Соја од соја кинески или јапонски специјалитет docFood
Сосот од соја не е популарен само во азиската кујна, туку се користи и во многу домашни јадења. Тоа им дава на јадењата со полно тело, зачинета арома без потреба да се користи шејкер за сол. На прашањето дали соја сос доаѓа од Кина или Јапонија, можете јасно да кажете „и двете“. И така, денес на пазарот сè уште можете да најдете кинески и јапонски сосови соја кои се разликуваат по вкус и употреба.
Пред 2.500 години, будистичките монаси во Кина приготвуваа оригинален соја од соја, кој се состоеше од соја, вода и сол. Затоа што им беше забрането да јадат месо и сосови на база на месо. Кинескиот сос од соја сега е достапен во светла, тенка и темна верзија, која е слабо-кафеава и малку погуста. Има прилично слатка арома и често се користи за да се обојат садовите потемно.
Монасите донеле соја сос во Јапонија во 6 век. Таму дополнително се развиваше: покрај сојата, пченицата се користеше за производство. Пченицата го подобри вкусот и аромата. Овој рецепт остана ист до ден-денес.
Разлики во вкусот во сос од соја
Темниот кинески сос од соја е многу солен и има карактеристична арома што може силно да се вкуси во готовиот сад. Затоа треба да ги користите ретко. Традиционално се користи за маринирање и зачинување на масата. Лесниот кинески сос од соја е помалку зачинет и може добро да се користи при готвење.
Употребата на пченица во правењето јапонски соја сос го прави поблаг и поразновиден. Тој е зачинет, но не премногу солен и им дава на јадењата таканаречен 5-ти вкус „умами“, што го прави толку популарен. Оваа арома со полно тело оди добро со широк спектар на јадења.
Совет од docFOOD
Без разлика дали се кинески или јапонски - кога станува збор за соја сос, треба да ги претпочитате природно сварените варијанти. Во хемиски произведените сосови, соинскиот протеин не се распаѓа преку ензими, туку со вриење во хлороводородна киселина. Покрај тоа, адитивите се користат за да се создаде боја и вкус. Неколку премногу капки ефтин соја од соја може да бидат доволни за да се направи јадење не јаде. Можете да препознаете индустриски соја сос по долгиот список на состојки на шишето. И во тестот за стап, хемискиот сос од соја се држи до стапот во густа, темна капка, додека природно сварениот сос веднаш се тркала во светлосни капки.
Извор на слика: Kikkoman Trading Europe GmbH