Snackification крајот на оброците (како што ги знаеме)

Она што порано се нарекуваше „закуски“ сега е често „вистинскиот“ оброк - како флексибилни, здрави мини оброци.

Пред дваесет години, закуските главно беа само брз лек за „желби за храна“ или слатки задоволства. Дури и денес ние сè уште ги поврзуваме термините закуски со масни чипови, слатки чоколадо или мусли и слатки и солени закуски. Но: Закуските полека се претвораат во „мали оброци“ за кои потрошувачите очекуваат истовремено да бидат здрави и пријатни. Овие новиве Мини оброци постепено ги заменуваат традиционалните оброци како појадок, ручек и закуски или вечери. Во културата на храна во иднина, секоја храна, пијалок или јадење може да стане мини оброк: грицкањето станува едно нов начин на јадење. Овој развој ги предизвикува малопродажбата и гастрономијата.

Закуска ја!

Бургер, Рамен и Чинии се во право на трендот. Ова, меѓу другото, го покажува истражувањето на услугата за резервации преку Интернет Резервирај маса во земји што зборуваат германски на почетокот на 2019 година. Како американски класик за брза храна, плескавицата одамна се еманципирал од својот стар дом, брз систем за угостителство и има освоено настани за улична храна, како и ресторани од висока класа - сè повеќе и во вегетаријанска и веганска верзија Јапонскиот јадење тестенини рамен е исто така на усните на сите: 42 проценти од анкетираните веќе посетиле ресторани кои го служат ова јадење. И скоро третина веќе уживале во хавајски чинии со ѓубре со состојки кои се сметаат за здрави, како што се сурова маринирана риба, алги и грав од едамам или вегетаријански чинии Буда.

Извонредниот успех на овие јадења сигнализира значителна промена во културата на јадење: Трендот што е познат како „закуска“ во САД сега ги освојува и Германија, Австрија и Швајцарија. И за нас, времињата кога семејството се собираше на трпезариската маса неколку пати на ден за оброк, се минато. Ако сеуште јадете заедно, тоа е поверојатно навечер. Времето на јадење веќе не го структурира работниот ден - како во земјоделските општества и долго време исто така во индустриските општества - туку обратно: нашето однесување во исхраната сè повеќе се прилагодува на ритмовите на нашето секојдневие, кои во дигиталното време на знаење - барем се чувствуваат - стануваат побрзи, пофлексибилни и поподвижни . Ниту работата и образованието, ниту слободните активности не се поврзани со фиксни места и времиња. Тоа влијае на тоа каде јадеме што и кога.

Ерозија на класични оброци

Денес јадете кога имате време, се чувствувате како тоа или кога сте гладни, и се почесто уживате во мал оброк помеѓу - дури и сам. Ова ја објаснува новата популарност на плескавиците, садовите и рамените: Тие се заедно со подеднакво популарните шпански предјадења, левантинскиот Мезе и јапонците Кутии Бенто, идеални мини оброци (кратко „Мимас“), чија потрошувачка повеќе не е поврзана со специфични времиња или локации на оброци. Поради влијанието на овие култури за јадење во други земји, каде што малите, разновидни јадења и предјадења имаат долга традиција, нашата идеја за оброк „од германски јазик“ исто така се повеќе се менува: Во иднина, тој повеќе нема да мора да се состои од традиционално тројство на почетник, главно јадење и десерт . И не мора да се зема за појадок, ручек или вечера.

Традиционална храна култура наспроти модерна храна култура

Во традиционална храна култура во голема мера наведете дефинирани и претходно планирани оброци:

Кога јадеме (социјално, културно прифатени времиња).
Што јадеме (видови храна, познати профили на вкус што ги споделуваат сите на трпеза, заеднички јадења).
Колку јадеме (одредени големини на делови и редослед на јадења).
Со кого јадеме (семејство, работни колеги), дома или на работа-
место, училиште и дневен центар.

Во модерна храна култура Дефинираните оброци се раствораат во корист на спонтани можности за јадење кои не се поврзани со специфични времиња.

Закуски и мими ги прават потрошувачите поотворени за нови вкусови, состојки и начини на подготовка.
Само тие овозможуваат индивидуален избор што одговара на соодветните стилови на живот (на пр. Веган).
Трансформацијата од закуски во мима води далеку од закуски и чоколадни плочки кон поквалитетни и поздрави производи и јадења.
Мимите се јадат дома и надвор, често сами или со ситуациони партнери за јадење.
Одлуката за тоа што да се јаде се носи спонтано, врз основа на достапноста, времето и желбата.

Овој текст е извадок од Извештајот за храна 2020. Во него, Хани Руцлер ги опишува најважните трендови, случувања и идни теми за храна и пијалоци, како и обично. Увид во вашата индустрија, клучни теми и најдобри практики од целиот свет редовно им служат на производителите на храна, рестораните и трговците со храна како основа за нивните идни одлуки.