Сол Флер де Сел, морска сол, хималајска сол, камена сол - сето тоа е само глупост
6 јуни 2020 година од Силке Нојман Категории: Исхрана
Не можевме да живееме без сол. Но, зошто има толку многу врева за трендовските шарени кристали од сол денес? Еднаш ја пробавме темата.
Во средниот век, солта била толку скапоцена што се мери со злато и затоа била наречена и „бело злато“. Не е за ништо што „солта во супата“ е, во поговорка смисла, важна компонента што прави нешто совршено.
Кога денес зборуваме за сол, обично мислиме на кујнска сол, која е ефтина. Белите кристали, кои се достапни за зачинување покрај шејкерот за пиперки, постојат во огромното мнозинство на случаи од натриум хлорид.
Сепак, постојат и други сорти на пазарот на кои производителите сакаат да им припишат дополнителни, посебни својства, како што се морска сол, флеур де сел, хималајска сол и многу други гурмански соли и специјалитети на сол.
Дали овие различни, понекогаш исклучително скапи сорти навистина влијаат на нашето здравје? Дали имаат различен вкус? Дали вреди да се инвестира во "сол за здрава исхрана"? Ви претставуваме неколку примери на варијации на сол и одговараме на прашања во врска со солта.
Адитиви во солта
Дури и на „нормалната“ сол што ја користиме во соливот има дадени адитиви. Многу чест додаток е тоа Помош за браздичка. Тоа се супстанции што се сметаат за безопасни за здравјето, како што се вар (калциум карбонат или магнезиум карбонат) или силикати. Овие супстанции спречуваат сол да стане влажна и да се натрупува во воздухот. Помошниците за проток се „технички помошни средства“ и мора да бидат на списокот на состојки за адитиви/Е-броеви не се декларираат.
Во Германија јод често се додава, се додаваат и малку флуор и фолна киселина, бидејќи геолошките и минералошките услови во оваа земја го отежнуваат исполнувањето на потребата од овие супстанции со дневна храна. За разлика од помагалата за проток, сепак, таквите адитиви мора да бидат наведени на пакувањето.
Особено во однос на јодот, има смисла да се користи трпезариска сол збогатена со него, т.н. јодирана сол. Германија веќе не е експлицитна област со недостаток на јод бидејќи јодирана кујнска сол се користи во производството на храна и јодирана сточна храна во сточарството. Како и да е, јодираната сол ја препорачува BfR, меѓу другите, DGE смета дека снабдувањето „има потреба од подобрување“, а помошта „не е доволна“. Во исто време, многу е малку веројатно дека внесуваме премногу јод преку секојдневната исхрана - дури и преку консумирање на јодирана сол.
Патем: Органска сол Не постои такво нешто како органска етикета, бидејќи солта не се добива со или без органско земјоделство. Исклучок е органската билна сол, каде што билките се овластени органски. Но: Солта во продавницата за органски производи обично прави без помошни средства и други додатоци.
Морска сол и флеер де сел
Морска сол ќе добиени од испарување на морска вода и опфаќа околу 20 проценти од потребите на светската кујнска сол. Традиционално, морската сол се екстрахира со тоа што се остава морската вода да испари во плитки сливови.
Специјалност на морската сол е "солениот цвет", во зависност од потеклото исто така "Флер де сел"Или" флор де Сал "наречен. Се однесува на тенка кора сол, која се формира на површината на водата во многу сончеви и ветровити денови и потоа се размачкува, обично со рака. Поради својата содржина на вода до 5 проценти, Флер де Сел е секогаш малку леплив и не е ситнозрнест. Во Германија, морската сол се вади само на Силт. Како „Прв флеш“ или „Флос Салис“, портпаролот на маркетингот ги опишува „првите, деликатни кристали“ ... и тука работите почнуваат да стануваат глупави.
Без разлика дали морска сол или флеер де сел: Составен е од натриум хлорид, исто како и „нормалната“ сол.
Во последно време се враќам повторно и повторно Микропластика во Флер де Сел докажано, но во мали количини, бидејќи за жал сега можат да се појават и кај рибите или морските плодови. Флер де Сел не може да стори ништо во врска со тоа - но ние треба да ја намалиме нашата микропластика. Прочитајте за тоа 12 совети за тоа што да направите во врска со микропластиката.
