Сол - колку може да биде?

Од: Јута Каменски - Потрошувачка служба Баварија

сол носи вкус на храната и е од витално значење за здравјето.

Понудата да Солени соли Малопродажбата расте толку брзо што е лесно да се изгуби трагата. Розови, сини или груби зрна сол, со зачини или додадени хранливи материи и понекогаш сомнителни Ветување за спасение чекајќи ги своите купувачи.

Бидејќи на телото му треба сол, премногу но тоа му штети на благосостојбата, треба да се заврши Вид, количина и ефект на дневната храна за сол точно да се знае.

Што е сол?
Адитиви во солта
Видови сол
Сол со додадени хранливи материи
Солена сол и зачини
Специјални соли
Правилно чувајте сол
Сол и здравје
Јадете и пијте сол-свесно

Што е сол?

Табелата сол, позната по кратко и како сол, се состои од 97 проценти од двата минерали натриум и хлор во сооднос од 40 до 60. Покрај тоа, има мали количини на калциум, магнезиум и калиум. Хемиски, кристалниот производ се нарекува натриум хлорид. Во кујната се нарекува и трпезариска сол или кујнска сол. Солта е важна хранлива материја за организмот која мора да се снабдува преку диета.

Адитиви во солта

Солта треба лесно да се попрска. Таканаречените помагала за проток се додаваат како средство за ослободување. Тие спречуваат магнезиум хлорид да ја врзува водата и да спречи солта да се зацврсти или да формира грутки. Дозволени се максимум 10 грама помагала за проток како што се калциум карбонат (Е 170) и магнезиум карбонат (Е 504) на килограм трпеза сол. Тие мора да бидат во списокот на состојки.

Видови сол

Пред милиони години, надворешните слоеви на океаните се исушија. Големите слоеви на сол кои останале да се лизгаат под другите слоеви на карпи поради поместувањето на земјата. Така се создадоа огромни наслаги на сол со цврста карпеста сол насекаде. Солта во растворена форма се јавува во саламура, солени езера и во морска вода.

Камена сол

Камената сол се чува длабоко до неколку стотици метри во подземните тунели на рудниците за сол. Со помош на дупчење и минирање, рударите ја минираат цврстата сол таму. Големите грутки сол се грубо скршени, ситно мелени и спакувани. Како солена сол, камена сол мора да биде многу чиста. Ова е точно ако солта е најмалку 97 проценти натриум хлорид. Чистата кујнска сол е инхерентно бела. Не смее да се избелува. Ако солената купола содржи геолошки заклучоци како што се бакар или глина, карпестата сол се преработува во испарена сол со цел да се отстранат овие слабо растворливи соединенија. Специјални соли како што се соли на Хималаите, Ур, Сини или Калахари се карпести соли.

Вакуум сол

Саламурата (раствор на сол) претставува основа за испарена сол. Растворите богати со кујнска сол се создаваат природно и вештачки кога свежата вода се внесува во куполите со сол. По испумпувањето, испарувачите ја концентрираат саламурата во садовите за сол. Другите минерали се одделуваат и чистата трпезариска сол кристализира. Повеќето од чистите трпезни соли се испарени соли. Тие имаат силен вкус на сол и ги исполнуваат условите за квалитетот на кујнската сол со висок степен на чистота.

морска сол

Морската сол се екстрахира во земји со интензивна сончева светлина како што се Франција, Шпанија и Португалија. За да го направите ова, морската вода се внесува во солени мочуришта. Овие се вештачки создадени отворени сливови во кои водата испарува додека натриум хлорид не се кристализира од сонцето, ветерот и топлината. Потоа морската сол се мие, суши и пакува. Морската сол има слично чист квалитет како и вакуумската сол и, во зависност од потеклото, има свој вкус.

Сол со додадени хранливи материи

Добрите својства на сол како носител се исто така корисни за здравјето. Испарена сол, а понекогаш и морска сол се збогатуваат со елементи во трагови јод, флуор и фолна киселина.

