Соте Скок во задоволството
Liveиво
ТВ-готвачите имаат врвна дисциплина: месо, зеленчук и друга храна што пискаат во тавите. Но, ова не е само претстава - зад него стои многу посебен метод на готвење кој ветува нежно месо, крцкав зеленчук и големо задоволство: сотење. И можете да го научите од себе: сè што ви треба за соте е висока тава и потребниот замав во зглобот.
Терминот sautéing (се изговара „сотирање“) може да изгледа малку обемен за едниот или за другиот хоби готвач, но тој одлично се вклопува во овој посебен метод на готвење. Сотеинг потекнува од францускиот збор „саутер“, што значи нешто како „скок“ на германски јазик. Се прашувате каква врска има тоа со готвењето и печењето? Во овој случај, многу: Со вешти движења на вртење, месото и зеленчукот се прават да скокаат во тава на силен оган, така што ќе се готват, но не можат да изгорат. Сотевањето не е вистинскиот начин за подготовка на филе говедско или свинско месо, но сотењето е совршено за сецкан зеленчук или ленти за месо. Најважно: топлината! Кога се динста, во тавата има помеѓу 160 и 240 степени, така што храната е крцкава, вкусна и зрела за чинијата по само неколку минути.
Потеклото на оваа голема топлина лежи во грешката направена од претходните готвачи: До неодамна, наклонетиот професионален готвач сè уште претпоставуваше дека порите на месото ќе се затворат брзо како резултат на зачинетото ширење, за да не може да избега сок од месо. Молекуларната кујна сега ја поби оваа претпоставка: Месото нема пори, но се состои од мускулни клетки, кои затоа не можат да се затворат. Покрај тоа, готвачите генерално препорачуваат готвење месо на ниски температури, бидејќи месните влакна се собираат кога температурата е превисока и месото може да стане толку тврдо. Но, ниту едното ниту другото знаење не значеа кулинарски крај на сотењето. Бидејќи ако го сторите тоа правилно, динстањето може да произведе прекрасно нежно месо и прекрасно крцкав зеленчук. Единственото прашање што останува е како да го направиме тоа правилно.
Треба да се подготви сотеинг
Како што често се случува во кујната, опремата е половина од битката кога станува збор за сотење - но за разлика од другите методи за готвење, за неа не е потребна професионална опрема и 25 различни состојки. Сè што ви треба е тава со висок раб и долга рачка. Првиот осигурува дека храната не скока од садот кога се врти ритмички, додека втората ве штити од изгореници. Бидејќи температурата треба да биде висока при солење, важно е да ја користите вистинската маст - путерот и маслиновото масло, на пример, да испаднат. Вашата точка на чад е прениска, со други зборови: премногу брзо горите и создавате грозни печени ароми на вашата чинија. Други растителни масла како семе од репка или сончогледово масло се посоодветни затоа што можете безбедно да ги загреете. Можете исто така да користите разјаснет путер за солење - тој исто така обезбедува малку вкус на путер и може да го заокружи вашето дело. Сега ви треба само месо или зеленчук што сакате да ги сосите, а потоа можете да започнете со возбудливиот метод на готвење.
Сотеинг: чекор по чекор до уживање
Зачинете го месото пред или по сотење - тоа е прашањето
Никогаш не престанувате да учите - дури ни во кујната. Кој би помислил дека вештото готвење месо и зеленчук во тавата, што често го гледате кај ТВ-готвачите, е многу посебна форма на пржење во тава? А, кој би помислил дека динстањето не е толку тешко и дека можете да го направите тоа прекрасно во вашата кујна? Нека бидете убедени колку ќе биде крцкаво, нежно и вкусно сè што ќе соте!