Сол и бибер 082009 година
Документи
Специјалистичко списание за швајцарска гастрономија
Официјален орган на Швајцарската асоцијација за гастрономија во болница, дом и заедница
Списанието за гастрономија
Бр. 8 ноември 09 www.salz-pfeffer.ch Fr.7.50
9 7 7 1 4 2 0 0 0 5 0 0 5
Флавио Ферми и Доминик Ламбелет, ресторан Ролерхоф, Базел
Педесет и педесет сукцесија Барање и наоѓање наследник На патот во Базел Од Холбејн до ordордано Фредерик obејкобс Со сите пет сетила
ONE_21X30_Salz & peffer.indd 1 30/10/2009 17.20.45
Што готвите денес, господине Бодрексел?
ТВ-готвачот и фан на Рама Крем, Мартин Бодрексел, споделува вешт совет за подготовка на печурките Рама Крем со бел балсамичен оцет.
СИЛО СИЛО месо со печурки
Г-дине Бодрексел, како создавате поголема разновидност во секојдневните јадења?
Се разбира, тоа секогаш зависи малку од садот. Во принцип, малите трикови и неочекуваните состојки се добра опција.
Кога подготвувате јадење засновано на крем, наместо крем, можете да користите ароматизиран Рама Кремефи не. Паметно ароматизираните варијанти може да се користат во неверојатен број на секојдневни јадења. Сите состојки се во хармонија едни со други
координирани и дајте му на секој сад посебен шмек.
Со која варијанта на Рама Кремфин во моментов повеќе сакате да готвите?
Бидејќи е сезона на печурки, јас често земам печурки Рама Кремефи со бел балсамичен оцет. Ми се допаѓа овој кадар бел балсамичен оцет. Совршено се надополнува со вкусот на широк спектар на печурки. Она што исто така ми се допаѓа: Во Рама Кремефин со вкус нема конзерванси или додатоци за подобрување на вкусот. И, целата работа има 15% маснотии и сепак има вкус на кремаст, полн и кружен облик!
Тоа звучи добро! Дали сè уште имате препорака за рецепт и идеја да ја рафинирате?
Пробајте свинско филе со печурки и Рама Кремефи не печурки со бел балсамичен оцет!
Разгледувањето и рафинирањето на секојдневната класика е исто така возбудлива задача за ТВ-готвачот и менаџерот на ресторан на Рубико во Минхен. Затоа Мартин Бодрексел работи секој ден да им даде посебен шмек и на наједноставните јадења и на тој начин да обезбеди разновидност. Како да го направите тоа, тој објаснува тука:
Повеќе идеи за рецепти можете да најдете на www.rama.ch
Извадете 400 гр исечено свинско месо (на пр. Во Рама Кулисие), извадете го од садот.
Задушете 2 главици кромид, 2 цело чешне лук и 600 гр мешани печурки (на пр. Шитаке и печурки) околу 10 минути на средна топлина.
Ставете ги печурките Рама Крем не со бел балсамичен оцет директно во тавата со месото и намалете повторно. Украсете со гранчиња рузмарин и готово! д
reme ne reme ne micomic со dit d
Пробајте и Рама Крем не во варијантен доматен вкус со рикота
ограби ситни вкусови на аукер
Додадете диви брусница и украсете со портокали.
ch Creme ne Rama Cante macksvaria
нека Оран вежба и помине
RAM0910_CS3_39L_210x297_Pilze_Baudrexel_CH.indd 1 октомври 27, 2009 13:59:16
Фредерик obејкобс, младиот шеф на Le Pain Quotidien, за неговиот концепт и планови во Швајцарија.
Нови концепти 2 adeад, Цирих 4 Ксереи, Муртен 6 Палатата Фермонт ле Монтре, Монтре 9 нови отвори
20 о-тони: Флавио Ферми и Доминик Ламбелет
Совети за гастрономија 32 Hauchdnn, мус од живина и пилешки црн дроб 34 Americo, Alexa & Alpkse 36 гости, стакло и ресторан 38 Pangasius, Pilatus & Pralins 42 Работа и разговор 44 Дизајн на ресторан: За пазари и луѓе
7 ажурирани СВГ 80 пасуси и закони 82 Годишнина на Гурмеса 84 Деловен разговор 90 Светски мајстор за чоколадо 94 План за сукцесија: Барање и наоѓање наследник
04 Вино: оризово пиво со кратко хранење рижото 08
112 Што мисли шефот: Фредерик obејкобс 7 рецепти: Табела воодушевува 24 соли и пиперки 29 гласови 30 табаско господин: И јас сум тука газдата 3 Отпечаток 34 пр.
puBLireportaGeN 6 Le Patron 28 Климават АГ 40 вина од Бергерак 54 Мирус 66 Хункелер 78 Хиестанд Шваиз АГ 92 Олио 2009 02 Хорего АГ
О-Тон: Двајца газди, две генерации и една кујна.
