Соодветно или болно од млеко BZfE
Неодамна, се зголемуваат сомнежите дали млекото е навистина здраво или можеби дури и ве прави болни. Што се крие зад оваа емотивна дискусија?
Храна за која се дискутира
Тие содржат вредни протеини, многу важни витамини и, во однос на нивната содржина на калциум, тешко можат да бидат претепани од која било друга храна. Станува збор за млеко и млечни производи. Овие нутриционистички главни јадења се важен дел од човечката исхрана скоро 8000 години и им дадоа огромен поттик на развојот на нашите видови. Неодамна, се зголемува бројот на обвинувања дека млекото е поврзано со разни болести, па дури и предупредува на конзумација. Што се крие зад оваа емотивна дискусија - личен интерес, паметни стратегии за маркетинг или можеби научни факти?
Со поддршка на институтот Макс Рубнер, Центарот за компетентност за исхрана (KErn) доби преглед на тврдењата и научните податоци.
Теза 1: Млекото го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Заситените масти се всушност поврзани со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести (HKE), бидејќи тие го зголемуваат ЛДЛ холестеролот во крвта. Бидејќи мажите околу 22 и
Womenените внесуваат околу 26 проценти од сите заситени масти преку млеко и млечни производи (МР 2012), потрошувачката на млечни производи со многу маснотии исто така е поврзана со зголемен ризик од заболување. Оваа проценка денес веќе не е ажурирана, бидејќи физиолошкиот ефект на заситените масти секогаш мора да ја земе предвид соодветната матрица на храна. Неодамнешните студии овозможуваат ажурирана проценка на млечните масти. Соодветно на тоа, потрошувачката на млеко и млечни производи не доведува до зголемен ризик од ХКЕ; има повеќе докази за обратна асоцијација (Елвуд 2010, Гибсон 2009, Патерсон 2013, Абреу 2014, Бел-Серат 2013).
Предлог 2: Млекото дебелее и го зголемува ризикот од дијабетес.
Дебелината е сериозен проблем ширум светот (Светска здравствена организација 2014) и фактор на ризик за дијабетес тип 2 и други метаболички болести. Сериозни студии
во моментов не покажуваат постојана врска помеѓу потрошувачката на млеко и споменатите болести (Гао 2013, Елвуд 2010, Тонг 2011, Аун 2013, Луи 2011). Поновите анализи укажуваат на обратна асоцијација (Мозафаријан 2013, Фумерон 2011, Зонг 2014, О’Конор 2014). Во различни студии за интервенција, се појави зголемена потрошувачка на млечни производи
не предизвикува негативни ефекти врз телесната тежина. Со истовремено ограничување на енергијата, забележано е намалување на телесната тежина и телесната масна маса (Abargouei 2012, Chen 2012).
Теза 3: Млекото доведува до слуз.
Формирањето на слуз е елементарен процес на мукозните мембрани и е важен за нивната функција. Ако млекото дојде во контакт со плунка, млечните протеини се флокулираат и се зголемува вискозноста на плунката. Ова може да се толкува како зголемено формирање на лигите. Во 12 век, лекарите советувале пациенти со астма да избегнуваат млечни производи. Овој мит сè уште е присутен во ненаучни и нутриционистички публикации. Naturopaths и кинеската медицина продолжуваат да го промовираат нејзиното ширење (Тиара 2012), иако рандомизираната двојно слепа студија спроведена во 90-тите години на минатиот век одамна ја побива оваа легенда. Според ова, соиното млеко и кравјото млеко не се разликуваат значително во однос на перцепираната форма на лигите (Wanders 2011). Влошувањето на симптомите на настинка и течење на носот не може да се потврди во различни студии (Pinnock 1990, Pinnock 1993, Arney 1993).
Теза 4: Млекото промовира остеопороза.
