?
Вештачки засладувач: без калории
Десет засладувачи во моментов се одобрени како безопасни за здравјето во Европската унија, вклучувајќи ги класичните аспартам, цикламат и сахарин. Според експертите, гласините што се повторуваат дека некои од овие супстанции може да предизвикаат рак се неосновани. За разлика од шеќерот, засладувачите немаат скоро никаква хранлива вредност. Претежно индустриски произведените хемиски соединенија исто така немаат влијание врз нивото на инсулин и шеќер во крвта. Како и да е, производите направени со него се погодни само за дијабетичари во ограничена мерка. „Торта со многу маснотии и малку здрава останува неповолна храна, дури и ако беше„ единствена “печена со засладувачи“, објаснува нутриционистот др. Стефани Герлах од Германската помош за дијабетес.
Моќта на засладување на засладувачите е многу голема: мала капка или драже е обично 200 до 600 пати послатка од истата количина гранулиран шеќер. Затоа бидете внимателни при дозирање. Некои засладувачи, како што е аспартамот, ја губат својата сладост кога се изложени на топлина - затоа вреди да се прочита ситно печатење на пакувањето. Што се однесува до храната, вештачки засладен не секогаш значи нискокалорично. Мастите и јаглехидратите ја задржуваат својата хранлива вредност - засладувачите не се бесплатен билет.
Стевиа: слатката билка
До 300 пати послатко од гранулираниот шеќер, без калории и сепак целосно „природно“, тоа е она што ветува правот од стевиа направен од лисјата на јужноамериканската слатка билка (исто така: медена билка). Домородците во Парагвај и Бразил користат лисја од стевиа со векови, а правот од стевиа исто така е широко користен во Јапонија од 1970-тите. Во државите на ЕУ, сепак, екстрактот од слатка билка е одобрен само како додаток на храна од декември 2011 година: Пред тоа, се стравуваше дека може да предизвика рак кај луѓето или да ја наруши нивната плодност. Овие грижи сега се расфрлани. Снаодливи современици засладени со лисја од стевија дури и пред официјалното одобрување - тие едноставно го добија растението од расадникот. Заобиколен пат што никој не мора да го преземе денес.
Шеќерно слатки гликозиди стевиол, кои се изолирани од растението со хемиски процеси, се отпорни на топлина до 120 степени и се исто така погодни за готвење и печење. Сепак, како и со другите засладувачи, пекарите се соочуваат со проблем што стевиа ја заменува засладувачката моќ, но не и обемот на шеќерот. Рецептите треба да се прилагодат, на пример, со намалување на течните адитиви како што се млеко или јајца или додавање на повеќе брашно, рендани ореви или слично.
Како и другите засладувачи, стевиа исто така може да остави горчлив вкус бидејќи ги стимулира горчливите рецептори на клетките на вкус. Д-р Iseизела Олиас од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам ја гледа слатката зелка како алтернатива, „но вие не го добивате целиот вкус на шеќер на тој начин“.
Мед, сируп и сируп: природно сладок
За разлика од шеќерот во домаќинството, медот често се смета за „чист и здрав природен производ“. Од хемиска гледна точка, медот е презаситен раствор на шеќер, од кој 80 проценти се состои од различни видови шеќер - главно грозје и овошен шеќер - и 20 проценти вода. „Покрај тоа, медот всушност содржи некои ензими, минерали и витамини, но во толку мала доза што нема никаква последица“, објаснува научникот за исхрана на ДГЕ, Изабел Келер. Предност при печење: Во споредба со шеќерот во домаќинството, медот обезбедува апетитен тен дури и при пониски температури. Во топли пијалоци или при готвење, треба да се користи само кога пијалокот или храната е топла наместо топла - на овој начин се зачувуваат состојките чувствителни на топлина. Патем, децата под една година не треба да добиваат никаков мед, бидејќи пчелниот производ може да го пренесе патогенот Клостридиум ботулинум, против кој цревната флора на доенчиња не може да се брани и поради што може да предизвика сериозно труење кај нив.
Исто како медот, сирупот и сирупот - кои, за разлика од сирупот, се прават ладни - имаат свои обожаватели, но не се супериорни во однос на нормалниот шеќер во домаќинството во однос на здравјето. „Тие имаат висока содржина на фруктоза, соодветен број на калории и едвај какви било витамини или минерали“, вели експертот Келер.