Јодирана сол

Од 1989 година, на индустријата во Германија и е дозволено да додаде калиум јодат или натриум јодат во солена сол. Јодизирана кујнска сол содржи помеѓу 15 и 25 милиграми јод на килограм сол. Има вкус на нормална кујнска сол и помага да се спречи недостаток на јод и нарушувања на тироидната жлезда.

Јод-флуор сол со фолна киселина

Флуор во трагови обезбедува стабилни коски и може да заштити од расипување на забите. Јод-флуор сол е дозволено максимум 250 милиграми флуорид на килограм кујнска сол се мешаат. Фолната киселина (до 10 мг на кг сол) е додадена на некои соли од 2003 година, што предизвикува тие малку да пожолтат. Фолната киселина е витамин од групата Б и учествува во многу процеси на раст и развој во организмот.

Соли на зачини и билки

Соли со зачини, билки или ароми се достапни во груба или ситно-грануларна форма, во специјални контејнери или во мелница. Во однос на вкусот, палетата се движи од пржена сол од компир до сол од домати и лук.

Вреди да се разгледа дали секое јадење треба да има своја сол на полицата. Соли од зачини или билки содржат помеѓу 40 и 85 проценти трпезариска сол и најмалку 15 проценти зачини или билки.

Некои соли се исто така достапни јодизирани.

Специјални соли

Соли од далечни земји, со егзотични имиња и мелодични ветувања, се повеќе се продаваат на пазарот. Флер де Сел, розови гранули од хималаите или персиската сина сол, спакувани во ексклузивни контејнери, се вели дека носат вечна младост и го промовираат здравјето. Stiftung Warentest одблизу погледна 36 од овие гурмански соли. Сите тие се состојат во најголем дел од натриум хлорид, слично на едноставната кујнска сол. Нема научни докази за здравствените ефекти со кои се рекламираат производите. Единственото нешто на што потрошувачите навистина можат да се потпрат со специјализирани соли се стрмните цени.

Флер де Сел (солен цвет):

Во врели денови без ветер, на површината на сливот на морската вода се формираат цвеќиња направени од кристали на сол. Тие се обезмастени рачно со дрвена лопата. Флер де Сел има интензивен вкус и деликатна конзистентност.

Примарна сол:

Ситно или грубо мелена карпеста сол од рудници во Централна Европа. Исконската сол само во ограничен степен одговара на чистата кујнска сол во неговиот состав. Ова е причината зошто на етикетата недостасува трпезариска сол на пакувањето.

Данска пушена сол:

Сол од Мртвото Море, кој се пуши ладно над буково дрво.

Хавајска сол:

Морска сол со боење од активен јаглен (црна) или екстракт од лисја од бамбус (зелена).

Хималајска сол:

Камена сол со розова боја од ситни остатоци од алги. Наместо да се минира во подножјето на Хималаите, тој всушност е миниран во Пакистан.

Правилно чувајте сол

Солта трае скоро на неодредено време во стаклени и керамички садови. Најдобар датум е пропишан само за јодизирана сол, бидејќи јодот се влошува со текот на времето. Контејнерите за сол треба да бидат затворени колку што е можно херметички, така што солта не се натрупува заедно. Неколку зрна ориз во шејкерот за сол ја одржуваат солта сува и слободно тече долго време. Солите од билки и зачини се чуваат во темница, во кујнскиот шкаф или во нетранспарентно пакување. Металните конзерви се табу за сол бидејќи лесно 'рѓа.

Сол и здравје

Минералите натриум и хлорид го регулираат рамнотежата на водата во организмот. Тие го одржуваат крвниот притисок и напнатоста на ткивата и обезбедуваат транспорт на хранливи материи. Натриумот е вклучен во градењето на коските и го олеснува пренесувањето на дразби во мускулните и нервните клетки. Како компонента на гастрична хлороводородна киселина, хлорид има важна функција во варењето на протеините. Телото излачува сол дневно преку урина, пот и солза течност.

