Состојки на леќата, киноа и амарант
Киноа, амарант и леќата се најпознати претставници на таканаречените псевдографи, бидејќи тие формираат скробни зрна слични на житарките. Нивните семиња може да се преработат како житарки, така што може да се јадат како гарнир како ориз, на пример. Може да се користат и за печење леб, но само заедно со пченица, 'рж или обилно брашно затоа што немаат глутен, што е важно за олабавување на тестото. Сепак, ова ги прави псевдогранините интересни за пациенти со целијачна болест. Слично на киноа, амарантот се карактеризира со голем дел од протеини, минерали, витамини и растителни влакна. Биолошката вредност на протеините во амарантот дури ја надминува и млекото.
Барана леќата
Леќата е особено популарна денес во кујната со целосна храна. Припаѓа на семејството на јазол и има вкус на орев. Се прави во гриз, гриз или како брашно за да се направат срдечни палачинки и лебници, а се користи и како додаток во супи или како состојка во паштети.
Леќата: култивирана во блатото
Како леќата стигнала од Централна Азија до Централна Европа во 14 век, не може прецизно да се докаже, но дека брзо се етаблирала како штедлива фабрика, докажано е во многубројни селски хроники, особено од северна Германија. Сиромашните земјоделци не можеле лесно да го обработуваат израснатото блато, бидејќи почвата била сиромашна со хранливи материи и кисела.
Доминантно средство за подготовка на блатото тло беше „огнената култура“. Во пролетта, земјоделците ги запалија исцедените, претежно покриени со хедер површини. Тие сееја леќата во сè уште топла пепел.
Леќата е едно од ретките зрна што успева на киселата треска. Зрее за само десет до дванаесет недели. Но, обработливото земјиште во запалива култура може да се користи само околу шест години, по што земјата беше исцрпена и можеше да се обработи само по 30 години.
Амарант и киноа како извор на сила
Производителите на органска храна донесоа киноа и амарант на германскиот пазар, а „чудото од жито од Андите“ станува сè попопуларно. Амарантот е една од најстарите култури на човештвото меѓу семејството на опашки. Пред милениумите служеше како главна храна во Јужна Америка и во исто време беше жртва на богови.
Долго време растението амарант се сметаше за свето. Инките и Ацтеките веруваа дека наоѓаат извор на голема моќ во него. Но, тогаш дојдоа шпанските освојувачи: под нивно владеење, обработувањето беше забрането, полињата беа уништени затоа што на староседелците требаше да им се одземе изворот на енергија.
Амарантот обезбедува важни состојки
Амарантот е богат со витамини Б1 и Б2 и со минерали. За калциум, магнезиум и железо е предниот тркач меѓу житарките, а за калиумот е на второ место. На крајот на краиштата, има поголеми количини на незаситени масни киселини.
Киноа: орев псевдо-жито
Киноа нога (се изговара како „Киенва“) исто така се нарекува „пченица Инка“: обезбедува високо квалитетен протеин и содржи многу железо, цинк и магнезиум, како и голем дел од незаситени масни киселини. Страдачите од алергија ја сметаат за алтернатива на конвенционалните зрна.
Зрнестите зрна во форма на бисер имаат малку вкус на орев. Со 15 проценти, тие содржат значително повеќе протеини отколку домашните житарки, вклучувајќи многу есенцијални аминокиселини како што се лизин, триптофан и цистин. Покрај тоа, зрната се без глутен. Затоа се погодни за луѓе кои страдаат од целијачна болест или спру, т.е. кои се алергични на протеинот глутен во пченица, 'рж и други видови жито.
Опасни состојки во псевдограми
Истражувачкиот институт за исхрана на децата во Дортмунд посочува на некои опасни својства на псевдограни. Она што многумина не го знаат: Амарант - патем, и просо - содржи одредени танини кои се одговорни за фактот дека човечкиот организам не апсорбира толку добро витамини и минерали.
Покрај тоа, тие ги инхибираат ензимите за варење и го отежнуваат користењето протеини од храната. Со леќата, црвениот пигмент во лушпата („фагопирин“) е проблематичен: ако го јадете, кожата станува почувствителна на сончевата светлина - тоа веќе не е случај со излупениот леќата.
Сапонините во киноа можат да бидат штетни
Киноата се штити од штетници со сапонини со горчлив вкус што ги има во слојот од семе. Сапонините можат да ги оштетат крвните клетки и да ја иритираат цревната обвивка. Ова им овозможува на загадувачите и алергените да навлезат низ цревниот wallид во крвта. Кај мали деца, дигестивниот систем сè уште не е целосно развиен, така што сапонините се особено проблематични за нив.
Меѓутоа, во случај на воспаление на цревата, тие можат да бидат опасни и за возрасните: во некои околности влегуваат во крвта, ги уништуваат црвените крвни зрнца и го оштетуваат црниот дроб.
Дали киноата е штетна за здравјето?
Списанието otkotest пишува: "Како резултат на тоа, киноата што е достапна во продавниците се мие или се лупи и дебитира. Не е познато дали и колку сапонини ја преживуваат оваа постапка. Ако загревате киноа, можете да неутрализирате околу една третина од преостанатите сапонини. "
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) советува деца под две години да не јадат киноа. И покрај чистењето, не може да се исклучи дека сапонините „сè уште се присутни во трагите“. Сепак, ограничувањата не се однесуваат на постари деца или возрасни. Како и да е, киноата треба да се измие под млаз вода.