Сол, масло, варете тестенини правилно
Од СТИЛБИК | 20 јули 2018 година, во 16:03 часот
Кога фрижидерот е празен и идеите за рецепти истекуваат, едно секогаш работи: варете тестенини. Сепак, има многу прашања околу правилната подготовка: масло во вода или не? Да се изгасне студот по готвењето? И колку сол припаѓа во тенџерето?
„Тестенините имаат потреба од простор кога се готват“, вели Марио Гамба. Тој е главен готвач во restaurantвездениот ресторан „Акварело“ во Минхен. Треба да има најмалку еден литар вода на 100 грама тестенини - ако готвите 500 грама тестенини, треба да ставите пет литри вода во тенџере.
Кога ставате тестенини и сол во тенџерето?
А солта? „Постојат различни теории“, вели Инга Пфанебекер, квалификуван екоотролог и новинар за храна во Амстердам. Таа препорачува да не додавате сол во водата додека не зоврие, барем една лажичка на литар. „Ако водата има вкус на солзи, тогаш е исправно за готвење тестенини“.
Цртичка масло во водата за готвење?
„Тоа има смисла само за домашните тестенини, како што се талијалелите, кои не се сушат преку ноќ“, вели Гамба. Во случај на индустриски произведени јуфки што се купуваат во супермаркет, маслото во водата за готвење е голема грешка. Бидејќи кога тестенините ќе се истурат по готвењето, на тестенините има маслена фолија што спречува комбинирање на тестенините и сосот, сосот практично бисери од тестенините.
Колку е време за готвење?
За време на готвењето, треба да ги мешате тестенините одвреме-навреме. Гамба и Сајтел ве советуваат да го намалите времето за готвење наведено на пакувањето. Ако е одредено време за готвење од девет минути, тестенините треба да се исцедат по околу шест минути. Тогаш тестенините се цврсти до залак и влегуваат во лутиот сос, во кој може да продолжат со готвењето.
Совет за вкусен сос
Едноставно излупете едно чешне лук и исечкајте го ситно. Измијте пет гранчиња мајчина душица, исушете ги и извадете ги листовите од стеблата. Загрејте две лажици маслиново масло во тава и пржете 400 грама посно мелено говедско месо пет минути. Измешајте лук, мајчина душица и две лажици доматна паста и печете околу две минути. Сега додадете лажичка пул бибер (снегулки од турски чили) во смесата со мелено месо и зачинете сè со сол и црн пипер. Мешајте 175 милилитри вода и вриејте на средна топлина околу пет минути, мешајќи повремено, додека не испари течноста.
Вистинскиот сос за тестенините е клучен
Во меѓувреме, измијте половина органски лимон, исушете го и ситно изрендајте ја кората. Исцедете две лажици сок од лимон. Изрендајте 50 грама пармезан. Измијте 400 грама цреша домати, исушете ги и исечете ги на половина. Измијте еден куп босилек, исушете го и исушете ги листовите од стеблата. Сега промешајте го сокот и кора од лимон во мешавината од мелено месо, зачинете со сол и црн пипер. Свиткајте домати и босилек под 400 грама свежо зготвена тестенина, наредете ги на чинии и посипете ги со пармезан.