Сос од ванила без шеќер; Рецепт со ниски хидрати
Сос од ванила со малку јаглени хидрати
Слатки без сосови? Од каде ти е тоа? Денес направивме природен сос со ванила со малку јаглени хидрати без срање, што ќе помине прекрасно со нашиот рецепт во среда. Но, нема да откриеме дека во среда ќе има малку хидрати во Кајзершмарман! (проклето -.-)
Природни состојки ftw
Мислам, има многу начини да се обезбедат десерти со саканата конзистентност, боја и вкус. Вештачки ароми, емулгатори, бои, врзива или лигави агенси - хемијата на храната може да стори сé. Но, тоа се сите работи што сакаме да ги направиме без - и искрено, исто така, мораме. Работите ви прават да бидете болни (во големи количини) на долг рок и уморни и мрачни. Не сакам да зборувам за целиот тој шеќер во моментов, сето тоа е премногу очигледно.
Идентични вкусови на природата и природни бои прво звучат одлично. Сепак, тие се апсолутно синтетички производи. „Идентична природа“ не значи ништо друго освен дека хемискиот состав е (повеќе или помалку) идентичен со природно-настанатата супстанција. Само глупаво е што дури и најмалите промени во структурата на молекулата можат да предизвикаат огромна промена во ефектот.
Дури и ако вкусот и бојата одговараат приближно на природниот модел (често само една од двете), а хемиската формула е исто така идентична. И токму тука лежи опасноста. Секако, сè што е одобрено како храна се тестира за безопасност и се користат релативно сложени процедури за да се обезбеди безбедност.
Како и да е, во текот на неколкумесечна анализа, никој не може да каже какви ќе бидат ефектите подолг временски период и со поголеми потрошени количини. Многу додатоци на храна имаат дозволена граница за дневна потрошувачка. Но, кој ВЕ ТЕ контролира?
Пример - аспартам
40 мг аспарам (Е 951) се сметаат за безопасни. „Сметано“ и „безопасно“. Тоа е прилично сунѓересто. Кога пиете кока кола лајт или кока кола нула, конзумирате аспартам.
Колку од тоа? Погледнете во шише Кока лајт. Вели дека содржи аспартам. НО НЕ КОЛКУ! Бидејќи рецептот е таен. Компанијата Кока Кола ветува дека станува збор за безбедна сума.
Веројатно може да се потпрете и на тоа. Но, ова исто така важи и за 1 шише кока лајт, 3 гума за џвакање, диетален пудинг, дел од светлосен џем, дел сос од вештачка салата, овошен јогурт без шеќер, пакет сос од ванила во супермаркет и 3 јазичиња за засладувачи во 3 шолји кафе на ден?
Значи, вкупно? Едноставно не знаеме затоа што го нема никаде и никој не му дава ништо од тоа - сето тоа е наш проблем. А тоа би можеле да го провериме само со многу Excel или список + калкулатор, доколку ги имавме вредностите. Немаме.
На кратко и (не) добро: ние сме во загуба
И аспартамот е навистина само еден пример. Во моментов има 316 адитиви за храна одобрени во ЕУ, неколку десетици од нив со максимални дневни количини кои ретко кој ги знае и сигурно не може да ги следи. И никој навистина не знае што ќе се случи на долг рок.
Во изминатите неколку децении, разни супстанции се „сомневаа дека се канцерогени“. Тоа покажува импресивно дека не можеме да препознаеме дали синтетичката материја е безбедна или не на патот на одобрување на храната. Канцерогените својства се секогаш вести што медиумите сакаат да ги соберат и шират затоа што ракот е сеприсутна бубачка.
Другите негативни несакани ефекти, како што се фаворизирање на метаболички синдром, притаен оштетување на нерв, оштетување на органи или слично, не се толку добри, но се исто толку чести како и ризикот од рак од адитиви - но не се наоѓаат во насловите.
Промените на ДНК, индукцијата на мутација и оштетувањето на хромозомот се исто така на списокот, на пример со синтетички ванилин! Сето ова лично ми покажува една работа пред сè: ние сме разумно безбедни и здрави на долг рок, ние сме само со што е можно поприродна и што е можно помалку преработена храна и производи. Точка.
Органското помага малку подалеку
Ова исто така вклучува органски квалитет колку што е можно (и прифатлив, тоа е исто така фактор), дури и ако „органското“ не значи истовремено дека сè е во ред. Но сепак подобро од фумигирани, испрскани и вакцинирани стандардни работи од индустриско размножување и садење.
И токму тоа е причината зошто нашиот сос од ванила содржи само органски крем, органски јајца, вистинска ванила и исушена пулпа направена од вистинска ванила и секако нашите сакани полиоли - еритритол и ксилитол. И малку морска сол. Ништо друго. Без срање, нема хемија. Како резултат, нашиот сос од ванила со малку јаглени хидрати не е жолт како оној во пакетот и не мириса толку интензивно на ванила како оној направен од прав.
И има црни дамки. Бидејќи ванилата е црна и не е жолта. Но, ги содржи сите есенцијални аминокиселини, вистински крем и без додаден шеќер. И таа е здрава колку што може да биде. И сè уште има добар вкус - како што треба да има вкус, како орхидеи од кои доаѓаат мешунките од ванила. И не „некако како ванила“.
Ванилин од гомна од крави
Патем: еден од изворите на ванилин, т.е. арома на ванила, кои се дозволени во Европа, не е само одгледување на квасец, туку и производство од отпадна хартија. Дрвените влакна содржани таму содржат лингини (биополимери кои произведуваат лигнификација кај дрвјата) можат да бидат извлечени и преработени во ароми и бои од страна на ензимите. И сега како кикер: јапонски биолог успеа да извлече ванилин од измет од крава во 2016 година. Да, крави гомна.
Некакви прашања? Снемувам од нив. Па, да се задржиме на едноставниот и вкусен рецепт што следи подолу и да уживаме во живот сиромашен со хемија и ослободен од измет од крава:)