Состав на храна - специјалистичко знаење
Составот на храната
Составот на храната влијае на функциите на телото. Во зависност од неговите задачи, потребни му се различни хранливи материи. За раст, физичка работа и спорт, бременост, сериозни болести и закрепнување од болести и во други посебни ситуации, малку поинакви композиции се сметаат за оптимални. Само општите основи се накратко сумирани овде.
Храната е составена од компоненти кои обезбедуваат енергија и влакна. Основните хранливи материи се состојат од јаглехидрати, протеини и маснотии.
Препорачан состав основните хранливи материи (во зависност од основната болест, може да биде корисен различен состав):
- Маснотии: 25 - 30% од вкупната енергија (обрнете внимание на полинезаситените масни киселини!)
- Јаглехидрати: 60% од вкупната енергија (по можност скроб, неколку моно- или дисахариди)
- Протеин: 10 - 15% од вкупната енергија, 0,8 g/kg телесна тежина (на 70 kg: 56 g протеин на ден = 224 kcal/ден)
- 30g влакна
Содржина на енергија на групите храна (енергија ослободена преку деградација на метаболизмот, груби вредности за груби пресметки):
- Јаглехидрати 4 kcal/g
- Протеин 4 kcal/g
- Маснотии 9 kcal/g
- Алкохол 7 kcal/g
Пример: Оброк во ресторан со шницел со 30g протеини, 60g компири, 20g отворено и скриено маснотии и ¼ l вино (30g алкохол) значи внес на калории од околу 30 × 4 + 60 × 4 + 20 × 9 + 30 × 7 = 120 kcal (протеин) + 240 kcal (јаглени хидрати) + 180 kcal (маснотии) + 210 kcal (алкохол) = 750 kcal.
Пропорции на јаглехидрати и маснотии
Со децении, основна изјава за исхраната е дека количината на маснотии треба да се чува што е можно пониско за да се спречи артериосклероза, срцеви и мозочни удари. Студија објавена 11/2017 1) Том 390, БРОЈ 10107, П2050-2062, 04 ноември 2017 година… Продолжете со читање на 135.335 луѓе (35-70 години) во просек од 7,4 години во 18 земји во периодот од 2003 до 2013 година беше извршена, но резултираше со:
- Поголем процент на јаглехидрати беше поврзан со поголем ризик од порано умирање,
- при што процентот на маснотии (без оглед на маснотиите) немаше никакво влијание, особено не врз смртноста од кардиоваскуларни болести.
- Сепак, заситените масти го зголемија ризикот од мозочен удар.
→ Ве информираме за новостите на нашата веб-страница преку Фејсбук!
→ Да ги разберете и управувате со вашите лабораториски вредности со лабораториската апликација за PRO вредности на крвта!
јаглехидрати
Моносахариди
Едноставни шеќери) се на пример гликоза (декстроза, гроздов шеќер), фруктоза (овошен шеќер) и галактоза (шеќер од слуз). Тие се најмногу апсорбирачки шеќери. Тие претставуваат форма на апсорпција на јаглехидрати во тенкото црево.
Дисахариди
(Двоен шеќер) се на пример сахароза (шеќер од трска или репка, гликоза + фруктоза), лактоза (млечен шеќер, галактоза + гликоза) или слад шеќер (гликоза + гликоза). Тие прво мора да се распаднат во моносахариди за апсорпција.
Полисахариди
Полиолите се најважните извори на енергија. Скроб (зеленчук) и гликоген (животно) се особено важни. Пред да можат да се користат, тие мора да се распаднат на моносахариди во тенкото црево (ензими на плунковните жлезди, панкреасот и цревниот wallид). Целулозата е исто така полисахарид; не може да се отвори од телото и да влезе во дебелото црево (како влакна). Таму се разложува од бактерии, што може да доведе до формирање на масни киселини со краток ланец и цревни гасови (метеоризам).
Варењето на јаглехидратите
Започнува во устата преку дејство на амилаза од плунковните жлезди. Амилазата од панкреасот ги разложува повеќето јаглехидрати во дисахариди (сахароза, лактоза и малтоза), кои се разделуваат на моносахариди преку ензимите на границата со четките на мукозата на тенкото црево (дисахаридази). Како дисахариди, тие се апсорбираат (гликоза преку активен транспорт, фруктоза преку полесна дифузија).
Јаглехидратите кои брзо се апсорбираат (моно- и дисахариди) се неповолни од нутриционистички причини, особено кај дијабетес мелитус. Тие доведуваат до брзо зголемување на шеќерот во крвта и, следствено, на силно ослободување на инсулин, а со тоа во втората фаза на особено ниско ниво на шеќер во крвта и чувство на глад. Од друга страна, полека се апсорбираат јаглехидрати (како што е скроб), за кои е потребно подолго време да се распаднат во моносахариди и кои обезбедуваат порамномерно снабдување со шеќер од цревата по оброците. Тие обично не предизвикуваат опасни флуктуации на шеќерот во крвта.
