Соја во кетогена диета - блог KetoUp

Деновиве сојата се наоѓа во многу преработена храна и е вклучена во имитација на месо од соја, мусли, сладолед, енергетски решетки, храна за бебиња и многу други производи и продолжува да ужива во зголемена популарност. Но, колку навистина е здрава сојата? Дали и какви здравствени ризици има популарната соја, треба да се анализира што е можно пообјективно во следната статија.

Сојата: позадини

Сојата е грав од растението соја (Глицин макс), што е едно од мешунките, т.е. пулсирањата. Како и другите грав, тој расте во мешунки што содржат семе за јадење (соја). Овие семиња се обично зелени, но исто така можат да бидат жолти, кафеави, па дури и црнки, а нивната прилагодлива текстура ги прави лесни за обработка во прехранбената индустрија. Сојата се користела во многу јадења во Азија од почетокот на 20 век, но исто така уживала зголемена популарност во Европа многу години.

Дали сојата навистина е толку нездрава? Неколку предности и недостатоци на прв поглед

Да и не Бидејќи дури и со контроверзните производи од соја, основната „демонизација“ едноставно не е можна. Факт е дека ниту една вишок храна не може да биде здрава и секако дозата го прави и отровот. Поделбата на храната во „здрава“ или „нездрава“ е прилично проблематична, бидејќи многу храна има и предности и недостатоци, кои зависат од многу фактори, како што се потеклото на храната, контролите за квалитет, ѓубрива/пестициди/хербициди што се користат итн. се Затоа, во овој напис, предностите и недостатоците на растението соја се наведени подолу, така што секој може подобро да размисли за себе дали сојата е погодна за диета или не.

Во случај на нетолеранција на лактоза, галактоземија или аверзија кон кравјо млеко, соиното млеко од растително потекло може да биде добра алтернатива и исто така да обезбеди вредни хранливи материи, се додека квалитетот и производството на производот се точни.
Сојата се карактеризира пред се со својата висока содржина на протеини (приближно 40%) и затоа е еден од најдобрите достапни извори на протеини во зеленчук. Присуството на сите есенцијални аминокиселини кои телото не може да ги произведе самостојно и кои мора да му бидат доставени преку храна, зборува во прилог на потрошувачката.
Покрај тоа, сојата содржи поволна количина полинезаситени масни киселини од омега-6 и омега-3 групи и други витални хранливи материи, како што се разни витамини од групата Б, магнезиум, железо, цинк, калиум и калциум.
Сојата е релативно ефтина за одгледување и преработка, има кратко време на раст, може да се користи како масло за храна и како биодизел за снабдување со енергија и храни многу посиромашни региони во светот, пред се поради неговото релативно некомплицирано производство.

Дали сојата промовира одредени заболувања или болести?

Студиската состојба на темата соја е контроверзна и произведе позитивни и негативни резултати. Сепак, бидејќи се спроведени многу студии врз животни и во садовите Петри, сè уште е нејасно дали и во која мера резултатите можат да се пренесат на луѓето. Покрај тоа, многу експериментираат
Научниците главно со изолирани изофлавони (фитохемикалии) наместо да ја користат храната како целина. Изолираните супстанции генерално се користат од телото поинаку од целокупната храна, кои обезбедуваат многу други хранливи состојки кои работат синергетски, т.е. работат заедно.

Некои можни заболувања поврзани со зголемена потрошувачка на соја се:

Висока содржина на фитинска киселина во сировата соја: Ја инхибира апсорпцијата на минерали како магнезиум, железо и цинк и може да доведе до недостаток на хранливи материи. Сепак, толеранцијата на соја може да се зголеми преку натопување, никнување и ферментација.
Бидејќи сојата содржи изофлавони, кои припаѓаат на фитоестрогените и кои се слични на женскиот хормон естроген, растението падна во незначителна слава. Според некои научници, изофлавоните можат да влијаат на хормоналната рамнотежа, а исто така да го намалат производството на тироидни хормони. Ова може да биде проблематично, особено со постојните болести на тироидната жлезда. Меѓутоа, ако нема проблеми со тироидната жлезда, нема докази дека потрошувачката на соја може да има негативни последици.
Индустриски обработени, неоргански производи од соја содржат канцерогени супстанции поврзани со производството (на пр. Нитрозамини, лизиноаланин, хексан) преку процесот на производство.
Мононатриев глумат или МСГ се создава за време на процесот на производство и е невротоксин (токсин кој го оштетува нервите) и кој често се користи за подобрување на вкусот на производите од соја.

Дали потрошувачката на соја кај луѓето е штетна за околината?

Потрошувачката на соја кај луѓето е далеку помалку негативна за околината отколку што честопати се потенцира од многу луѓе. Околу 80% од бербата на соја не е наменета за исхрана на луѓето, но првенствено се користи за производство на добиточна храна. Затоа, многу поверојатно е дека негативните ефекти врз животната средина доаѓаат од животинско производство и екстремно голема потрошувачка на месо и млечни производи ширум светот. Во овој контекст, треба да се спомене дека секој што конзумира конвенционално месо и млечни производи не треба да се грижи само за квалитетот на нивната храна, туку и дека главниот дел од бербата на соја се храни со добиток и дека најверојатно тука е опасноста.

Што е направено од соја?

Тофу или „кварк од соја“ е направен од солено млеко од соја и е особено популарен кај вегетаријанците и веганите, бидејќи обезбедува многу протеини. Кога купувате тофу, главната работа е да бидете сигурни дека производот е ферментиран. Ако е ферментирано, полесно се вари и е похранлива.
Мисо е солена, ферментирана паста која е особено популарна во традиционалната јапонска и кинеска кујна. Пастата обезбедува пробиотички бактерии и го поддржува здравјето на цревата.
Нато е особено популарен во Јапонија и тоа е едноставно ферментирана соја. Гравот се вари претходно, а потоа се ферментира и има пробиотско дејство кое се користи и во јапонската народна медицина.
Темпе, исто така, се состои од ферментирана соја, кои се притиснати заедно во правоаголник, исто како и со тофу. Темпе, како тофу, е многу богат со протеини и исто така е погоден како замена за месо.
Млекото од соја се добива со натопување на исушени соја кои подоцна се цедат низ сито со вода.

Заклучок: Сојата е безбедна во умерени количини и со висок квалитет

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) наведува дека „внесувањето на изофлавони како дел од нормалната диета на соја со нормална потрошувачка може да се смета за безопасно според моменталната состојба на научно знаење“.

Природните, индустриски не многу обработени производи од соја со органски квалитет се безбедни кога се консумираат во умерени количини (под услов да нема алергија или, на пример, болест на тироидната жлезда) и не помалку здрави отколку, на пример, потрошувачката на месо од денешното фабричко земјоделство.

Кога купувате производ од соја, важно е да се обрне внимание на потеклото, процесот на производство и, како што веќе споменавме, пред сè на квалитетот. Треба да се претпочитаат производи од соја со органски квалитет од регионот и ако сакате, можеби ќе бидете во можност најдобро да одгледувате соја за да добиете 100% непреработена храна што може да се интегрира во здрава исхрана.