Сомелиери - гурманите меѓу нас

Секој веројатно слушнал за вински сомелитер, можеби знаете и сомелие за пиво. Но, дали знаевте дека има млечен сомелитер? Откако го прочитав интервјуто со првиот и единствен млечен сомелиер во светот, се разбуди мојата убопитност.
Што е сомелие? Какви задачи има и во кои области сè уште постои (покрај виното, пивото и млекото)?

* Рекламирање, како поврзување *

Што е сомелие?

Како што сугерира името, насловот за работа доаѓа од француски јазик и значи „шолјаџија, келнер за вино“. Зборот е изведен од провансалската именка „сомалиер“ (германски: водач на глутни животни/пакувања) 2 .

Првобитните сомелиери биле „водачи на животински глупак“. Тие беа одговорни за сè што се најде на масата. Особено во манастирите, сомелитерот беше одговорен за постелнина, садови, леб и вино. Со текот на времето, задачата конечно се сведе на препорачување на вистинското вино.

во денешно време: келнер за вино и многу повеќе

Во денешно време овој термин се користи за келнер за вино во раскошна гастрономија. Сомелие знае што има добар вкус, што оди добро и како да создаде извонредно искуство за клиентот. Во најдобар случај, тој има добро разбирање за луѓето и брзо препознава кој тип на гости седи пред него и потоа може да ги советува со неговиот инстинкт и професионално знаење.

Сомелиер може да се опише и како кулинарски експерт кој со својата елоквентност им помага на клиентите да имаат извонредно искуство и истовремено позитивно влијае на бројките за продажба.

Сепак, не е тука само за клиентот. Како посредник во областа на виното меѓу производителите, дилерите, сопствениците на ресторани и гостите, тој исполнува важна функција и со тоа дава одлучувачки придонес за промоција на производот и гарантирање на квалитетот во винската индустрија.

Какви видови сомелиери има таму?

Секој го знае сомелието за вино и пиво, но има уште многу:

Сомелие од кафе
Сомелие сок
Чај сомелие
Вода сомелие
Сомелие од виски

А исто така има и сомелиери за намирници како што се:

Сомелие од леб
Месо сомелие
Сомелие риба
Мед сомелие
Сомелиер од ореви
Сомелие од масло

и секако многу повеќе.

Сомелиер не е заштитен поим, па затоа секој може да се нарече така. Сепак, постои можност и за обука како сомелие. Германското училиште за вино и сомелиер, на пример, ги обучува луѓето да станат „сомелиери сертифицирани од IHK“. Државното признание се добива со успешно полагање на Трговско-индустриската комора на Трговско-индустриската комора на Трговско-индустриската комора Трговско-индустриската комора Стопанската комора на преглед.

Првиот сомелиер во светот на млеко

Холандскиот Бас де Гроот се смета за прв и (досега) единствен млечен сомелитер во светот. Во едно интервју тој објасни дека фуражата на кравите и местото каде што живееле имале влијание врз квалитетот, а исто така и врз вкусот на млекото.

Тој тврди дека млекото на крава на кое му било дозволено да пасе само на пасиштето има нота од малина. Но, како што знаеме, не сите треви се создадени еднакви. Ако кравата се храни исклучиво од дива ливада со цвеќиња и билки, млеко има поинаков вкус отколку од крава која се храни со исечена трева.

Во големите производствени капацитети, млекото од многу различни фарми тече заедно, па затоа е тешко да се вкуси од каде потекнува млекото во супермаркет.

Многу интересна статија според мене. Доколку ве интересира оваа тема, целото интервју можете да го прочитате ТУКА.

Сомелиер за леб

Германија е позната по својата разновидност на леб. Ниту една друга земја нема толку многу различни видови леб. Тоа е скоро очигледно, но не е секако дека има и сомелие од леб. На пример, од 2015 година, во Вајнхајм, по завршувањето на испитот за мајсторски занаетчија, можете да бидете обучени да станете сомелиер за леб заверен од Занаетчиската комора (Германски институт за леб).

Господар пекар разбира како се прави леб. Сомелиерот за леб има уште пошироко специјалистичко знаење за лебот и исто така може да обезбеди детален опис на вкусот. Тој исто така може да одговори на прашања како што се: „Кој вид леб одговара на кој пијалок или на која храна и која пригода?“.

Мојот обид како сомелиер за леб и вода

Како што знаеме, не целата вода е создадена еднаква. Вода од чешма има поинаков вкус од регион до регион. Оние кои често патуваат сигурно можат да го потврдат ова. Но, флашираната вода е исто така многу различна. Не е без причина што постои и сомелие во вода.

