Состојка Книп - Кох-Вики
 | |
| 100 гр содржат: | |
| Калорична вредност: | 900-1500 kj/200-360 kcal |
| Маснотии: | 15-20 гр |
| Јаглехидрати: | 10-30 гр |
| Протеини: | 10-18 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | нема информации |
| Диетални влакна: | нема информации |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
Кликнете е северногермански гратцвурт сличен на розел. Главно е познат под името Книп во областа Бремен. Во Олденбург и во Амерленд тие се познати и под името Чизкејк. Со просек од 15-18% маснотии, таа е една од посните колбаси. Книп има висока содржина на желатин. Бавното пржење во тавата најмалку 10 минути доведува до силна реакција на Мејлард. Ова е она што го создава срдечниот вкус и темната кора карактеристична за Книп. Книп е добар како не јаде кога е суров.
Рецептот за Книп содржи овесни зрна, свинско, свински стомак, кора и црн дроб варени во супа од котел („супа од колбаси“). Често кромидот исто така се обработува. Само ретко денес, но порано, главата и белите дробови на свињата секогаш биле обработени, Потчен (Нозе на свиња), уши и Коденд (Опашка). Книп е зачинет со сол, миризлив пипер, а според некои рецепти и со риган и морско оревче.
Книп; суров, во хартиен ракав, исечен
Книп; пржени на црн леб со кисела краставица
Книп; пржени, со сос од јаболка
Историја [уреди]
До дваесеттите години од минатиот век, Книп и Кеселбруе беа дел од храната на сиромашните во градовите на тогашните организации за социјална помош, а по Втората светска војна сè уште се сметаше за храна на сиромашните во градовите.
Во класичното колење дома на крајот на зимата, Книп беше секогаш последната колбас што се подготвуваше. Поради недостаток на уреди за ладење, поголемиот дел од свинското месо беше обработено како колбас. Дел се пушеше како сурова колбас, но најголемиот дел беше варен колбас. Сè во зовриена колбас, месо и сланина се готвеше во иста вода во голем котел.
Неизбежно беше од време на време да пукаат едните или другите колбаси, колбаси од црн дроб, лов колбаси, пивска шунка, јазичен колбас и други. Оваа скршена колбас и маснотиите на супата од котел постојано беа обезмастени и ставани настрана во конзерва за млеко.
На крајот од денот на колењето, останаа сите остатоци, и тоа беше наопаку, Поцчен и Коденд сварено заедно. Месото е излупено и свртено низ мелницата за месо заедно со ситно исечените кора. Поради долгото вриење на кора, па дури и парчиња месо што содржат многу сврзно ткиво, супа од котел има висока содржина на желатин; тој се гелови кога се лади. Кофа полна со оваа супа од котел во големо тенџере, повторно се намали на половина. Исецканиот кромид и размастената маснотија потоа беа додадени во оваа концентрирана супа од котел и овесните зрна се додадоа да се впијат. Потоа во ова тенџере се додадоа мелената колбас и малку мелена, зготвена, масна сланина. Оваа постапка во основа не е променета од тогаш. По ладењето, оваа мешавина од колбаси гелови, така што не може да се сече.
Бидејќи истите видови колбаси, а исто така и не во исти количини никогаш не биле распукани, составот на житариците бил малку поинаков секоја година. Понекогаш имаше повеќе ловџиски колбаси, во друга година пукаа повеќе колбаси од црн дроб, а во следната година повеќе шунка од пиво. Земјата од жито има малку поинаков вкус секоја година.
Оваа маса од колбаси е сè уште исполнета во хартиени ракави дебели 15 см и долги околу 30 см. За подготовка, парче во ширина на палецот се сече по порција. Потоа, хартиениот ракав е излупен и жито се пржи на прилично ниска температура 10 минути, често подолго.
Подготовка [уреди]
Книп секогаш се пржи во тава и често се подготвува со парче топчиња од крв. (Во ладилниците на ладилниците на хипермаркетите во Северна Германија, Книп и топчиња од крв дури се нудат заедно во едно пакување). Bloodballen е печен црн пудинг со многу 'ржан оброк, свинско месо и неколку коцки сланина, добро познат во северна Германија. Поради целиот 'ржан оброк, тој скоро изгледа како црн леб, да не беа коцките сланина.
Трајност [уреди]
Книп има многу ограничен рок на траење. На ладење на 5 ° C, нема да трае подолго од две недели. Дома во фрижидер станува кисело по само два до три дена. Затоа Книп е исклучително ретко достапен надвор од регионот. Затоа, Книпп секогаш се купува свеж и во големина на порција. Се пржи и се сервира најдоцна следниот ден.
Дојди Кликнете од вашиот сопствен колење дома, тоа се чува во замрзнувач или се готви во тегли. Видете исто така: Подготовка: Зачувување.
Додаток [уреди]
Гарнир за Книп обично се пржени компири и кисела краставица, кисела цвекло, слатко-кисела кисела тиква или сос од јаболка се исто така чести. Книп исто така често се служи на големо парче црн леб со пржено јајце одозгора.