Содржината на транс киселини во храната - т.е.
Лилијана Амаритеи, претставник на ANSVSA, донесен до учесниците на конференцијата ЕСЕ 2018 организирана од списанието Ro.Aliment, информации за дефиницијата, потеклото, присуството во храната и болестите на кои се изложени потрошувачите, кои ги надминуваат дозволените граници, на европско ниво, на транскиселините кои постојат во некои видови храна.
Ако „маснотиите“ претставуваат тотални липиди, вклучително и фосфолипиди, а „заситени масни киселини“ значи двојно врзани масни киселини, „транс масните киселини“ (НСАИЛ) се масни киселини со најмалку една неконјугирана двојна врска (т.е. непрекината од метиленска група). ) јаглерод-јаглерод, во транс-конфигурација. За возврат, масните киселини со двојна врска, во cis позиција се нарекуваат „мононезаситени масни киселини“, а „полинезаситени масни киселини“ значи масни киселини со две или повеќе скршени cis или цизметилен двојни врски.
Мастите можат да се класифицираат како природни или индустриски производи. Природните масни киселини се произведуваат од цревните бактерии на животните и се наоѓаат, во мали количини, во храна од овие видови, како што се месо и млечни производи од говеда, овци или кози.
Транс масните киселини доаѓаат од бактериска трансформација на незаситени масни киселини во првиот стомак (румен) на преживари.
Друг извор е индустриска хидрогенација (се користи за производство на полу-течности и цврсти материи, кои можат да се користат за производство на храна, како што се маргарин, скратувања и бисквити).
Храната со висока содржина на AGT вклучува: пекарски производи (на пр. Пити, бисквити, пецива), пржена храна (пр. Помфрит), пуканки, наполитанки, масти и делумно хидрогенизирани масла, некои маргарини (особено индустриска природа), слатки, бухти за торти.
Честата потрошувачка на делумно хидрогенизирани растителни масла е поврзана со тешки здравствени состојби кај луѓето: зголемен ризик од кардиоваскуларни болести (повеќе од кој било фактор, на долг рок), неплодност, ендометриоза, камења во жолчката, Алцхајмерова болест, дијабетес, дебелина и одредени видови на рак. Бидејќи високата потрошувачка на АГТ го зголемува ризикот од развој на коронарна срцева болест (повеќе од која било друга хранлива материја по калории), болеста се проценува во Европа со 660 000 смртни случаи годишно, што значи стапка на смртност од 14%.
ЕФСА препорачува најмала можна потрошувачка на АГТ, во контекст на нутритивно адекватна диета, додека СЗО препорачува потрошувачка на АГТН помалку од 1% од внесот на енергија. Американската администрација за храна и лекови заклучи во јуни 2015 година дека делумно хидрогенизираните масла не се „генерално сметани за безбедни“ за употреба во исхраната на луѓето.
Во Европската унија, особено е значајно тоа што Данска (2003), Австрија (2009), Унгарија (2013) и Летонија усвоија законодавни мерки со кои се ограничува содржината на транс-индустриски масти на 2% од вкупната содржина на храна во маснотии.
Постои тенденција да се користи AGT, особено во поевтина храна, а луѓето со пониски примања се повеќе изложени на конзумирање производи со голема потрошувачка на AGT, со што се зголемува ризикот од здравствени нееднаквости.
Бидејќи е утврдено дека транс-маснотијата е супстанција различна од витамини и минерали, за кои се идентификувани негативни здравствени ефекти, Европската комисија предложи транс-маснотиите да бидат вклучени во Дел Б од Анекс III на ЕК регулатива бр. 1925/2006 година, и неговото додавање во прехранбени производи да биде дозволено само под посебни услови, земајќи ја предвид моменталната состојба на научно и техничко знаење.