Хималајска сол
Таканаречените гурмански и специјализирани соли сочинуваат 10 проценти од глобалната потрошувачка на сол. Ова ја вклучува "хималајската сол" со неговата розов изглед, на со железен оксид предизвикани. На обичен јазик: Она што ја прави оваа сол толку посебна е нејзината контаминација со „рѓосано железо“.
„Хималајска сол“ се прави како морска или камена сол, скоро исклучиво надвор Натриум хлорид и главно се минира во Пакистан. Рудникот за сол Кевера, еден од најголемите во светот, е оддалечен околу 200 км од масивот Хималаја, поради што сертификатот за потекло како „Хималаја“ понекогаш доведува до правни спорови.
Понекогаш може да се најде и сол на Хималаите под името „Александар сол“, бидејќи легендата вели дека коњите на Александар Велики биле видени таму како лижат сол и бил откриен наносот.
Денес, хималајската сол повеќе не доаѓа кај нас на климатски неутрален начин со коњ, туку го остава зад себе долгиот транспорт голем јаглероден отпечаток, пред да заврши како ламба за сол во дневната соба или во шејкерот за сол во нашата кујна. Патем: малку хималајска сол доаѓа од Полска - што би бил подобар избор заради пократкото растојание за испорака, дури и ако не сугерира покриени со снег врвови и езотерични пространства што обезбедуваат сила ...
Камена сол
Грубо кажано, карпестата сол е фосилна морска сол, Значи, карпа настаната од морска сол и главно се состои од минерал халит. Халит е хемиски исто така ништо повеќе од натриум хлорид. Камена сол обезбедува околу 70 проценти од побарувачката на сол во светот. И бидејќи рок сол некогаш била морска сол, природната содржина на јод кај двата вида сол е скоро иста.
Исто така Постојат различни наоѓалишта на камена сол во Германија. На север, во областа на Линебург Хит, има депозити на сол кои се формирале од таканареченото Зехстејно Море пред околу 260 милиони години. Германскиот „Стар сол на патиштата“ води од Линебург до Кил и обезбеди снабдување со сол за трговија со харинга на Балтичко Море. Во јужна Германија има големи наоѓалишта на камена сол во близина на Бад Рајхенхал. Во основа, може да препознаете наслаги на сол од многу имиња на места во Европа: Салцгитер, Халејн, Салцуфлен, Салцбург, Хале, ...
Персиска сина сол
Екстремно скапата персиска сина сол не содржи дополнителни минерали, едноставно ја има поради тектонските процеси поинаква кристална структура, правејќи да изгледа сино, без всушност да биде сино. Се работи за ништо друго освен натриум хлорид, што ја прекршува светлината малку поинаку.
Скапа е забавата што ни оди далеку - без дополнителни здравствени придобивки.
Сол од црна лава
Црната сол на крајот не е ништо повеќе од Натриум хлорид контаминиран од најдобрата вулканска карпа. Најмногу нечистотија што содржи сулфур му дава свој карактеристичен вкус (и мирис).
За маркетинг цели, често се вели дека бојата на црната боја се должи на „активиран јаглерод“, што придонесува за особено позитивните својства на солта. Сепак, токму со овој активиран јаглерод, лавата сол може да се фалсификува, затоа треба да обрнете големо внимание на потеклото или производството при купување.
„Хавајска црноморска сол“ е пример за сол од црна лава. Проблемот од одржлива перспектива е дека тони сол се транспортираат далеку од островот Молокаи - до нас: тоа се само скоро 12.000 километри. Како јајцето за појадок да не може без ...
„Кала Намак“ доаѓа од Индија и Пакистан и се користи и во Ајурведата. Веганите го користат затоа што може да го фаворизираат вкусот на јајцето. Поради подобрата еколошка рамнотежа на веганите, долгото патување е во ред - прочитајте ја новата студија: Месото и млекото имаат најголемо влијание на планетата.
Диетална сол
Луѓето кои од различни причини мораат или сакаат да бидат претпазливи да не консумираат кујнска сол, т.е. натриум хлорид, честопати преминуваат на „диетална сол“. Ова е Замени за сол со помала содржина на натриум хлорид и мешавина од калиумови соли, калциумови соли и магнезиумски соли како и разни киселини како што се адипична киселина, винска киселина, лимонска киселина, глутаминска киселина и други. Има вкус малку горчлив и метален.
