Состојка на коскена срцевина - Кох-Вики
 | |
| 100 гр содржат: | |
| Калорична вредност: | 474,5 kJ/113,4 kcal |
| Маснотии: | 8,6 гр |
| Јаглехидрати: | 0 гр |
| Протеини: | 9 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | 240 мг |
| Диетални влакна: | нема информации |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
Коскена срж е ткиво во внатрешноста на големите коски што се користи, меѓу другото, за производство на крвни клетки. Коските на сржта кои ги користиме во кујната најмногу доаѓаат од бутовите и нозете на говедата (Диск за нозе).
Историја [уреди]
Марк не само што се најде вкусен во средниот век, туку беше и вообичаен во 17 и 18 век да се служат пржени сржници. За тоа дури беше развиен и специјален прибор за јадење: лажица од срж. Во денешно време, коските на сржта се користат како храна за кучиња, покрај тоа што се користат за правење супа.
Подготовка [уреди]
Пред да може да се користат коските на сржта за готвење, тие мора да се натопат во вода со 2 лажици (15 ml) сол најмалку дванаесет часа. Оваа солена вода треба да се обнови неколку пати, бидејќи водата станува црвена од крвта што избега. Потоа, коските се исплакнуваат чисти и сушени.
Постојат два основни вида на подготовка: ловокрадство и пржење.
- 15 минути се доволни за ловокрадство.
- Пржењето трае приближно исто време во топла рерна (225-240 ° C).
Коските на сржта често се ставаат во ладна вода заедно со корен зеленчук и се варат во супа, на која сржта и дава посебна арома. Коските варени на овој начин се третираат за (поголеми) кучиња и варениот Марк третира и за мали пријатели со четири нозе - ако не е потребен за рецепт.
Сурова коскена срцевина се користи во разни јадења, како што се: Б. за кнедли од срж. На крајот на краиштата, има и јадења во чија фаза се подготвуваат коските на сржта.