Со цел да се направи храна што содржи јаглени хидрати споредлива во однос на нивниот ефект врз шеќерот во крвта и да им се даде на дијабетичарите средство за да се избегнат врвовите на шеќер во крвта колку што е можно преку соодветен состав на храната, гликемиски индекс развиена Тој ги споредува различните видови храна во однос на нивниот ефект на зголемување на шеќерот во крвта со дејството на глукозата (види овде).
Масти
Липиди
Липидите се нерастворливи во вода молекули со различна молекуларна структура како што се глицериди (класичната маст се состои од триглицериди), фосфолипиди, гликолипиди, холестерол, глукокортикоиди, витамини (А, Д, Е, К), леукотриени.
Масти
Мастите се соединенија на масни киселини со глицерин. Тие се потребни за да се генерира енергија и како енергетски резерват во телото. Витамини растворливи во масти (А, Д, Е и К) се додаваат на телото кога се раствораат во диетални масти.
Триглицериди со долг ланец:
Тие треба да се поделат пред да се ресорбираат.
Триглицериди со среден ланец:
Тие содржат должина на ланец од 8-10 јаглеродни атоми; може да се распаднат во цревата, но исто така може да се апсорбираат без жолчни киселини. Повеќето од нив се занесуваат преку крвта и први стигнуваат до црниот дроб. Триглицериди со среден ланец (МЦТ = триглицериди со среден ланец) се користат во исхраната за синдроми на холестаза и нарушувања на цревната лимфна дренажа (диета со МЦТ). Триглицеридите со среден ланец се јавуваат природно во маснотии од кокос и масло од палмиско јадро.
Незаситени масни киселини:
Тие се наоѓаат во растителни масла и жолчки од јајце. Двојните врски содржани во нив лесно се оксидираат. Двојните врски се губат преку стврднување; Ова ги заситува мастите и ги прави раширени и погодни за пржење. Незаситените масни киселини вклучуваат есенцијални масни киселини што му се потребни на телото, но не можат да се произведат самостојно. Омега-3 масните киселини имаат заштитен ефект од срцеви и мозочни удари и до одреден степен го намалуваат крвниот притисок; ги има кај многу морски животни.
- Мононезаситени масни киселини: Олеинска киселина (не е неопходна, може да се произведува оксидативно од стеаринска киселина)
- Полинезаситени масни киселини: Линолеинска киселина (двапати незаситена, есенцијална масна киселина, потребна е за клеточните мембрани), линоленска киселина (тројна незаситена, есенцијална масна киселина, потребна за клеточните мембрани), арахидонска киселина (четири пати незаситена, направена од линолеинска или линоленска киселина, се користи за синтеза на еикозаноиди ( Потребни се простагландини, вклучувајќи тромбоксан, леукотриени)). Погледнете овде.
Fatивотинска маст
Путер, маст. Мастите во месото и колбасите често се „скриени маснотии“ и честопати се занемаруваат во пресметките. Atsивотинските масти можат да содржат холестерол.
Растителни масти
Кокосово масло, палмино масло. Растителни масти не содржат холестерол.
Скриени масти
Отворените масти се лесно препознатливи (путер, маргарин, крем, млеко, сирење, масла за готвење, сланина и сл.). Скриените масти не се препознаваат директно во колачи, други печива или колбаси. Тие главно се игнорираат или потценуваат.
холестерол
Холестеролот може да го произведува секоја клетка во телото. Исто така, се зема од храна. Се користи за модификација на клеточните мембрани (ја одредува нивната подвижност или деформабилност, што се нарекува флуидност на мембраната), за формирање на жолчни киселини (потребни се за варење и апсорпција на маснотии) и за биосинтеза на стероидни хормони (полови хормони, алдостерон) . Форма на складирање на холестерол во капки маснотии е хостер хостер (е целосно нерастворлив во вода поради аполарниот слој на хидрофилната ОХ група). Холестеролот се апсорбира во нестерифицирана форма, а потоа веднаш повторно се естерифицира. (Повеќе за холестеролот погледнете овде.)
Варење на маснотии
Започнува во устата и стомакот преку дејство на основната липаза на јазикот. Сепак, поделбата се одвива главно во тенкото црево преку дејство на липаза на панкреас. Се формираат ди- и моноглицериди, глицерин и слободни масни киселини. На липазата на панкреасот и се потребни жолчни киселини за својата активност и за емулзијата на маснотиите и нивните производи за распаѓање. Слободните масни киселини влегуваат во мицеларно пакување преку неизмесен слој на вода (слој на слуз) до површината на мукозата на тенкото црево, каде што се апсорбираат, повторно се естерифицираат со апсорбиран глицерин за да формираат маснотии и се спојуваат како триглицериди со аполипопротеин Б48 со формирање на хиломикрони. Хиломикроните влегуваат во крвотокот преку цревниот лимфен систем и торакалниот канал. Триглицеридите со краток и среден ланец влегуваат првенствено во црниот дроб преку порталната вена.
