Кулинарска интелигенција ИЛИ Како да се јаде вкусно и здраво; ПРЕГЛЕД пишува Ана

Сите ги поврзуваме зборовите: диета, диета со блага, неинтересна храна, досадна.
Питер Камински во книгата Кулинарска интелигенција демонстрира дека можете да јадете здраво и многу вкусно.

Ова е кулинарски писател, гурмански и хроничар во ресторани.

Еден ден дознал дека со години не бил одобрен за животно осигурување. Тестовите не му одеа добро, тежеше дваесет килограми повеќе отколку што требаше, и тој не сакаше да се откаже од своите кулинарски задоволства.
Значи беше испровоциран да провери дали може да има здрав начин на исхрана, но сепак да ужива во вкусни јадења и вкусни јадења. Неговото патување ја потврди оваа идеја. Тој изгуби дваесет вишок килограми, и оттогаш е во форма. Неговата книга ги претставува принципите што го водат кога готви или јаде во градот.

За мене, оваа книга помина долг пат. Неколку години сфатив дека готвењето и грижата за храна ми станаа товар на рамената. Сакав да знам точно што е проблемот, но не знаев од каде да започнам. Затоа, честопати им се жалев на моите пријатели за тоа колку е тешко секогаш да се готви храна што ги исполнува сите принципи според кои се водев. Сега дишам полесно, и ги тестирам идеите во книгата.

Ајде да видиме што најдов во него.

Секој што сака да следи здрава исхрана се соочува со голема пречка: културата на храна заснована на индустриски преработени состојки и злобната тријада на шеќер, сол и маснотии, сите се користат за да се нагласи вкусот и да се создаде пријатна текстура.

Додатоците нема да ги надополнат недостатоците на диетата со преработена храна - тие ќе генерираат само многу пари за фармацевтската индустрија.

друг принцип е да се избегнуваат бело брашно, компири, шеќер
тогаш тој се фокусира на купување најдобрите и највкусни состојки што можете да си ги дозволите (свежо, колку што е можно локално, месо од природно одгледувани животни, уловена риба без да влијае на еколошката рамнотежа)

„Гледам како купуваат состојки, додека многу екипи во Националната фудбалска лига гледаат на младите надежи во средните спортски училишта: Јас го избирам најдоброто од достапното. Единствениот начин до вистинска здрава и пријатна диета е да започнете со добри состојки. Само со конзумирање квалитетни состојки, соодветно подготвени, можете да ја замените со задоволителна и корисна храна храната полна со сол, масти и шеќер, интензивно обработена, натоварена со хемикалии, што ги задоволува желбите во моментот. “

Што се однесува до вкусното овошје и зеленчук, јас сум воден од квалитетот на доматите. Ако некој пазар или ресторан нуди одлични домати, веројатно сте стигнале на место каде што можете да најдете заживувачки свежа зелена салата, нежен лисја од босилек [.] мешунки од грашок со мирис на преполн со свежо бере зелена боја. Од друга страна, ако еден италијански ресторан служи капреси во кои доматите немаат вкус и конзистентност, тогаш би можел да се обложам дека моцарелата има гума-како текстура, а босилекот е тврд и горчлив.

„Проблемот со пазарите на земјоделците е што недоволно луѓе се ценкаат во вистинска смисла на зборот. Одат и ја полнат торбата на првиот штанд што ќе им се најде. [.] Купувањето во пазарите на земјоделци не се разликува од кој било друг вид на пазарење. На пример, ако одите да купите пар чевли, зарем не ги пробате? Применувајте го истиот принцип кога се договарате за овошје и зеленчук. Допрете ги лесно. Дали правам да се чувствувате живи - или живи до неодамна? Мириса, вкусува. Купете парче и вкусете го. Отколку да одам дома со цела вреќа со невкусно овошје “.

подгответе ги состојките за да го засилите нивниот вкус максимално. Размислете за текстура, мирис, арома. Еве неколку практични идеи (книгата е полна). Процес на карамелизирање и зацрвенување на состојките. Кромидот е многу важен, доматите, лутите пиперки исто така играат улога. Петар исто така препорачува сардела, зборува за улогата на целерот во храната и многу повеќе.

(За жешкиот вкус) „Ова не е вкус само по себе, бидејќи нема пупки за вкус што можат да го примат. Наместо тоа, тој ги активира рецепторите за болка во јазикот, истите тие што откриваат топлина. [.] ги оживува сите други вкусови во кулинарска подготовка “.

Секој пат кога купувате, секогаш кога ќе седнете покрај шпорет, секогаш кога ќе размислите за опциите во менито, бирате помеѓу вкусови.

На крајот од книгата има неколку рецепти кои ги истакнуваат презентираните принципи.

„Едноставноста мора да доминира на начинот на готвење“ е последниот заклучок.

Ја препорачувам книгата! Ме фати добро и ме натера да сакам да експериментирам во кујната, да го применам наученото и да претворам досадни јадења, во некои вкусни и апетитни.

Можете да го нарачате, со бесплатна достава, од Libris.