Соја сос - придобивки, калории и хранлив состав
Чест зачин за азиската кујна, соја сос е откриен во Кина пред повеќе од 2.500 години. Соја сос додава зачинет, солен вкус на јадењата, заедно со низа нутритивни придобивки.
Нутритивен состав
Додека сосот од соја има релативно голема количина протеини и јаглехидрати, тој не е важен извор на овие хранливи материи. Покрај тоа, процесите на ферментација и пастеризација резултираат во исклучително сложена мешавина од над 300 супстанции кои придонесуваат за арома и боја на соја сос. Тука спаѓаат алкохоли, шеќери, аминокиселини како глутаминска киселина, како и органски киселини како млечна киселина. (1)
ПРИДОБИВКИ
Може да ја замени солта
Сојата од соја има богата арома, а неговиот вкус е многу сличен на кујнската сол. Според една статија објавена во 2009 година во „ofурнал за храна наука“, откриено е дека заменувањето на соја од соја со трпезариска сол не го намалува интензитетот на вкусот на храната, и покрај фактот дека е намалена вкупната содржина на натриум. Во некои случаи, имало помалку од 50% натриум во храната, без промена на вкусот. (2)
Натриумот има антиоксидантни својства
Друга статија објавена во 2005 година од страна на журналот за биоинституции и биоинженеринг покажа дека сосот од соја има висока содржина на антиоксиданти. (3) Тие помагаат да се заштити телото од оштетување на слободните радикали. Овие слободни радикали го забрзуваат процесот на стареење и можат да го зголемат ризикот од развој на здравствени проблеми. Исто така, докажано е дека антимикробните својства на соја сос се ефикасни во заштитата на организмот од одредени бактерии. (4)
Содржи есенцијални аминокиселини
Тие не се синтетизирани од телото, затоа мора да се внесат однадвор, од храна. Аминокиселините се неопходни, без нив е невозможно да се изгради мускулно ткиво. Соја сос е богат со аминокиселини.
Исто така, содржината на витамини во соја сос, главно витамин Ц му помага на телото да се бори против разни инфекции и го поддржува имунитетот. (5)
Содржи многу малку калории
Соја сос содржи многу малку калории - 70 калории/100 гр производ. Ова овозможува да се користи во храната за луѓе кои имаат поголема тежина, имаат дијабетес или за пациенти кои се дебели. (6) Соја сосот го забрзува метаболизмот и му помага на телото да согорува калории од постојните резерви на телесни масти, така што овој производ е совршен за оние кои сакаат да изгубат тежина.
Има антиалергиски својства
Според студијата објавена во 2005 година во списанието „Journalурнал за биологија и биоинженеринг“, откриено е дека соја сос има антиалергиски својства. (7) Учесниците кои имале алергии конзумирале соја од соја и покажале поголемо подобрување од оние кои земале плацебо. Научниците заклучиле дека сосот од соја имал ефект во лекувањето на алергии, иако се потребни дополнителни студии.
неповолна положба
Висока содржина на натриум
Една кафена лажичка соја сос, според Националната база на податоци на хранливи материи USDA, има 335 милиграми натриум. Препорачаната граница за возрасни е 2.300 милиграми натриум на ден. За луѓето кои имале проблеми со срцето, границата е 1.500 милиграми на ден. (8)
Голем внес на натриум е поврзан со висок крвен притисок, особено кај луѓе кои се чувствителни на сол и можат да придонесат за срцеви заболувања и други болести како рак на желудник. (9)
За оние кои сакаат да го намалат внесот на натриум, развиени се видови соја сос со мала содржина на сол, кои имаат до 50% помалку сол од оригиналните производи.
Зголемена содржина на MSG
Мононатриев глумат (MSG) е подобрувач на вкусот. Тоа е форма на глутаминска киселина, аминокиселина која значително придонесува за вкусот на храната. Глутаминската киселина се произведува природно во соја сос за време на ферментацијата. Спротивно на тоа, MSG често се додава во соја сос за да се подобри неговиот вкус. (10)
Во 1968 година, MSG се поврза со феномен познат како „Синдром на кинески ресторан" Симптомите вклучуваат главоболка, вкочанетост, слабост и палпитации. (11)
Може да содржи супстанции кои предизвикуваат рак
Вид на токсична супстанција наречена клоропропанол може да се произведува за време на преработката на храна, вклучително и во производството на соја сос. Друг вид, познат како 3-MCPD, Го има во хидролизираниот кисел растителен протеин, што е вид на протеин кој се наоѓа во соја сос. (12)
Студиите врз животни покажаа дека 3-MCPD е токсична супстанција. Откриено е дека влијае на бубрезите, ја намалува плодноста и предизвикува тумори. (13)
Содржи амини
Амини често се наоѓаат во повисоки концентрации во старата храна, како што се месо, риба, сирење и некои зачини. Соја сос содржи значителни количини на амини, вклучувајќи хистамин и тирамин.
Симптомите вклучуваат главоболка, потење, вртоглавица, чешање, осип, стомачни проблеми и промени во крвниот притисок. (14)
Содржи пченица и глутен
Многу луѓе не знаат дека сосот од соја може да содржи и пченица и глутен. (15) За луѓе со алергии на пченица или целијачна болест, ова може да биде проблематично.
Важно е да ја проверите етикетата на состојките на соја сос и да побарате производи што немаат глутен.
Соја сос е ароматичен зачин кој се користи во различни јадења. Може да се произведе со природна ферментација или хемиска хидролиза.
Иако потрошувачката на соја соја може да вклучува некои здравствени ризици, најсериозните од нив се поврзани со хемиски сосови од соја и може да се избегнат со употреба природно ферментиран сос од соја.
Има многу малку калории.
Содржи есенцијални аминокиселини.