Соја од соја Интересни факти за азиските зачини

Соја сос: интересни факти за азиските зачини

27 мај 2019 година, 7:17 часот | ом (CF), t-online

соја

Соја сос во сад: Традиционално, сосот од соја се состои од соја, пченица, сол и вода. (Извор: Пол_Брајтон/Гети Имиџ)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

Дали знаете и го цените соја сосот првенствено како јапонски зачин? Другите азиски земји исто така користат варијанти на сос - понекогаш се светли, понекогаш темни, понекогаш прилично слатки или курва. Прочитајте овде како можете да рафинирате јадења со различни видови јадења и колку е здрав зачинетиот сос.

преглед
  • Соја сос: здрав благодарение на неговите состојки
  • Совети за здрава употреба на сосот
  • Состојки на соја сос
  • Светло и темно сос од соја: зачини од Азија
  • Кетјап Манис: Соја сос од Југоисточна Азија
  • Купете и складирајте сос од соја
  • Замена за соја сос

Соја сос: здрав благодарение на неговите состојки

Соја сос содржи неколку вредни состојки. Како и сите производи од соја, тој е богат со протеини: околу единаесет грама на 100 милилитри, а истата количина содржи околу шест грама јаглени хидрати. Јапонскиот сос за зачини се препорачува како дел од здравата исхрана: не содржи маснотии, 100 милилитри имаат околу 60 калории и околу шест грама јаглени хидрати.

Сос од темна соја содржи антиоксиданти кои помагаат во заштитата на клетките. Сепак, бидејќи Леќата најмногу се користи во релативно мали количини, не може да се смета за важен снабдувач на антиоксиданти.

Совети за здрава употреба на сосот

Неговите нутриционистички информации докажуваат дека сосот од соја е здрав. Но: Исто така, содржи доста сол со просек од 13 проценти. Во темни варијанти на сос, содржината на сол е обично малку поголема отколку кај лесните сорти. Бидејќи премногу сол може да биде штетно за вашето здравје, треба да уживате во азискиот сос во умерени количини. Сепак, погоден е како замена за чиста зачинска сол. На овој начин апсорбирате помалку сол и исто така можете да имате корист од здравите состојки на сосот.

Сосите од соја имаат пикантен, зачинет, полн вкус, што на јапонски јазик се нарекува „умами“ - официјално петти вкус покрај сладок, солен, горчлив и кисел.

Состојки на соја сос

Традиционално, соја сосови се состојат од соја, пченица, вода и сол. Состојките се обработуваат во вид на каша и се ферментираат во текот на неколку месеци. Типичниот вкус и темната боја на сосот се развиваат за време на процесот на созревање. Многу јапонски сосови се снаоѓаат во овие основни состојки. Сосови базирани на кинески рецепти обично содржат други состојки како што се шеќер или природни бои, како што е соопштено во извештајот на „Stiftung Warentest“. Соја сосови содржат природно формиран глумат, кој главно е одговорен за вкусот на умами.

Ако сакате да бидете сигурни дека сосот од соја потекнува од традиционално производство, можете да користите органски производи. Овие гарантираат дека кашата природно се ферментира во дрвени буриња. Во индустриското масовно производство, овој процес обично не е потребен, бидејќи созревањето на кашата се забрзува со хемиски супстанции. Покрај тоа, сосовите често содржат вештачки засилувачи на вкус, конзерванси и бои.

Светло и темно сос од соја: зачини од Азија

Сосот од соја не е познат само како јапонски зачин. Тие се исто така достапни во различни варијанти во другите азиски кујни. Темниот кинески сос се разликува од јапонскиот по тоа што има посилен вкус - причината е поголема содржина на сол. Лесниот кинески сос од соја има поинаков вкус: тој е релативно благ, малку сладок и има помалку доминантен вкус.

Како да користите темен и лесен сос од соја

Ако сакате, можете да користите лесен соја сос како темната верзија. Сепак, бидејќи има помалку силен и зачинет вкус, традиционално се користи подиректно за готвење. Поради својата многу блага арома, таа е делумно погодна само за зачини. Нивниот нежен, сладок вкус одговара добро со месо од риба или живина. Силното месо како свинско или говедско месо има поголема корист од аромата на темниот сос од соја.

Зачинете ги фините јадења со лесниот сос од соја. Темната верзија совршено ги заокружува топлите и зачинети јадења и суши.

Кетјап Манис: Соја сос од Југоисточна Азија

Вообичаената варијанта на соја сос во Малезија и Индонезија се нарекува „Кетјап Манис“. Нивниот вкус е солен, но истовремено и благ и многу сладок поради палминиот шеќер што се користи во него. Поради густата конзистентност, сосот потсетува малку на сируп.

Терминот „кетјап“ означува ферментирани сосови на индонезиски јазик. Англискиот збор „кечап“ се враќа на овој термин.

Густиот сос од кетјап е многу погоден како основно зачинување за разни јадења - и јадењата од зеленчук и ориз, како и јадењата со риба и месо добиваат ароматична, малку слатка нота преку сосот. Слаткиот сос од соја прави одлично натопи. Сосот не се препорачува за маринирање и подоцна печење бидејќи премногу лесно гори. Наместо тоа, треба да додадете кетјап-манис во садот непосредно пред сервирање. Сосот можете да го користите и за зачини.

Купете и складирајте сос од соја

Конвенционален сос од соја можете да добиете во кој било добро снабден супермаркет. За специјални сорти, треба да разгледате азиска продавница. Во зависност од сосот и големината на шишето, цените се движат помеѓу 1,30 и 4,50 евра. Чувајте ги отворените шишиња во фрижидер и користете го сосот во рок од два до три месеци. Шишињата се чуваат до три години ако не се отворат.

Замена за соја сос

Секој што страда од нетолеранција на глутен може да го користи Тамари. Овој соја сос без глутен се прави без пченица.

Ако имате алергиски реакции на производи од соја, можете алтернативно да користите сосови како што се сос од Вустер, сос од риба или зачини од билки. Сепак, сите сосови имаат посебен свој вкус и се слични само на соја сос.