План за наследување: три ресторани, три гостилничари и три спрата.
Во Базел и надвор: кулинарски оази, од мока макијато од печурки порцини до најдобро палто.
Што готвите денес, господине Бодрексел?
ТВ-готвачот и фанот на Рама Крем, Мартин Бодрексел, споделува паметен совет за подготовка на печурки Рама Крем со бел балсамичен оцет.
СИЛО СИЛО месо со печурки
Г-дине Бодрексел, како создавате поголема разновидност во секојдневните јадења?
Се разбира, тоа секогаш зависи малку од садот. Во принцип, малите трикови и неочекуваните состојки се добра опција.
Кога подготвувате јадење засновано на крем, наместо крем, можете да користите ароматизиран Рама Кремефи не. Паметно ароматизираните варијанти може да се користат во неверојатен број на секојдневни јадења. Сите состојки се во хармонија едни со други
координирани и дајте му на секој сад посебен шмек.
Со која варијанта на Рама Кремфин во моментов повеќе сакате да готвите?
Бидејќи е сезона на печурки, јас често земам печурки Рама Кремефи со бел балсамичен оцет. Ми се допаѓа овој кадар бел балсамичен оцет. Совршено се надополнува со вкусот на широк спектар на печурки. Она што исто така ми се допаѓа: Во Рама Кремефин со вкус нема конзерванси или додатоци за подобрување на вкусот. И, целата работа има 15% маснотии и сепак има вкус на кремаст, полн и кружен облик!
Тоа звучи добро! Дали имате препорака за рецепт и идеја да ја рафинирате?
Пробајте свинско филе со печурки и печурки Рама кремефин со бел балсамичен оцет!
Разменувањето и рафинирањето на секојдневната класика е исто така возбудлива задача за ТВ-готвачот и менаџерот на ресторан на Рубико во Минхен. Затоа Мартин Бодрексел работи секој ден за да им даде посебен шмек и на наједноставните јадења и на тој начин да обезбеди разновидност. Како да го направите тоа, тој објаснува тука:
Повеќе идеи за рецепти можете да најдете на www.rama.ch
Извадете 400 гр исечено свинско месо (на пр. Во Рама Кулисие), извадете го од садот.
Задушете 2 главици кромид, 2 цело чешне лук и 600 гр мешани печурки (на пр. Шитаке и печурки) околу 10 минути на средна топлина.
Ставете ги печурките Рама крем со бел балсамичен оцет директно во тавата со месото и намалете повторно. Украсете со гранчиња рузмарин и готово! д
reme ne reme ne micomic со dit d
Пробајте и Рама Крем не во варијантен доматен вкус со рикота
ограби ситни вкусови на аукер
Додадете диви брусница и украсете со портокали.
ch Creme ne Rama Cante macksvaria
нека Оран вежба и помине
RAM0910_CS3_39L_210x297_Pilze_Baudrexel_CH.indd 1 октомври 27, 2009 13:59:16
Што готвите денес, господине Бодрексел?
ТВ-готвачот и фанот на Рама Крем, Мартин Бодрексел, споделува паметен совет за подготовка на печурките Рама Крем со бел балсамичен оцет.
СИЛО СИЛО месо со печурки
Г-дине Бодрексел, како создавате поголема разновидност во секојдневните јадења?
Се разбира, тоа секогаш зависи малку од садот. Во принцип, малите трикови и неочекуваните состојки се добра опција.
Кога подготвувате јадење засновано на крем, наместо крем, можете да користите ароматизиран Рама Кремефи не. Паметно ароматизираните варијанти може да се користат во неверојатен број на секојдневни јадења. Сите состојки се во хармонија едни со други
координирани и дајте му на секој сад посебен шмек.
Со која варијанта на Рама Кремфин во моментов повеќе сакате да готвите?
Бидејќи е сезона на печурки, јас често земам печурки Рама Кремефи со бел балсамичен оцет. Ми се допаѓа овој кадар бел балсамичен оцет. Совршено се надополнува со вкусот на широк спектар на печурки. Она што исто така ми се допаѓа: Во Рама Кремефин со арома нема ниту конзерванси ниту додатоци за подобрување на вкусот