Бројни студии потврдуваат зголемување на коскената маса преку потрошувачката на млеко (Будек 2007, Хунчарек 2008, Мур 2008, Калкварф 2003). Калциумот (од млеко, зеленчук или минерална вода) не може ниту да ја спречи ниту промовира сложената клиничка слика на остеопороза (Бишоф-Ферари 2011, Канис 2005, Фесканич 2014, Дарлинг 2009). Постојат многу причини зошто остеопорозата се јавува почесто во земји со поголема потрошувачка на млеко отколку во земји без потрошувачка на млеко. Потрошувачката на млеко само по себе не е причина. Со неколку исклучоци, остеопорозата главно се јавува во староста. Поради поголемиот животен век, болеста е распространета во западните нации. Покрај тоа, фактори како што се висината и тежината играат улога,
Мускулната маса, географската локација на една земја (ендогена синтеза на витамин Д) и етничката припадност играат улога (Bonjour 2013, Rizzoli 2014). Азијците, на пример, имаат поинаква геометрија на скелетот што го намалува ризикот од фрактури на колкот, но го зголемува ризикот од фрактури на 'рбетот (Хини 2002). Афроамериканците имаат изменета микро-архитектура на фемурот и радиусот, што придонесува за помал ризик од фрактури и покрај помалиот внес на калциум (Путман 2013).
Теза 5: Млекото доведува до закиселување на телото.
Гласината дека млекото придонесува за закиселување на организмот опстојува. Оправдано е со два аргументи кои веќе се побиени: со киселинско-базната рамнотежа во организмот врз која може да влијае храната и со фосфопротеините и сулфурните аминокиселини кои се присутни во големи количини во млекото (Calvez 2012, Bonjour 2013). Вистина е дека прекумерната потрошувачка на протеини доведува до намалена реапсорпција на калциум во бубрезите и следствено на тоа до зголемена екскреција на калциум во урината (Calvez 2012, Fenton 2011, Thorpe 2011). Одлучувачки фактор, сепак, е разликата помеѓу внесот на калциум преку храна и екскрецијата на калциум. Зголемената екскреција на калциум во урината е поврзана со зголемена апсорпција на калциум во цревата или со намалена екскреција на калциум во столицата. Вкупниот биланс на калциум останува избалансиран (Calvez 2012, Thorpe 2011, Remer 2014). Бројни неодамнешни студии потврдуваат дека протеините во исхраната не влијаат негативно на рамнотежата на калциумот (Darling 2009, Beasley 2014). Неодамнешна потенцијална студија од
Соединетите држави (Women'sенска иницијатива за здравје) забележале 144 589 жени постари од 50 години најмалку 13 години и откриле подобрена коскена густина со поголем внес на протеини.
Теза 6: Млекото доведува до појава на акни.
Во Европа, до 80 проценти од адолесцентите покажуваат симптоми на акни (Rzany 2006, Zubair 2011). Појавата на акни е поврзана од една страна со високиот гликемиски индекс на одредена храна и од друга страна со голем внес на млеко и млечни производи (Мелник 2012, Спенсер 2009, Веит 2011). Активирачките состојки во млекото се хормони и фактори на раст слични на инсулин (Мелник 2009). И покрај убедливите хипотези на оваа тема, сè уште нема контролирани студии за каузалната врска помеѓу потрошувачката на млеко и млечни производи и појавата на акни (Bhate 2014).
Теза 7: Кравјо млеко е туѓо млеко. Човекот не може да го земе.
Фактот дека кравјото млеко е прилагодено на телето и дека луѓето не можат да го толерираат како странско млеко е широко распространет аргумент за оние кои се противат на млекото. На крајот на краиштата, тоа значи дека луѓето тешко дека имаат на располагање храна. Бидејќи овошјето служи и првенствено за репродукција на дрвја и грмушки и зрна за ширење жито. Не е растение
и ниту едно животно не е создадено првенствено за човечка исхрана. До 15 проценти од германското население не може добро да толерира млеко затоа што страда од нетолеранција на лактоза. Оваа нетолеранција
се должи на недостаток или помала активност на ензимот лактаза што крши шеќер во млекото и нема никаква врска со потенцијално опасна алергија на млечни протеини, што е ретка.
Заклучок
И покрај бројните студии кои ги потврдуваат придобивките од конзумирање млеко, секогаш ќе има критичари и оние кои размислуваат поинаку. Од сегашна научна гледна точка, млекото и млечните производи и нивните компоненти се храна богата со хранливи состојки и нутритивно вредна храна, која треба да биде дел од урамнотежена и разновидна исхрана. Бројни обвинувања против млекото не се научно докажани и неодамна се ревидирани (види прилог на литературата).