Сол пред или по Hotешка дискусија и сепак толку лесно!
Прашање за кое мислење се разликува и кое постојано доведува до жестоки дискусии: Кога треба да го посолам месото? Пред да оди на мрежата или после? Додека поборниците за солење претходно сметаат дека во спротивно месото не би добило вистински солен вкус, поборниците за солење потоа веруваат дека солта претходно ќе ја изгуби својата сочност преку солење. Навистина има разлика во вкусот, но треба да се забележи една работа: Солта не го суши месото. Без оглед колку starвездени готвачи ќе им се каже ова на телевизија, тоа не го прави повистинито. Исто како митот дека сите пори во месото се затвораат кога се закопчуваат.
Целта го одредува начинот
Како прво, помага да се биде јасен за целта. Ние сакаме нашето месо да биде сочно одвнатре и крцкаво однадвор. Употребата на сол е од второстепено значење тука. Има многу повеќе врска со правилната подготовка. Можете исто така да скара месо кое е целосно незачинето. И, ако имате вкусно парче месо, тоа е дури и препорачливо. Тогаш неколку снегулки сол се доволни за финишот.
| Кога да се посоли? | ефект |
| Барем еден час однапред | Саламура формира и продира во надворешниот слој на месо |
| Веднаш пред скара | Месната кора создадена од реакцијата на Мејлард има солен вкус. |
| После тоа | Солта се држи до месото |
Сол пред скара: Дајте му на месото најмалку еден час. Во комбинација со сок од месо, солта формира саламура што се апсорбира од месото. Процесот трае одредено време и затоа не треба да се пристапува премногу брзо. Ако сакате да постигнете особено интензивна арома, можете да го четкате месото со сол до дванаесет часа однапред и потоа да го чувате во фрижидер. Потоа препорачуваме да користите други зачини. И тогаш целата работа се вика Рубен. Бришење се таканаречени мешавини на суви зачини со кои го третирате месото најмалку еден час пред подготовката.
Сол по печење на скара: Третата опција е месото по скара се солени, како завршница. Можете да изберете од различни видови сол за совршен вкус. Грубите сорти се особено популарни кога станува збор за стек, на пример, што обезбедува вкусна криза на непцето.
Сол пред и потоа: Едното не го исклучува другото. Секако можете да го посолите и месото пред и потоа. Ако претходно го посолите, месото добива солен вкус, затоа имате солено месо. Ако го посолите потоа, месото веќе не добива солен вкус, па всушност имате само месо со сол. Вкусовите се соединуваат само на вашето непце.
| Вид на сол | употреба |
| сол | Погоден за сите видови месо, риба и зеленчук. |
| Фолксалт | Големи кристали, добри за салати |
| Флер де сел | Многу зачинета и фина. Особено погоден за стек. |
| Хален Пон | Зачаден и ронлив. Совршен за бифтек. |
| морска сол | Груб и зачинет. Особено популарен во комбинација со билки со живина и риба. |
| Хималајска сол | Благ и лесен. Совршен за секое јадење. |
Сол како подобрувач на вкусот
Spicebar »Хавајска црвена сол Погледнете го производот Дали солта го подобрува вкусот? Да и не Супстанциите се именувани како засилувачи на вкусот чија употреба го подобрува вкусот или мирисот на храната. Овие супстанции ги знаеме како адитиви со Е-броевите. Најпознат подобрувач на вкусот е веројатно Е621, мононатриев глумат или кратко глутамат. Всушност, само овие адитиви со Е-броевите се вистински засилувачи на вкусот. Но, солта може да дејствува и како подобрувач на вкусот. Патем, исто како и шеќерот. Една причина зошто многу препарати за храна денес често содржат многу шеќер и сол. Всушност, додавањето сол или шеќер во садот за подобрување на вкусот припаѓа на одделот за спарување на храна. Ова комбинира храна што ги има истите главни компоненти на вкусот. На пример, вашиот пудинг од карамел можете да го зачините со малку сол за да ја засилите аромата.
Солта е прашање на вкус
На крајот на краиштата, како и многу други работи, солењето е едноставно прашање на вкус. Обидете се што ви се допаѓа најдобро. Кога печете убав бифтек, важно е и месото што го печете на скара. Некои кроеви и некои квалитети на месото имаат поинтензивна арома од другите, не им треба многу зачин, често е доволно нежен финиш со сол и бибер. Како и секогаш: направете го она што ви се допаѓа! Не дозволувајте да бидете вознемирени од бројните горни кнедли.
Производител на зачини со голема разновидност на соли
Особено во светот на скара има одлични производители на зачини кои знаат што сакаат loversубителите на месо. Без разлика дали се во Don Marco, Ankerkraut или Spicebar - насекаде ќе најдете широк спектар на различни соли.