Состојките на компирот во исхраната

11. Која е хранливата вредност на протеинот од компир?

Содржината на протеини (сурови протеини) во компирот се чини дека е многу мала со 2% од свежата маса, но во однос на сувата материја е од 8 до 10%, а со тоа и во опсегот на содржината на суров протеин во житото.
На крајот на краиштата, со оброк свежо подготвен трпезарен компир (

250 g) 5 g протеини, само нешто помалку од јајцето за појадок, кое содржи 6,7 g протеини.
Сортите Бетина, Ирмгард и Росела имаат натпросечна содржина на протеини.

Протеинот од компир содржи значителна количина на есенцијални аминокиселини. Во споредба со протеините од пченица, тој има околу три пати повеќе есенцијална аминокиселина лизин (5,4 g/16 g N). Содржината на лизин во компирот протеин е споредлива со содржината на протеинот во јајцето на кокошката. Затоа, има совршена смисла да се меша храна со малку лизин, како што се ориз и тестенини, со варен компир. Ова не само што го прави јадењето помалку калорично, туку и покорисно во однос на неговата протеинска вредност.

---