Солјанка, тестенини со зачинето месо или домати LR Online - АМП
Едноставно, срдечно, многу месо, маснотии и шеќер: источногерманската кујна не секогаш има најдобра репутација. „Не е точно“, вели готвачот и автор на книгата Херберт Фрауенбергер.
Секој што пораснал со тоа веќе не може да го извади вкусот на детството од главата. „И покрај сите пророштва за пропаст, многу работи денес можат да се одржат во бизнисот со ресторани“, вели тој.
Во својата книга, долгогодишниот готвач, кој ја водеше гостилницата Вајзер Шван во Вајмар или бил на бродот МС Аркона во времето на ГДР, трага по едно источногерманско гастро-историја со 44 рецепти. Тој готви летчо, еден вид зеленчук од црвен пипер, лажен зајак направен од мелено месо или рагу перка, фино зачинско месо.
„Постојат многу предрасуди“, вели скоро 65-годишникот, кој работи како приватен готвач и работи школа за готвење во Тирингија во Ебенхајм во близина на Ајзенах.
„Повеќето не се во право. И: заради монотоно. „Јадењата беа едноставни и искрени, не беа разиграни и без многу чиши“, го сумира своето гледиште. „Бевте навистина полни со она што ви се појави на чинијата.
Но, тоа честопати е проблем денес, поради што некои пукерирани усни: во поглед на калориските вредности, потрошувачката на маснотии и шеќер. „Во минатото луѓето работеа физички, па храната имаше смисла“, вели Фрауенбергер. За време на ерата на ГДР, тој трошел десет килограми свинска маст неделно во својата кујна во ресторанот.
„Денес не знам ни што да правам со тоа“, вели тој за променетите навики. Денес ги прилагоди своите рецепти.
Помеѓу Балтичкото Море и Туриншката шума, многу јадења го наметнаа своето место во менијата, како на пример во „Старите змејови“ во Лудвигслуст (Мекленбург-Западна Померанија). Во „рангирањето“, „Солјанка со кисела павлака и клин од лимон“ е пред „консоме со обоен инсерт“. Што не сакате да промените? „Зошто, оди премногу добро за тоа“, вели вработениот Јасмин Хајдак. Печен со шницелски цигански стил или свински стек ау четири со зачинето месо и сирење - раскошни спомени од ГДР паѓаат на вашата чинија.
Starвездениот готвач од Дрезден, Стефан Херман, исто така резервираше место на менито во неговата градина за пиво на Белиот елен на Солјанка. Како десерт, можете да пробате и парче калоричен ладен бисквит за кучиња.
Бројлеровиот бар во хотелот Нептун во Росток-Варнемунде се претставува веќе 45 години, само реновиран и речиси не променет во стилот. Таму кокошките вклучуваат ражничи, нанесуваат со мешавина од зачини според стариот таен рецепт на ГДР. На гостите им се допаѓа.
Фраунбергер, кој готвеше за крунисани глави и политичари, сè уште е изненаден од незнаењето на источногерманската кујна. Економијата со недостиг предизвика одредена креативност. „Лајпцигер Алерлеј“ беше подготвен со мешан зеленчук од конзервата пред падот на идот.
„Во реалноста, тоа вклучува свеж зеленчук, аспарагус, лосос, па дури и рак“, вели тој. Кога го презентираше оригиналот, повеќето од гостите рекоа: „Не знаевме за тоа“. Тој е задоволен од интересот и од истокот и од западот, како луѓето некогаш живееле и готвеле во Источна Германија. Што ја разликува источната кујна? Тешко е да се каже скоро 30 години по падот на идот. „Регионалната кујна е однапред“, вели портпаролката на здружението на хотели и ресторани во Саксон. А што е со омиленото јадење на Фрауенбергер? Најмногу од сè, тој е среќен за добра чорба: без разлика дали е заснован на рецепт од Исток или Запад.