Компанијата Grander® од Австрија разви уред кој гарантира дека водата од чешма може да постигне повисок ред - тие зборуваат за „ревитализација“ на водата. Ни беше даден еден од нивните уреди на заем и оттогаш ни е дозволено да пиеме ревитализирана вода. Според мене, водата има помек вкус и како резултат. Повеќе на оваа тема можете да најдете ОВДЕ.

Како се однесува ревитализираната вода во тестото за леб?

Сега се запрашав дали водата што е ревитализирана со методот GRANDER® може да се однесува поинаку од вообичаената вода од чешма. Секој што се занимава со предмет на леб порано или подоцна ќе открие дека квалитетот на водата има влијание и врз лебот. Поради оваа причина, направив леб од леќата без глутен со различни видови вода.

Лебот е чист леб од хеwда, кој својот посебен вкус го добива преку ферментација и затоа е многу сварлив. Без глутен е направен без квасец.

Во експериментот, како и во мојот последен експеримент со ориз, ја користев следната вода:

вода од чешма,
Вода од чешма со методот GRANDER® зајакнува и
Вода со обратна осмоза, која исто така е ревитализирана со употреба на методот GRANDER®.

Леќата е органска и секогаш доаѓаше од иста серија. Продолжив исто за сите пристапи на тесто (еве го рецептот).

Моите опсервации

Интересно беше што пристапот со вода за обратна осмоза, кој беше ревитализиран со методот GRANDER®, имаше црвеникава фолија на тестото по 24 часа, што сепак исчезна при мешање.
Другите два пристапи имаа само многу мала црвеникава нијанса на врвот.

Пред печење, повторно ги промешав сите серии, го наполнив калапот и оставив да стои 1 час на собна температура.

Сите тесто имаа убави меурчиња, што сугерира дека бактериите работат добро. Само пристапот со вода за обратна осмоза, кој беше ревитализиран со методот GRANDER®, испадна од линија, бидејќи беше значително повеќе влажен од другите два.

Како што можете да видите од фотографиите, сите лебови добро се креваа и по печењето беа уште воздушни.

После печење и ладење, го пробав лебот со 6 тест лица. Сите лебови имаа многу вкусен вкус - но имаше мали разлики. Не открив претходно со кој леб се печеше, туку едноставно оставив испитаниците да го споделат своето мислење и потоа да се растворат. Лебот, кој беше ревитализиран со вода од чешма со користење на методот GRANDER®, беше помалку кисел за сите јазици и малку поблаг или заоблен по вкус.

Омилен беше: лебот со вода од чешма, кој беше ревитализиран со методот GRANDER®

Ако мојот или нашиот необучен јазик пробаа разлика, би било многу интересно да откриеме што би вкусил сомелиерот.

Заклучок

Секој што е обучен да биде сомелие ја има мојата најголема почит. Срамота е овој поим да не е заштитен. Секој што има такво длабоко знаење, исто така треба да добие признание за тоа.

Мојот обид како сомелие за леб и вода беше секако многу мал и признавам дека ниту јас, ниту другите испитаници немавме претходно обука. Но, сепак беше возбудливо да се види дека квалитетот на водата всушност игра улога. Само свесно да ги пробам разликите беше многу поучно. И повторно гледаме: методот GRANDER® очигледно менува нешто во водата. Можеби бактериите произведуваат и други метаболички производи, не постои друг начин на кој можам да објаснам зошто лебот направен со вода од чешма, кој беше ревитализиран со методот GRANDER®, имал вкус толку заоблено и помеко. Многу возбудливо!

Сега е вашиот ред: откријте го сомелјето во вас! Јадете со сите сетила.

отече

2 „Сомелиер“ во онлајн речник Wortscheutung.info (погледна на: 13.9.2019)

Кадифено, светло жолто до портокалово овошје со црвени „образи“ е многу популарно кај курви, колачи или како џем. Кајсии Прочитај повеќе

Јохан Грандер сен., Основачот на компанијата Грандеро од Австрија, е убеден дека водата е „жив систем“, кој со Прочитај повеќе

Сега е повторно тоа време: Божиќната сезона пристигна. Многу елки, излози и куќи се украсени со inglyубов и осветлени за Божиќ Прочитај повеќе

Повторно е типична студена сезона: носот е течен, грлото е гребење и кашлицата е вознемирувачка. Дури и ако есента Прочитај повеќе

Преку nutripassion.de

Дозволете ми: Денис, со голем ентузијазам за здрава, вкусна, но и избалансирана исхрана. Со длабинско знаење од моите студии по биологија и обука како нутриционист, би сакал да ви покажам какви ефекти има храната врз организмот.