Сос за скара од Савори Урбан

Sos BBQ BBQ од дома. Со години не купив сосови или преливи на полиците на продавниците. Нема таканаречени зачини за скара, скара, шницли и сл. Се разбира, на почетокот (по ’89 година) бев во искушение од мноштвото облекување сос на полиците на продавниците. Единствените зачини што ги користам се домашните, каде што гледам бобинки/лисја/семиња/фрагменти.

Претходно измешаните што се продаваат насекаде се полни со конзерванси (ајде, тоа не ме вознемирува толку многу - сепак ќе умреме некогаш) и модификатори на вкус како натриум глутамат. Тоа ме нервира! Тоа глупости што го изедначува вкусот на целата храна. Тој вкус на Вегета што правеше бранови во 80-тите години (го донесе килограмот од српските соседи) и го ставаше во сè, од супи и чорби до шницли, чорби, па дури и леб со маргарин (бидејќи путерот беше поредок) . Ниту тогаш, ниту сега не ми се допаѓаше. Бев мало дете и сигурно знам дека мајка ми длабоко го презираше тоа синтетичко нешто и го детектираше во што и да беше облечено (кога бев во посета). Сега има десетици варијанти на класичната Вегета или Деликат, под различни имиња и брендови. Нека ги јаде!

И јас ти препорачувам домашен рецепт за кечап што може да се чува во оставата, чајната кујна!

Едвај чекаме првиот зрак на пролетно сонце да не „испече“ нешто! Обично во тимот со семејството на Дијана. Од четврток разговараме и одлучуваме што да правиме во сабота: ајде да направиме неколку глави, да направиме ребра (резервни ребра), да направиме мала или пастрмка, пилешки крилја, обоени ражничи со пилешко, печурки, пиперки, сланина и домати итн.

Секако, не го користам овој сос за сите работи пржени на скара, затоа што би паднал во гревот на „Вегета да Деликат“ - сите би биле исти. Овој сос станува див на свински ребра, на подебели ќофтиња (така, повеќе од свински стомак, со влакна од маснотии), на пилешки крилца или на потколениците. Јас правам пастрмка само со лук, маслиново масло, лимон и магдонос и ми се допаѓа вратот „природен“ со сол и црн пипер. Сакам да го осетам вкусот на месото, не било што друго!

Овој црвен сос може да биде зачинет или смирувачки, посладок, посочен или посолен, во зависност од опциите на сите. Сè е во врска со дозата на состојките. Месото исчистено со овој сос ќе има возвишен вкус и одлична карамелизирана кора!

Друг сакан сос е лут сос од Бафало со кој направив неколку вкусни зачинети крилја (пилешки крилца од Бафало) - рецепт тука.

Кога ќе се отвори сезоната „скара“, ќе споделам уште 2-3 домашни сосови (сенф, бибер) и преливи што одат заедно со црвеното и пареното месо: цацики (со грчки јогурт, свежи краставици и лук), сос од домати со лук (ладно), гвакамоле (со авокадо), итн.

Се разбира, овој домашен сос за скара со скара може да се користи и во „вонсезоната“ на скара - за јадења направени во тава или во рерна и не само со месо, туку и со парчиња модар патлиџан, тиквички или тиквички, печурки, компири итн.