Пред да користите диетална сол од небулозни причини, подобро е да ја намалите потрошувачката на сол на друг начин, бидејќи вкусот на диетална сол не може да се спореди со конвенционалната кујнска сол. И, тоа не помага ниту на диета - прочитајте: здрава исхрана и пост.
Колку сол му е потребна на човекот?
Светската здравствена организација препорачува, максимум 5 грама сол на ден, DGE (германско друштво за исхрана) ја поставува горната граница на 6 грама на ден. Грам или не - количината е околу мала лажичка полна со сол. На почетокот звучи како прилично голема количина.
Сепак, максималната препорачана количина ги вклучува и сите соли кои веќе се содржани во нашата дневна храна. И тогаш станува потешко: просечна Германка троши 8,4 грама сол на ден, просечен Германец неверојатни 10 грама, што е двојно поголема од препорачаната од СЗО.
Колку е нездрава солта?
Ништо не работи во нашето тело без сол. Солта не е фундаментално нездрава, таа е неопходна за живот. Го регулира рамнотежата на водата, важен е за градење на коските, го регулира нервниот баланс и варењето на храната. Ако консумирате премногу малку сол, во најлош случај постепено го губите чувството на жед и буквално се исушите.
Сепак, премногу сол може да ги оштети бубрезите и да предизвика висок крвен притисок. Значи, за да спречите висок крвен притисок и оштетување на бубрезите, не треба да консумирате премногу сол. Навистина е лесно ако направите без индустриски преработени производи и сами готвите, печете или произведувате многу. Имајте навика внимателно да ги читате хранливите информации и повремено да ја одредувате вашата лична „потрошувачка на сол на ден“.
Која сол е најздрава?
Питагора веќе знаеше: „Солта е родена од најчистите родители, сонцето и морето“. каква било трпезариска сол, без разлика каква е бојата и од каде потекнува, во одреден момент ништо друго освен морска вода. Хемиски се забележува дури и скапа, добро патувана или добро продавана специјална сол ништо повеќе од натриум хлорид.
Се разбира, хималајската сол содржи и малку железо, јаглерод со сол од лава и секоја сол на регионално ниво различни нивоа на дополнителни минерали, Елементи во трагови, глина, гипс, други соли или други супстанции. Сепак, овие се многу мали во однос и сочинуваат еден до три проценти. Во однос на дневната количина сол, дури и скапата специјална сол навистина не придонесува за снабдување со дополнителни, здравствено-позитивни супстанции на кој било начин.
Едноставно не ни треба. Дали барем има подобар вкус?
Дали скапите соли имаат подобар вкус?
Зависи кого ќе прашаш. Ако ги прашате купувачите на скапи скапоцени соли, тие обично велат дека можат да ја вкусат разликата - разбирливо, инаку не би потрошиле пари за нив. И обратното е точно: Ако секој навистина ги пробал солите поинаку, нема да има толку многу клиенти кои не забележуваат разлика - и затоа не сакаат да издвојат пари за нив.
Во секој случај, Stiftung Warentest не беше убеден во 2013 година (test.de) и со наслов „Бајка за чудотворна сол“. Само некои екстремно проширени соли како што се „пушена сол“ или „билна сол“ навистина имаат различен вкус (на пример, како чад или билки што се додаваат). Црната сол има и различен вкус затоа што можете да ја вкусите контаминацијата.
После се: Флер де сел (Морска сол) може да се идентификува малку почесто на половина научен тест на дневно огледало отколку што би се случило - хималајската сол, сепак, не.
Ако не сте starвездени готвачи, треба да размислите дали парите ги инвестирате попаметно во подобри состојки (регионални, сезонски, органски) или во добро органско вино - исто така од аспект на вкус.
Утопија препорачува
Бидејќи хемиски, целата кујнска сол се состои (скоро) само од натриум хлорид и не постои такво нешто како „поздрава“ сол, треба да Кога купувате, проверете дали сте купиле регионална сол. Можеби морска сол од Силт или камена сол од Бад Рајхенхал?
Ако морската сол не потекнува од единствената германска морска сол на Силт **, треба да ја избегнувате, затоа што зад неа има понатамошен пат отколку солта од Алпите. Егзотичните модни соли од целиот свет немаат смисла. Ниту за здравјето ниту за животната средина.