Сложени јаглехидрати скроб и пектини
Скроб - присутен во скоро сите растенија
Скроб е најчестиот вид на полисахарид и се наоѓа во скоро сите растителни јадења.
Скроб е најчестата форма на полисахариди, компонента на скоро сите растенија и затоа е содржана и во растителната храна. Скроб е најважната супстанца во растителните клетки, се јавува таму во различни големини и форми, во зависност од соодветните растителни видови. Растенијата ги складираат своите вишоци на енергија како скроб. Содржи единици на гликоза и затоа е класифициран како глукан полисахарид. Сите типови на скроб се состојат од амилопектин (70-90%) и амилоза (10-30%). Со помош на ензими, скробот може да се распадне, што резултира во декстрини или ди- и олигосахариди.
Скроб - важен придонес во секојдневната исхрана
Скроб дава важен придонес во навлегувањето на јаглехидрати кај животните и луѓето. Го има во овошјето и зеленчукот, оризот, пченицата, пченката и касавата се особено богати со скроб, но исто така и билки како глог и женшен и чај. Кога се подготвуваат јадења дома и во прехранбената индустрија, компир, пченица, ориз и пченкарен скроб се користат како згуснувачи. Скроб се користи и во производството на гликоза, тестенини, леб и печива. Со помош на ензими, глукозен сируп може да се добие од скроб, кој се користи како засладувач во прехранбената индустрија.
Отпорен скроб
Отпорен скроб главно се наоѓа во суровиот зеленчук и во мелените зрна и семките. Слично на влакната, тие се несварливи, но делумно се распаѓаат од здрави бактерии во дебелото црево. Ова произведува заситени масни киселини со краток ланец, вклучувајќи оцетни и бутински киселини. Вториот може да го заштити дебелото црево.
Пектините се наоѓаат во многу видови овошја. Тие се слични на влакната за варење. При подготовка на прехранбени производи, скробот главно се користи како средство за задебелување, пектините се користат како средство за гелирање. И двајцата имаат и некои здравствени функции.
Пектините се растворливи полисахариди, кои главно се состојат од уронски киселини, главно галактуронска киселина. Тие спаѓаат во групата на растворливи влакна и имаат и функции за зајакнување и регулирање на водата за растението. Пектините се разликуваат во нивната структура, во зависност од одредена фабрика во која се содржани. Пектините главно се наоѓаат во цврстите делови, на пример, во стеблата и лисјата. Лушпите од дуња и агруми се особено богати со пектини. Пектин се наоѓа и во јаболка, грозје, банани, сливи, лимони, грејпфрут и портокали.
Пектини - и нивните здравствени функции
Додека микроорганизмите можат да метаболизираат пектини, тие се несварливи влакна за луѓето. Пектините играат улога во дигестивниот систем. Тие можат да помогнат да се намали апетитот бидејќи го одложуваат празнењето на желудникот. Пектините можат да се врзат за жолчните соли во тенкото црево и да ја олеснат нивната елиминација од телото. Тие исто така можат да помогнат во спречување на камења во жолчката и ублажување на блага дијареја. Во метаболизмот, пектините можат да помогнат во намалување на нивото на холестерол преку промовирање на екскреција на холестерол. Тие исто така веројатно можат да помогнат во нормализирање на шеќерот во крвта кај пациенти со дијабетес тип 2.
Пектини - агенс за гелирање на зеленчук
Пектините лесно гелираат, па затоа, како агар-агар или карагенан, тие се користат како желатин од зеленчук, на пример за производство на желеа, џемови и слатки и печива. Пектините се користат и во фармацевтската и козметичката индустрија како средства за гелирање и задебелување и за стабилизација.
Изменет скроб во прехранбената индустрија
Изменетиот скроб се користи во производството на готова храна како згуснувач или за да се спречи колачи. За таа цел, скробот од храната е обелен, оксидиран и хемиски третиран. Оваа форма на скроб како додаток на храна се разликува од скробот што природно го има во храната.
Изменет пектин од цитрус
Оваа форма на пектин е фундаментално различна од другите видови на пектин. Направен е од кора и пулпа од агруми и има и други здравствени ефекти. Ова е особено точно за имунолошкиот систем. Изменетиот пектин од цитрус ја промовира функцијата на одредени имунолошки клетки, на пример, моноцити и НК лимфоцити.
Пектини како додаток во исхраната
Пектин од јаболко и грејпфрут, како и модифициран пектин од цитрус се достапни како прав или таблети. Тие треба да се користат само според терапевтски препораки.