Повеќе за незаситените масни киселини погледнете овде.
Протеини
Протеините се протеини кои се составени од нивните основни градежни блокови, аминокиселините. Протеините се основните компоненти на месото, рибата, млекото, сирењето и јајцата. Растенијата се исто така извори на протеини, мешунките (леќа, грав, соја) се особено богати со протеини.
Протеиди се протеини кои содржат дополнителни компоненти (на пр. хемоглобин: содржи и хем со железо).
Пептиди се кратки секвенци на аминокиселини (примери: пептидни хормони, како што се ACTH или MSH).
амино киселини
Аминокиселините се градежни блокови на протеините. Некои аминокиселини можат да бидат синтетизирани од самото тело, додека други не можат, тие се „неопходни“.
- Есенцијални аминокиселини се леуцин, изолеуцин, лизин, метионин, валин, фенилаланин, треонин, триптофан, аргинин, хистидин.
- Неесенцијални аминокиселини се: аланин, аспарагинска киселина, цистеин, глутаминска киселина, пролин, хидроксипролин, глицин, серин, тирозин.
Повеќе за аминокиселините погледнете овде.
Варење на протеини
Протеините се распаѓаат на поголеми парчиња во стомакот со помош на пепсин. Претходна денатурација како резултат на хлороводородна киселина, исто така, формирана во стомакот е корисна. Панкреасот лачи ендопептидази (ги крши внатрешните врски на пептиди, трипсин, химотрипсин, еластаза) и егзопептидази (распаѓаат пептиди од работ, на пр. Карбоксипептидази) во луменот на тенкото црево. Тенката мукоза на браната снабдува дипептидази, така што конечно се формираат аминокиселини. Не само аминокиселините се апсорбираат, туку и дипептидите, трипептидите, па дури и олигопептидите. Апсорбираните производи за распаѓање на протеините стигнуваат до црниот дроб преку порталната крв. Околу 20% се користат за создавање на сопствени протеини во организмот; во случај на катаболизам, процентот е помал, бидејќи во овој случај производството на енергија има приоритет. Со цел апсорбираните аминокиселини да се користат на најдобар можен начин за синтеза на протеини, јаглехидратите мора да бидат достапни за енергетски метаболизам. Затоа, при парентерална исхрана, аминокиселините обично се инфузираат паралелно со раствори на шеќер.
Влакна
Диететските влакна се составен дел од храната што телото не може да го вари сам. Во дебелото црево, сепак, тие можат да се распаднат од бактерии. Тие имаат корисен ефект врз интестиналната подвижност, движењата на дебелото црево и рамнотежата на холестеролот во организмот и го намалуваат ризикот од рак на дебелото црево.
-> За понатамошните аспекти на диеталните влакна видете овде.
Витамини и елементи во трагови
Витамини се основни компоненти на органска храна. Елементите во трагови се витални метали кои се потребни во опсегот на микрограми. За повеќе детали, видете таму.
Пирамида на храна
- Група 1: Основна исхрана: житарици, житни производи, ориз, компири; многу течности (што се однесува до кардиолошките и нефролошките додатоци)
- Група 2: Покрај тоа, многу: зеленчук, салата, суров зеленчук
- Група 3: Дополнително 1-2 пати на ден: Свежо овошје
- Група 4: Дополнително: изобилство млеко со малку маснотии и млечни производи
- Група 5: Малку: протеини како месо, колбаси, живина, морска риба
- Група 6: Економично: масти (посакувано: многу незаситени масни киселини), масла, храна со многу маснотии, избегнувајте слатки ако е можно
Солена сол
Солта (натриум хлорид) се наоѓа во изобилство во многу храна и ја заменува солта изгубена во урината и потта. Не е секогаш потребно да се додава сол во храната. Препораките наведуваат дека целосен внес на трпезариска сол од 3, па дури и 2 g/ден е доволен (види овде).
Количина на пиење
Во секој случај, треба да бидете сигурни дека пиете соодветна количина! Адекватното не значи секогаш „многу“! Количина за пиење од 1,5 - 3 литри е нормална за здрави луѓе. Во староста треба да обрнете внимание на добро наводнување на бубрезите. Сепак, кај пациенти со срцева инсуфициенција или слабо контролирана хипертензија, количината на пиење од 2 l може да биде значително превисока. Лекарот треба да советува од случај до случај.
Користена литература
Автор на страницата е проф.д-р. Ханс-Питер Бушер (види правно известување).