Солење лосос за почетници Едноставен основен рецепт
Солење лосос за почетници: едноставен основен рецепт
28.07.2015, 12:25 часот | ом (СФ)
Вкусот на кисела лосос е особено добар кога се сече на ситни парчиња. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
За да му дадете посебен вкус, можете да го киселите вашиот лосос пред да го јадете. Оваа форма на маринирање ја следи скандинавската традиција на „гравла“. Рецептот можете да го најдете подолу.
Мариноване од сол и зачини: рецептот
Кисела или кисела лосос е вистинско уживање. Ако сакате да го зачувате лососот со мариноване во традицијата на скандинавскиот „гравла“, зачините како што се солта и копарот се неопходни за целосен вкус. Според овој рецепт, за ова ќе ви требаат следниве состојки:
- 2 свежи филети од лосос со кожа (околу 1 кг, по можност средно парче)
- 2 тома. Копра
- 4 лажици крупна сол
- 3 лажици шеќер
- 1 лажичка бели зрна од пиперки
- торба за замрзнување
Кујнски термини: од бланширање до резба
Зборот резба е изведен од францускиот збор „trancher“, што на германски значи „распаѓање“. При резба, не само месо како што е печено месо или живина, туку и овошје и зеленчук вешто се сечат. Најважната алатка тука е остар нож или ножици за живина. (Извор: Jupiterimages/Getty Images)
Бланширањето потекнува од францускиот „бланшир“, што значи „да се направи бело“. Бидејќи месото за време на процесот добива бела боја. Со бланширање, храната се подготвува претходно и кратко се става во топла, врела вода. Повеќето зеленчуци се бланшираат пред да бидат замрзнати. (Извор: Пантермедиа/имаго слики)
Кога филете риба, коските и/или кожата се отстрануваат од страничните делови. Резултатот е филе без коски. Но, агруми може да се филетираат. (Извор: Пантермедиа/имаго слики)
Кога пали, храната се става со алкохол и се запали. Алкохолот гори и ја остава својата арома на садот. Фламбеингот не е без опасност. Безбедносните мерки вклучуваат, меѓу другото, дека има доволно простор и дека се чува доволно растојание од пламенот. (Извор: РадеЛуковиќ/Getty Images)
Фарса - француски за полнење - се користи за полнење пити, но исто така и месо, живина и зеленчук. Фарса е маса на ситно сецкана храна. Во зависност од варијантата, фарсата се прави од месо, риба, остатоци, печурки и ореви. (Извор: ARCO IMAGES/имаго слики)
Ловокрадството се нарекува и готвење. Храната се готви во вода или во зачинета супа под точката на вриење. Една од најпопуларните нахрана храна е јајцето. (Извор: tycoon751/Getty Images)
Кога се залеваат месо и зеленчук. Сепак, за ова не се користи дрвена лажица, но тавата се врти динамично. Од тука потекнува името, кое потекнува од францускиот „саутер“, што значи „скокање“. (Извор: Ifistand/Getty Images)
Легурирање е името што се дава на задебелување на течностите со цел да се рафинираат и врзат. Методот работи со солени сосови, пире и супи, но и со десерти. (Извор: Леси/Getty Images)
Кисела краставица од лосос во мешавина од сол и билки
За да успее рецептот за гравла, потребна ви е најсвежа риба. Набавете висококвалитетни филети, кои можете да ги користите пинцети за да ги отстраните сите коски што останаа зад вас. Скршете ги зрната бибер во малтерот и измешајте ги со шеќер и сол.
Филетите од лосос сега можат да се нанесуваат темелно со сувата смеса од двете страни. Првиот филе потоа влегува во вреќа за замрзнувач, со кожата свртена кон надвор.
Сега измијте го копарот и исечкајте го на мали парчиња. Поголемиот дел се попрскува над филето лосос - освен околу една третина. Раширете го остатокот од копарот на вториот филе и исто така спакувајте го во вреќата за замрзнувач со кожата свртена кон надвор. Затворете го пакувањето со друга торба за замрзнувач, цврсто врзете го и запечатете го херметички.
Гравлакс, измерете се, оладете се, чувајте
Традиционално, лососот се мери со тегови при мариноване. Ова најдобро функционира со дрвена табла што ја ставате на спакуваните филети и тежи со конзерви или нешто слично. Подготвен на овој начин, лососот потоа поминува два дена во фрижидер, така што вкусовите можат убаво да се проникнат.
Филетите треба да се вртат двапати на ден, така што секое парче лежи еднаш на врвот и еднаш на дното. По исцедување, рибата има особено добар вкус кога се сече на тенки парчиња. Правилно кисела лосос може да се ужива неколку недели ако го чувате во фрижидер.
Важна забелешка: „Gravlax“ трае само додека го триете со доволно сол како што е опишано погоре и го спакувате херметички при мариноване!