Соланин; Лектин - Колку се токсични компирите, гравот и доматите Потрошувач на прозорецот Хесен

Токсините се јавуваат природно кај растенија како што се компири, домати и боранија. Ова им овозможува на растението да се заштити од предатори и истовремено да го инхибира растот на бактерии или мувла.
Сепак, овие растителни отрови не се без важност за луѓето и можат да развијат непријатни ефекти.

Но, постојат начини овие токсини да бидат безопасни за време на подготовката на храната. Ако исто така ги следите препораките за исхрана на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), всушност не може многу да се случи.

Сепак, секој што целосно ја отстранува оваа храна од менито, мора да се одрекне од многу вредни состојки, како што се секундарни растителни материи.

Несакана супстанција во компири и домати: соланин

Соланинот е еден од алкалоидите. Алкалоидите се наоѓаат во многу растенија во широк спектар на концентрации, на пример во зелени бобинки, зелени домати, на стеблото на домати, во зеле од компир, зелен компир и компир што изникнале околу очите. Соланинот се произведува со изложеност на светлина, или веќе на терен или за време на складирање во супермаркет и домаќинство.

Премногу висок внес на горчлив вкус на соланин може да доведе до проблеми со стомакот, главоболки, гадење, гадење, дијареја, иритација на бубрезите и, во најлошите случаи, дури и до растворање на црвените крвни зрнца, грчеви, парализа или нарушувања на дишењето.

Соланин - Кога станува отровен?

Просечната содржина на соланин во компирот е околу два до десет милиграми (mg) на 100 грама (g) и зависи од сортата и сезоната. Незрелите домати имаат помеѓу 9 и 32 мг соланин на 100 гр. Кај зрелите домати, вредноста на соланинот е од 0 до 0,7 мг.

Симптомите на труење се јавуваат од доза од околу 1 мг/кг телесна тежина, смртоносна доза е помеѓу 3 и 6 мг/кг телесна тежина. Затоа, се разбира, децата се особено изложени на ризик. Труењето со соланин е сè уште ретко.

Следните препарати и препарати можат да ја намалат содржината на соланин:

Чувајте компири во темница на суво место.
Компирите треба да се јадат без нивна кора, бидејќи во нив има соланин. Како и да е, не мора без многу вредни минерали во кората: Едноставно сварете компири со кора пред да излупите.
Зелените дамки или микробите треба да се отстранат великодушно.
Водата за готвење не треба да се користи за понатамошна подготовка, бидејќи соланинот е стабилен на топлина и е растворлив во вода.
Малите деца треба да јадат само излупен компир.
Ако компирот има горчлив вкус, тој не треба да се јаде повеќе.
Зрелите домати се безопасни. Зелената дршка, сепак, треба подобро да се исече.
Од друга страна, незрелите зелени домати не треба да се консумираат, сурови или варени. Бидејќи и тука важи следново: Соланинот е стабилен на топлина.
Сепак, постојат и специјални сорти домати кои остануваат зелени кога созреваат и може да се јадат без двоумење, на пример сорти: „Зимзелена“, „Зелена зебра“ или „Зелено грозје“.

Патем: Суровиот излупен компир не е отровен! Сепак, луѓето тешко можат да ги користат хранливите материи содржани во суровата состојба.

Лектин - бидете внимателни со сировите мешунки

Ситуацијата е многу поинаква кога станува збор за потрошувачката на боранија: Овде, видот на подготовката, „суров“ или „варен“, може да биде од витално значење.

Гравот содржи таканаречени лектини (фазини). Лектините се протеини кои главно се наоѓаат во мешунките, но особено во гравот, и можат да се поврзат со јагленохидратните структури на клетките или клеточните мембрани. Оваа врска создава позната како „адхезивна реакција“ во која, меѓу другото, црвените крвни клетки се собираат заедно и со тоа се инхибира транспортот на кислород. Последиците од ова се воспаление на цревата, задржување на водата, крварење во лимфното ткиво и, во зависност од потрошената количина, смрт. Дури и пет до шест сурови грав може да предизвикаат симптоми на труење кај деца.

Следните препарати и препарати можат да ја намалат содржината на лектин:

Сувите мешунки треба да се натопат во вода пред да се процесираат, ова ќе ги раствори лектините.
Лектините потоа се уништуваат со (последователното) готвење на мешунките.
Никулците, исто така, треба да се загреат пред потрошувачката за да се уништат токсичните протеини.

Патем: Грашокот е исто така мешунки, но едвај содржи лектини. Ова е исто така причина што грашокот понекогаш може да се јаде суров од мешунката. Како и да е, тука се препорачува и: Подобро да готвите грашок пред да го јадете. Бидејќи несварливите влакна во зелените мешунки сè уште можат да предизвикаат дигестивни проблеми.

Точна подготовка: Нула ризик?

Малку е веројатно дека растителните токсини можат да се отстранат целосно од храната со одреден метод на подготовка. Во некои случаи, остатоците остануваат. Меѓутоа, ако јадете разновидна диета, не мора да се плашите од труење или други последици. Досега, симптомите на труење се опишани само со внесување на екстремни количини.

Патем: Во моментов нема научни докази за поддршка на тврдењата дека избегнувањето на оваа храна ќе го намали ризикот од кардиоваскуларни болести, рак или воспаление.