Дневната потреба за сол

Солта е од витално значење и мора да се внесува заедно со храната. На телото му требаат проценети најмалку 1,4 грама трпезарија на ден.

Германското друштво за исхрана препорачува возрасните да консумираат максимум шест грама сол на ден.

Ова е приближно еквивалентно на натрупана лажичка сол. Ако јадете ролна леб (0,6 гр сол) со две тенки парчиња салама (0,8 гр.) За појадок, и пар колбаси од вени (2,1 гр.) Со помфрит (1,3 гр.) И 2 лажици за ручек Кечап од домати (1,2 g) има добар вкус, ги покрива дневните потреби за сол. Ако изгубите многу течности поради дијареја, треска, топлина и физички напор, дозволено е малку повеќе сол.

Премногу сол е штетно?

Ако постојано консумирате повеќе сол од масата отколку што е потребно, не само што ќе бидете жедни. Осум грама сол сол врзуваат еден литар вода во телото. Кај некои луѓе, премногу сол може да доведе до задржување на водата (едем) во ткивото, што може да доведе до рак на желудник и висок крвен притисок. Прекумерната потрошувачка на сол, исто така, промовира распаѓање на коските и го зголемува ризикот од остеопороза.

Јадете и пијте сол-свесно

Мажите консумираат во просек околу 9 грама трпезариска сол на ден, а жените 6,5. Ако сакате да јадете брза храна и прво да ја посолите храната, а потоа да ја пробате, внесувањето на сол е за 50 проценти повисоко. Свежо овошје и зеленчук, овесна каша, природна риба и месо или јогурт се природно ниски со сол. Солта може да ја зачувате сами да готвите храна, внимавајќи на содржината на сол при купување и зачинувајќи ја со свежи билки. Минералната вода не треба да содржи повеќе од 20 мг натриум на литар.

Внимавајте на количината на сол

Во домаќинството, треба да знаете дека нотка на сол тежи 0,04, врвот на ножот 0,25, мала лажичка 5 и рамната лажица 15 грама.

Од крајот на 2016 година, според новата регулатива за информации за храна (LMIV), производителите се должни да ја наведат содржината на сол во спакуваната храна и јадења. Ако е позната само содржината на натриум во производот, таа се множи со фактор 2,5. Тоа дава количина на сол.

Сол во храната

80 проценти од дневната храна за сол доаѓа од преработена храна. Лебот и ролатите обезбедуваат најголемо количество од ова, скоро 30 проценти. Еден од главните фаворити тука е геврекот со 2,2 грама, додека половина грам сол во парче леб од интегрален е скоро занемарлив. 20 проценти од јадената сол се крие во месото и производите од колбаси, а 7 проценти во сирењето. Многу сол, на чиј вкус одамна се навикна, се наоѓа и во готови јадења и сосови, инстант супи, конзервиран зеленчук, кисела риба, супа и предмети закуска.

Солта како луксуз

Долго време, солта беше вреден предмет за размена на накит. Трговијата со сол се сметаше за профитабилна работа и многу градови профитираа од „белото злато“. Благодарение на најсовремените методи за производство на сол, солта стана ефтин секојдневен производ. Заради здравјето, солта повторно може да се прогласи за луксузно добро. Бидејќи во ограничувањето лежи специјалитетот.

Германско друштво за исхрана.
Сол во храна: Најголемите грешници на солта. - Истражување на фондацијата „Стифтунг Warenest“ (29 март 2012 година) број 04-2012
Табела сол: Бајка за чудотворна сол - Истражување на Stiftung Warentest (26.09.2013) Издание 10-2013
Баварска државна канцеларија за здравје и безбедност на храна: Солена сол
Strohm D, Boeing H, Leschik-Bonnet E, Heseker H, Arens-Azevêdo U, Bechthold A, Knorpp L, Kroke A за германското друштво за исхрана (DGE) (2016) Внес на сол во Германија, здравствени последици и резултирачки препораки за акција. Научна изјава од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Ернахрунгс Умшау 63 (03): 62-70
DGE мислење за внесувањето храна

Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.