Сом на зелка од савој

Зелка од савој (600 гр.)
Кромид (80 гр.)
слабо пушена пругаста сланина (60 гр.)
Путер (50 g)
200 мл зеленчук или телешко месо од теглата
1/2 лажиче сол
свежо мелен пипер
свежо рендано морско оревче
4 филети сом (по 200 гр)
1/2 лажиче сол
свежо мелен пипер
2 лажици брашно
Путер (30 g)
1 лажица масло
рамен лист магдонос за гарнир

подготовка

За зеленчукот, исечете ја главата од зелката зелка на половина, исечете го стеблото и кратко измачкајте ги лисјата во зовриена солена вода. Во зависност од вашите желби, можете да ги користите срдечните, темни надворешни лисја или светло зелените лисја од средината на зелката савој, кои имаат поблаг вкус. Извадете ги лисјата со дупчиња лажица, оставете малку да се изладат и исечете ги тврдите ребра. Исечете ги лисјата на мали уадрити. Излупете го кромидот и ситно исечете ги на коцки. Ситно славете сланина. Растопете го путерот во голема тенџере и накратко оставете ги коцките сланина. Додадете го кромидот и пот додека не станат проlирни. Додадете зелка од савој и промешајте пржете две до три минути на силен оган. Истурете го густинот, зачинете и полека гответе над отворен тенџере и мал оган. Ова трае околу десет минути ако зелката од савој треба да има малку залак и 15 до 20 минути ако е навистина мека.

Исплакнете ги филетите од риба кратко под ладна проточна вода и внимателно исушете ги со кујнска хартија. Зачинете со сол и бибер на двете колбаси и прашина многу ретко со брашно. Загрејте го путерот со маслото во голема тава и додадете ги рибните филети. Во зависност од јачината на филетите, пржете две до четири минути од секоја страна на намалена топлина. Наредете ги рибините филети со зелката од савој на чинии и украсете ги со лисјата од магдонос.

---