Сорти на ориз
Во основа, оризот се прави во Ориз со кратко или кратко зрно и ориз со долго зрно разликуваат.
Денес има околу 8.000 Сорти на ориз прилагодени на соодветните климатски услови и бербата.
Ориз БАСМАТИ
„Басмати“ на хинди значи „мирис“. Значи, станува збор за особено ароматичен ориз со долг жито, кој потекнува од Индија. Се одгледува во подножјето на Хималаите и е типична придружба на различни ориентални јадења. Како по правило, во азиската кујна, колку е зачинето јадење, толку подобро се усогласува со долгозрнестиот ориз Басмати и помалку ориз со кружни зрна оди со него. Оризот Басмати е одличен и за пржениот ориз, еден од најпопуларните и наједноставните кинески рецепти што ги зафати западните кујни во последните неколку децении.
ЛЕПЕЕ ОРИЗ
Зад зборот, кој не звучи особено пријатно, стои еден вид ориз со многу висока содржина на скроб, чии зрна се лепат заедно за време на готвењето и затоа лесно може да се соберат со стапчиња за јадење во Азија. Лепливиот ориз не само што ги покажува своите јаки страни во јадењата со ориз, туку исто така претставува основа на бројни тесто во слаба кујна, тестенини тенки вермикели, пудинзи и други десерти. Оризовото вино се приготвува и врз основа на ферментиран леплив ориз (и во никој случај не се притиска). Лепливиот ориз се натопува во вода неколку часа, а потоа се бари на пареа и се обликува во мали топчиња и се јаде со зеленчук, салата и месо (со прстите). Лепливиот ориз мора да се испари бидејќи се распаѓа во мил при нормално готвење.
Ориз од цело зрно
Всушност, погрешното име за ориз што се готви и се јаде неполиран. Сребрената мембрана и ембрионот сè уште се придржуваат до неа, што значи дека содржината на витамин, микроелемент и протеини е поголема отколку кај нормалниот ориз.
Ориз СИАМ
(исто така миризлив ориз или јасмин) е со одличен квалитет. Оризот Сијам главно се засадува во северен Тајланд, но исто така и во Лаос, Виетнам и Италија. Се нарекува „миризлив ориз“ затоа што пријатно мириса на јасмин и, за разлика од многу други сорти, има малку свој вкус благодарение на посебниот метод на одгледување. Јасмин оризот се вари на пареа и се служи со јадења без дополнителни зачини или се преработува во јадења како што е наси горенг.
Црвен природен ориз
во Европа е познат и како ориз Камаргу. Црвено-кафеавата надворешна кожа на житото се должи на нејзиното одгледување на глинеста почва. Вистинското жито е бело, така што црвениот ориз е достапен само нетретиран и нелупен како кафеав ориз. Овој ориз со средно зрно потекнува од Индија и е резултат на вкрстување помеѓу див ориз и култивирана сорта на ориз. Во Европа, овој ориз се одгледува од 1980-тите, главно во францускиот Камарг.
ПАТНА РЕИС.
Оризот патна, како и оризот Јава и Ломбок, е со добар квалитет. Зрната се долги, тенки и про transparentирни. Припаѓа на "тврдата" група, така што врие суво и е многу погодна за оризови маси, на пример.
Ориз Суши
Оваа специјална сорта со силни лепило е достапна во азиските продавници или во добро снабдените супермаркети. Постојат различни видови суши ориз како Коме, Кетан или Никиши. За суши, оризот е закиселен (по можност со малку кисел оцет од ориз) и брзо се лади. Се служи со сирова риба и морски плодови и рендан зелен рен (васаби).
ЈАПОНСКИ РАЈС
Целото жито и црно-кафеавиот ориз од Јапонија. Оваа сорта (Oryza sativa var. Japonica) се одгледува во Египет, Шпанија и Италија, како и во Јапонија. Тој е помек од оризот со долги зрна и главно се користи за оризова каша (млечен ориз) во германските јазични земји. Зрната се кратки и густи, скоро кружни. Во самата Јапонија, овој ориз обично се вари во вода без сол и се јаде со зеленчук, риба и месо. Ова не е гарнир бидејќи оризот се смета за централен дел од оброкот.
ЈАпонски специјални варијанти за ориз
Мочигоме е облачен леплив ориз кој најмногу се користи за слатки или наздравен. Сакамаи, од друга страна, е основниот ориз за правење саке, јапонското вино од ориз. Црвениот и црниот кафеав ориз се продаваат на пазарот во Јапонија под името Кодаимаи.