Содржина. 5 Додаток. 34 Речник. 34 Кратенки и кратенки. 35. Верзија 1.0 Gate Gourmet International. Сите права се задржани 1
Содржина 1 Вовед и благодарност 2 2 Создавање на упатства за Gourmet Gourmet. 4 3 Барања за дефинирање на упатства. 5 2.1 Хипотеза . 5 2.2 Причини за снабдување со енергија . 5 2.3 Причини за дистрибуција на хранливи материи Протеини: Маснотии: Јаглехидрати 7 2.4 Причини за дистрибуција на оброците . 9 4 Класификација на специјални оброци. 10 4.1 Група 1: Диетални оброци. 10 4.2 Група 2: Алергии на критични оброци и псевдо-алергии 18 4.2.1 Вовед. 19 4.2.2 Како се јавува алергиска реакција? 20 4.2.3 Што може да предизвика алергија. 20 4.2.4 Храна и лекови како предизвикувачи на алергија . 21 4.2.5 Кои алергии на храна постојат? 21 4.2.6 Алергија на псевдо 23 4.2.7 Лекови. 24 4.2.8 Како се манифестира алергијата на храна. 24 4.3 Група 3.: Вегетаријански оброци 27 4.4 Група 4: Етнички оброци. 28 4.5 Група 5: Оброци за деца. 29 4.6 Група 6: Други оброци. 33 5 Додаток. 34 Речник. 34 Кратенки и кратенки. 35 верзија 1.0 Gate Gourmet International. Сите права се задржани 1
2 Развој на упатствата за Gourmet Gourmet Постоечки препораки на разни авиокомпании Препораки за национално и меѓународно практично искуство и истражување на литература Gate Gourmet упатства за специјални оброци Слика 1: Развој на Gate Gourmet упатства за специјални оброци Нутриционистички вредности (протеини, масти, јаглени хидрати) за различни категории специјални оброци Препораки за употреба на сурови производи/храна Препораки за храна што треба да се избегнуваат Ракување со подготовка на оброци за страдалници од алергии Препораки за методи за готвење Препораки за хранливи вредности специфични за оброците Верзија 1.0 Gate Gourmet International. Сите права се задржани 4
Затоа, теоретските препораки се многу тешко да се придржуваат во пракса. Правилното придржување кон односот на хранливи материи ќе ја ограничи креативноста во подготовката на храната и не одговара на навиките на јадење на патниците. Сепак, колку што е тоа можно без поголемо губење на квалитетот, Gate Gourmet има за цел да се придржува до односот на хранливи материи протеин: маснотии: јаглехидрати = 15 20%: 30%: 50-55%. Секогаш мора да се има предвид дека патникот се храни од Gate Gourmet најмногу еден ден. За време на повеќето летови се служи само еден оброк. Квалитетот (изгледот, вкусот, изборот на суровини) на храната треба да игра поголема улога отколку точното одржување на дистрибуцијата на хранливите материи. Внесот на витамини и минерали не се земаат предвид, бидејќи тоа не е потребно поради краткотрајното снабдување од угостителот. Ниту еден витамин, ниту симптом на недостаток на минерал не може да се појави во рок од еден ден. Верзија 1.0 Gate Gourmet International. Сите права се задржани 8
3 ГФМЛ диета без глутен Диетата без глутен не смее да содржи траги од глутен. 4 HFML Диета која содржи влакна Диетата која содржи влакна главно се карактеризира со храна што содржи влакна. Gate Gourmet ги зема следниве препораки како основа: Здружение за услуги со храна при летање (IFSA): Ако е можно, 25 40g влакна на ден Swissair: Најмалку 30g влакна на ден, подобро 45g германско друштво за исхрана (DGE): нормална функција на дебелото црево се постигнува ако најмалку 30g влакна се евидентираат на денот. Ако веќе има запек, препорачливо е да се зголеми количината на влакна на 40g и повеќе. Гејт Гурман нуди диета богата со растителни влакна што содржи помеѓу 30 и 40 гр растителни влакна на ден. Повеќе од 40 g не е препорачливо за угостителство во текот на летот, бидејќи последиците од прекумерното внесување при летање може да бидат и досадни (користење тоалет). Верзија 1.0 Gate Gourmet International. Сите права се задржани 12