Состојки на артишок, потекло и препарат; списание за аптеки
Артишок срцата се сметаат за деликатес и се подготвуваат како салата или зеленчук. Артишокот е познат и како лековито растение
Затворена цветна глава на артишок
Состојки на артишок
Артишокот не е само деликатес популарен кај гурманите, туку се смета и за лековито растение кое го стимулира производството на жолчката и се вели дека има позитивно влијание врз нивото на холестерол. На пример, содржи бета-каротен, претходник на витамин А, витамини од групата Б, калциум и железо. Цинаринот е главно одговорен за малку горчливиот вкус.
Потекло и ботаника
Античките Египќани веќе го одгледувале ова растение од трн. Во првиот век од нашата ера беше популарен во Рим како скап благороден зеленчук - до денес се смета за „кралица на зеленчукот“. Арапите, од чиј јазик е изведено името, ја донеле артишокот на Медитеранот, каде што се одгледува и денес. Трговецот од Фиренца Филипо Строци ги увезувал од Сицилија во својата татковина на почетокот на 15 век, од каде заминале во Франција и Велика Британија, а подоцна и во САД.
Cynara scolymus е композитно растение со повеќегодишни растенија високи до два метра и со шилести лисја. Цветните глави со големина на приближна тупаница се собираат - обично неколку години по ред - кога сè уште се затворени. Во зависност од сортата, тие се зелени или виолетови и се состојат од месна основа на цвеќе. Тркалезните сорти имаат најголема, па токму затоа овие се попопуларни во оваа земја од оние со цилиндрична или овална форма на цветна глава. Просторите лежат една врз друга како плочки на покривот. На долниот крај тие имаат месести, јастиви задебелувања. Кога е отворена, соцветот свети интензивно виолетова.
Сезона и складирање на артишок
Имаме артишок цела година. Од октомври до јули доаѓаат главно од Италија и Шпанија, од април до декември претежно од Франција. Кога купувате, артишокот треба да биде тежок во раката, лисјата треба да изгледаат сочно, да блеснат интензивно зелено-виолетова и да лежат блиску еден до друг.
Сурови артишок брзо се исуши и го губи вкусот за кратко време, поради што не треба да се чува во фиоката за зеленчук во фрижидерот повеќе од неколку дена - по можност завиткана во влажна крпа. Стеблото останува вклучено како навлажнувачки крем.
Совети за подготовка
Артишокот, со вкус на слатко до темно и оревче, се подготвува како салата или зеленчук. За да го направите ова, тој се мие, се отстрануваат надворешните тврди лисја, се скратуваат врвовите на листовите и се распаѓа дршката. Сок од лимон се посипува преку интерфејсите - ова спречува да станат кафеави. Потоа сварете ја артишокот во солена вода, исто така рафинирана со малку сок од лимон. Кога јадете, излупете ги одделните лисја, го потопувате долниот крај на листот во винегрет и го вадите месото со забите.
Пред да ја јадете основата на цвеќето, влакната под цвеќето, познато како сено, треба да се отстранат. Долниот, задебелен дел од цепалата се нарекува артишок срце. Тие се популарен почетник со билки во масло и се сметаат за посебна деликатес.