Сол во храната Се работи за дозата!
Сол во храната: сè се однесува на дозата!
1. Зошто се спорни сегашните препораки за потрошувачката на сол?
Според германското друштво за исхрана, возрасните не треба да консумираат повеќе од шест грама (еквивалентно на околу една кафена лажичка) на ден. Ваквите препораки се проблематични, само затоа што лице кое има 100 килограми е пресечено по истиот гребен како и лице кое е половина потешко. Исто така и спортисти и столици за софа. Кога станува збор за сол, бројот нуди мала ориентација затоа што е многу тешко да се процени сопствената потрошувачка. Најголемиот дел воопшто не доаѓа од распрскувачот, но се апсорбира неоткриен со леб, сирење, колбаси и готови производи. Ако сакате да знаете точно, треба да измерите колку сол се излачува во урината во текот на 24 часа. Овој метод бил искористен и за добивање на податоците за потрошувачката на сол во Германија, кои биле утврдени во име на Федералното Министерство за храна и земјоделство: Според ова, жените во оваа земја консумираат 8,4 грама сол дневно, мажите десет грама.
2. Дали може да консумирате премалку сол?
Никој не може да живее целосно без сол. Бидејќи се состои од две витални компоненти: хлорид и натриум. Хлорид се користи, меѓу другото, и за производство на желудочна киселина. Натриумот, на пример, помага да се соберат електричните полнежи на клеточните мембрани, кои обезбедуваат енергија за нервните импулси, мускулните контракции и транспортот на хранливи материи и гласнички супстанции низ клеточните wallsидови. Без чукање на срцето без натриум. Минералот е исто така особено важен за регулирање на рамнотежата на водата. Бидејќи не е можно без натриум, се развија механизми за време на еволуцијата со кои телото многу прецизно ја следи содржината на натриум и постојано интервенира за да го контролира. Кога малку од минералот е достапен, бубрезите прават малку урина и тие активно го обновуваат натриумот во тој процес. Меѓутоа, со обилно снабдување, многу вода е врзана во телото, така што крвниот волумен се зголемува и крвниот притисок се зголемува. Ова е сосема нормална реакција на која артериите се прилагодуваат флексибилно. Бубрезите потоа лачат повеќе натриум и вода со урината, така што волуменот на крвта и крвниот притисок повторно опаѓаат.
3. Зошто високата потрошувачка на сол воопшто се смета за проблематична?
Бидејќи постои следново сомневање: Ако телото има многу сол на располагање цело време, а не само сега и тогаш, тогаш крвниот притисок исто така е трајно зголемен - и со текот на времето ова ги оштетува артериите и со тоа го зголемува ризикот од срцев удар, мозочен удар и други срцеви нарушувања. Циркулаторни заболувања со нив. Всушност, зголемениот крвен притисок може да се намали до шест mmHg (милиметри жива) ако користите сол поштедно - но само кај околу 30 проценти од хипертензивните пациенти, според професорот Клеменс фон Шаки, раководител на одделот за превентивна кардиологија на Универзитетската болница во Минхен. Дали некој е „чувствителен на сол“ зависи од генетските фактори, но исто така играат улога и возраста, тежината и состојбата на метаболизмот. За повеќето луѓе, ефектот на заштеда на сол е прилично мал и се губи со текот на времето. Која група спаѓате може да се открие само со обиди и грешки.
4. Што друго може да постигне заштеда на сол?
Одамна е познато дека околу 20 проценти од луѓето немаат пад на крвниот притисок кога ќе ја намалат потрошувачката на сол - тоа се зголемува! Очигледно, телото реагира на лишување од сол на сличен начин како психолошки стрес: се ослободуваат хормони на стрес и ја зголемуваат склоноста на телото кон воспаление, нивото на липидите во крвта се развива неповолно. И двете го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. И обратно, се чини дека поголема содржина на сол во храната има психолошки стабилизирачки ефект. Израелскиот психолог Мика Лешем дури го истражува и прашањето дали внесувањето сол може да биде поврзано со депресија. Тој вели: „Студиите врз животни покажуваат дека натриумот може да ги намали стресот и вознемиреноста“. Сепак, сè уште е нејасно дали ова важи и за луѓето.
