Сорбитол - биологија
многу лесно растворлив во вода: 2750 g · l − 1 (30 ° C) [3]
Сорбитол [zɔrˈbiːt] (на Сорбитол, исто така на Сорбитол, Глуцитол или Хексан хексол) е еден од алдитолите (шеќерни алкохоли) и се користи во многу индустриски произведени јадења (додаток на храна Е 420) како замена за шеќер, носач и навлажнувач. Сорбитолот е намалена полиол форма на глукоза и може да се произведе од него со каталитичка хидрогенација. [4]
Појава и производство
Првично, сорбитолот се правел од плодовите на планинскиот пепел (Роуанберис), Сорбус аукупарија), кои содржат до 12% сорбитол. Но, тоа се јавува и во многу други плодови и особено кај сорти овошје од камион. Вреди да се споменат круши, сливи, јаболка, кајсии и праски во однос на нивната висока содржина на сорбитол. Спротивно на тоа, Бери и агруми, како и ананас и грозје, содржат многу малку или немаат сорбитол. [5]
Индустриското производство се одвива од пченкарен и пченичен скроб. Сорбитолот се добива врз основа на гликоза (гроздов шеќер). Како и кај сите производи што се произведуваат преку сахарификација на скроб во Европа, на пазарот за сорбитол нема генетски конструирани производи, иако употребата на генетски модифицирани организми е можна за производство на сорбитол.
Употреба и својства
Со 2,4 kcal/g (10 kJ/g), сорбитолот обезбедува помалку калории отколку масаниот шеќер (сахароза) (17 kJ/g). Неговата сладост одговара на околу 40-60% во споредба со сахарозата. Не е потребен инсулин за метаболизам во телото. Според тоа, сорбитолот е погоден за засладување на храна со дијабетес и се користи во оваа диетална храна во Германија и Австрија. [6]
Сорбитол се користи и како навлажнувач во производството на храна затоа што има хигроскопски својства и на тој начин ја штити храната (на пр. Сенф, мајонез, тост, бисквити, чоколадо и пралин), козметика и пасти за заби.
Бидејќи сорбитолот е само малку распаднат во устата, тој е само малку кариоген. [7] Сорбитол се наоѓа во повеќето пасти за заби на пазарот. Тој е број еден во ЕУ како додаток на храна Е 420 Со исклучок на пијалоци, дозволено е како додаток за скоро сите намирници во која било количина, иако проголтаните количини повеќе од 50 g/ден може да доведат до дијареја, гасови и абдоминална болка. [8] Затоа, секоја храна што содржи повеќе од 10% сорбитол или други полиоли мора да содржи и формулар: „. може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно “. [9]
Се формира естерификација на сорбитол со нитрирачка киселина Нитрозорбитол, комерцијален експлозив сличен на глицерол тринитрат.
Понатаму, сорбитолот служи како среден производ во синтезата на аскорбинска киселина (витамин Ц) од Д-глукоза (гроздов шеќер) според Рајхштајн, за што се оксидира во соодветната кетоза, Л-сорбоза, како следен среден производ.
нетолеранција
Во случај на нетолеранција на сорбитол (= малапсорпција на сорбитол, нетолеранција на сорбитол), употребата на сорбитол во тенкото црево е целосно или делумно суспендирана. Доколку се дијагностицира нетолеранција на сорбитол, треба да се избегнуваат производи што содржат сорбитол како замена за шеќер. Посебна претпазливост е потребна кај храна со дијабетес и диетални/лесни производи. Исто така, треба да се осигура дека скоро сите конвенционални гуми за џвакање и пастили содржат сорбитол. Исто така, се најде во многу природни видови овошје, на пр. Б. праска (0,9 g/100 g), кајсија (0,82 g/100 g) или слива (1,4 g/100 g) не е мала количина на сорбитол. Во суво овошје, концентрацијата е уште поголема како резултат на губење на вода; концентрацијата во исушена кајсија е пет пати поголема (4,6 g/100 g) отколку во свежо овошје.
Луѓето со нетолеранција на фруктоза исто така не смеат да консумираат сорбитол, бидејќи тој се метаболизира во фруктоза. [10]
Овие пациенти може да имаат нетолеранција на сорбитол покрај нетолеранција на фруктоза, што, сепак, бара посебно медицинско појаснување.
биохемија
Во организмот, сорбитолот е средна фаза на полиолската патека што се јавува надвор од црниот дроб и може да се претвори и во гликоза и во фруктоза. Покрај распаѓањето на сорбитолот испорачан со храна, се следи овој пат со цел да се синтетизира фруктоза од гликоза, особено во везикуларната жлезда за да се нахрани спермата. Ензимот алдоза редуктаза ја претвора глукозата во сорбитол со конзумирање на еден NADPH/H +, ензимот сорбитол дехидрогеназа оксидира сорбитол во фруктоза, овој пат добивајќи еден NADH/H + .
Метаболизмот на сорбитол игра улога во развојот на некои доцни ефекти на дијабетес мелитус. Ако снабдувањето со гликоза е нефизиолошки големо, се користи полиолниот пат, чија рамнотежа е на страната на сорбитол и фруктоза. Бидејќи фруктозата практично се распаѓа во црниот дроб и сорбитолот, а фруктозата не може да ги напушти клетките, тие се акумулираат и ја менуваат осмотската рамнотежа на клетката, што на крајот доведува до оток на клетките. Особено катарактата се припишува на овој механизам, но тој исто така игра улога во дијабетична микроангиопатија и невропатија.
Терапевтска употреба
Во високи дози, сорбитолот, исто така, делува како осмотски диуретик поради неговата атракција во вода. Истиот механизам на дејствување значи дека може да се користи како клизма.