Содржи зеленчук во конзерва витамини ЈАдете ПОПАМА
Јадете лименка супа за ручек? Здравствените свесни луѓе вртат нос. Но, конзервираната храна честопати сепак содржи изненадувачки број на витамини. Постојат и други причини зошто тие не треба редовно да користат конзервирана храна.
Содржина
- Вака храната влегува во конзервата
- Колку витамини се зачувани при зачувување?
- Бисфенол-А: конзервирани хемикалии
- Сол, шеќер и маснотии: што оди со зеленчук и овошје во конзервата?
- Здрави алтернативи
- Знаење за одземање
Во 1851 година, калај стар 38 години може да предизвика сензација на Светската изложба во Лондон: конечно беше можно да се зачува храната со години без да се изгуби нејзиниот вкус. Начинот на зачувување, откриен во 1804 година, стана тренд во богато општество. Некое време целосните оброци се служеа од конзерва. Па дури и денес конзервираната храна е првиот избор ако треба да трае долго и треба да оди брзо.
Вака храната влегува во конзервата
Процесот на зачувување не е променет уште од светската изложба: Храната се полни во лименки, кои потоа се запечатуваат херметички. Храната се зачувува преку високи температури: Стерилизираната конзервирана храна кратко се загрева на над 100 ° C, пастеризираната конзервирана храна се загрева на температура од 70 до 95 ° C Колку е поголема храната загреана, толку подолго може да се чува.
Колку витамини се зачувани при зачувување?
Брзата обработка по бербата обезбедува зеленчук да остане што е можно свеж. Покрај тоа, кратките патишта за преработка спречуваат големи загуби на витамини: Зеленчукот накратко се бланшира и потоа влегува во конзервата заедно со мешавина од вода и сол или шеќер. Ова е херметички запечатено и пастеризирано. Зачувувањата ги штитат чувствителните витамини од влијанието на кислородот и светлината. Во состојба на подготвена за јадење, содржината на витамини е Конзервиран зеленчук затоа е скоро исто колку и со своите свежо подготвени колеги - под услов претходно зготвената конзервирана содржина да се загрева само накратко: Долгото готвење го испушта зеленчукот.
Сепак, загубите на хранливи материи не можат да се исклучат. Повеќето од нив се чувствителни на топлина и растворливи во вода Витамини како влијае на витаминот Ц. Содржината на витамин Ц во конзервираниот зеленчук е обично пониска од онаа на свежите сорти.
Примерот на домати покажува дека конзервираните производи исто така можат да бидат здрава алтернатива. Студија на Stiftung Warentest покажа дека црвениот зеленчук во конзерва има многу поголема содржина на секундарна растителна супстанца ликопен во споредба со свежите домати. Оваа супстанца ги штити клетките од напад на слободните радикали и го намалува ризикот од рак (1). Ликопенот е целосно независен од зачините, дури и од свежи домати, кои нашите тела можат подобро да ги користат кога се готват.
Бисфенол-А: конзервирани хемикалии
Внатрешноста на конзервираната храна е обложена со пластика. Хемискиот бисфенол А или скратено БПА, честопати е основа за неговото производство. Се сомнева дека БПА се акумулира во човечкото тело и влијае на развојот и плодноста. Засега нема сигурни долгорочни студии, но факт е дека БПА мигрира од облогата на конзервата во храна и оттаму во нашето тело. Голем експеримент во САД мери дали и во колкава мера може да се открие БПА во човечкото тело по конзумирање храна и пијалоци во дози. Резултат: БПА беше откриена во урината на испитаниците по само еден конзервиран оброк на ден (2) .
Употребата на БПА во шишиња за бебиња е забранета од 2011 година, а Јапонија забранува БПА од сите амбалажи на храна 20 години. Ситуацијата е различна во ЕУ: Во 2015 година, Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) издаде нов извештај за проценка на здравствените ризици од употребата на бисфенол А во амбалажата на храната. Основна изјава: БПА не претставува ризик за здравјето на луѓето затоа што потрошувачите консумираат значително помалку бисфенол А отколку количините што би биле штетни за здравјето. Овој извештај е многу контроверзен. Ако не сакате да апсорбирате непотребни хемикалии со вашата храна, треба да се одлучите за свежа храна што е можно почесто и да ја игнорирате конзервата.
Сол, шеќер и маснотии: што оди со зеленчук и овошје во конзервата?
Кога станува збор за свежо овошје и зеленчук, знаеме дека во тоа нема ништо друго. Во случај на конзервирана храна, вреди да се погледне задниот дел: Зеленчукот често се зачувува во солена вода, овошјето претежно во шеќерна вода. Двете се супстанции што не треба да ги консумираме во премногу големи количини затоа што можат да бидат штетни за нашето здравје. Скриениот шеќер особено доведува до дебелина и дијабетес. Ако консумираме премногу сол, ова може негативно да влијае на нашиот крвен притисок.
Конзервирана риба често се кисела во масло, кое исто така има калории. Обрнете внимание и за кое масло станува збор. Подобро е да се избегнува конзервирана храна со сончогледово масло и наместо тоа да се користат конзерви со маслиново или семе од репка. Бидејќи со овие масла профилот на масни киселини е многу подобар за нашето здравје.
Здрави алтернативи
Лошата репутација на конзервирана храна не е целосно неоснована, па затоа има смисла да се бараат алтернативи. Ние треба да им дадеме приоритет на свежите производи секогаш кога е можно, бидејќи тие се поприродни, не содржат конзерванси и се гарантира дека нема БПА.
Кога станува збор за залихите, подобро е да користите замрзнати производи отколку конзервирана храна, бидејќи тие содржат повеќе витамини и не се ставаат во солена или шеќерна вода. Ако одделот за замрзнувач е премногу мал, тогаш има и овошје и зеленчук во тегли и тие не содржат никаков БПА. Особено конзервите од стакло се добра алтернатива на свежата храна во итни ситуации, бидејќи содржат што повеќе витамини кога се чуваат во темница, може да се чуваат неколку години, не бараат енергија за складирање и не можат да се пренесат критични материи од конзервите во храната.
Патем, постои и друг начин на зачувување на мешунките, имено сушење. Леблебијата, леќата и гравот исто така може да се чуваат суви неколку месеци или години. Потопете ги во вода околу 12 часа пред консумирање, варете ги и може да имате корист од вредните хранливи материи.
Знаење за одземање
Конзервираната храна некогаш беше голем напредок во конзервирањето. Спротивно на популарното верување, многу витамини се задржуваат во овошјето и зеленчукот. Сепак, здравствената загриженост е предизвикана од БПА и содржината на сол и шеќер во конзервирана храна. Сепак, постојат многу други алтернативи на кои можеме да се вратиме кога немаме свежи производи дома.