Покрај тоа, малку сол во храната може дури и да го зголеми ризикот од кардиоваскуларни болести, според сензационалниот резултат на студијата објавена во 2016 година, за која канадски истражувачи оценија четири студии со над 130.000 учесници од 49 земји. Според податоците, ако јадете помалку од 7,5 грама на ден. Ако само погледнете колку луѓе починале со каква потрошувачка на сол за време на периодот на набудување, дури и помалку од 10 грама на ден имале негативен ефект. Само со повеќе од 17,5 грама на ден, врската се сменила - и тоа само кај луѓе со висок крвен притисок.
5. Тогаш, зошто нема нови препораки?
Не секој е убеден во ударот од далечина - исто така затоа што во секојдневната медицинска пракса, и покрај сите наоди, често може да се забележат позитивни ефекти кога луѓето заштедуваат сол, на пример со јадење помалку готови производи и повеќе зеленчук: паѓа крвен притисок. Но, доказите растат дека ова може да се случи на поинаков начин отколку што се претпоставуваше претходно. Досега е посветено малку внимание на улогата на калиум, кој главно се наоѓа во зеленчукот. „Резултатите од истражувањето во изминатите години покажуваат: Односот на натриум и калиум во исхраната го одредува кардиоваскуларниот ризик многу повеќе од оној параметар сам “, вели нутриционист д-р. Николај Ворм од германскиот универзитет за превенција и здравствен менаџмент во Сарбрикен.
Затоа „здравствените соли“ и додатоците во исхраната кои содржат калиум се достапни подолго време. Во поголеми дози, сепак, ваквите производи носат ризик од несакани ефекти како гадење и други гастроинтестинални проблеми. Ако, пак, јадете повеќе свеж зеленчук, овошје и ореви, односот на двата минерали исто така се подобрува со автоматско заменување на некои од главните снабдувачи на натриум (готови производи, леб, колбаси и сирење). И, исто така, заштедувате калории на страна.
6. Каква врска има мојот карактер?
Кога после цела вреќа чипс има привремено повеќе вода во крвта од вообичаеното, некои луѓе тоа го чувствуваат затоа што манжетната е стегната. Но, тоа се регулира самостојно (види прашање 2). Оваа врска е многу попроблематична: Прекумерната тежина може да ве направи чувствителни на сол, што значи дека крвниот притисок реагира посилно и поупорно на високата потрошувачка на сол. Причината: Честопати, прекумерната тежина е исто така поврзана со таканаречена отпорност на инсулин - тоа е, намалената чувствителност на организмот кон хормонот инсулин, кој пренесува шеќер во крвта во клетките. Ова е многу проблематична состојба, бидејќи значително го зголемува ризикот од заболување на замастен црн дроб, дијабетес и срцеви удари и има негативен ефект, особено ако јадете многу јаглени хидрати истовремено. „Како резултат на оваа метаболичка состојба, високи нивоа на инсулин се јавуваат постојано во крвта, и ова ја промовира реапсорпцијата на натриум во бубрезите“, вели Ворм. Наместо да се излачува вишок, телото повеќе го складира минералот.
7. Како изгледа здравата употреба на сол?
Опуштено! Секој што јаде вкусно - свежо, со високо квалитетни состојки и, што е можно почесто, домашно подготвена храна - прави многу во секој случај. Исто така во однос на крвниот притисок и кардиоваскуларниот ризик. Има повеќе смисла да се биде креативен со билки и зачини отколку да се заштеди на „бело злато“, а потоа да се јаде само малку зеленчук затоа што има само толку благ вкус.